手作123 - 鹽奶油麵包捲

這次要介紹的是鹽奶油麵包捲，適合想吃可頌，但是又覺得太油的人嘗試，麵包體下方有著類似可頌酥脆口感，但是麵包本體有著淡淡鹹香口感。

材料：

麵團部份：高筋麵粉: 300g、牛奶: 195g、糖: 5g、酵母: 4g、無鹽奶油: 20g、鹽巴: 4g內餡部份：含鹽奶油5gx8份

• 如果喜歡鬆軟一點口感，可以用將高筋麵粉中的50g改用低筋麵粉替代，個人比較喜歡有嚼勁口感，因此全部用高筋麵粉。
• 含鹽奶油5gx8份，可以改用無鹽奶油抹點鹽巴代替。
• 牛奶可以用水代替。

步驟1：

將麵團材料中除了無鹽奶油、鹽巴外所有材料丟進攪拌機打成麵團後，再加入無鹽奶油和鹽巴，打成不黏手麵團。

• 分成兩階段打麵團，主要是先不加入鹽巴和奶油，可讓麵筋更容易形成。這個做法算是直接法。個人偏好用液種麵團做法，可以參考：手作123 - 液種麵糰
• 需要特別注意打的過程要控制時間，不可以讓麵團過熱。一般家用攪拌機通常打個10幾分鐘後，麵團溫度容易過高，為了控制溫度，材料可以用冰牛奶、打一段時間後拿去冰箱冷卻一下，再拿出來打。
• 基本上用手做麵包的麵團這件事，我嘗試過幾次就放棄了，實在有夠累，還是交給現代文明的利器吧 ^^

未加入奶油和鹽巴前的麵糰

加奶油和鹽巴後攪拌完成的麵糰

步驟2：

麵團完成後，鬆弛約20分鐘，將麵團分割成8份，開始整形。首先搓揉成圓錐狀，再桿開包入含鹽奶油，捲起來。詳細方式可以參考下方圖片。

• 桿開的越長，捲起來也會越多層，成果也會更胖嘟嘟的喔。
• 含鹽奶油要記得包緊以後再捲。

分割成8份，搓揉成圓錐狀

桿開呈現上方寬，下方細的倒三角形，並包入含鹽奶油

捲起來的樣子

步驟3：

等待發酵約50分鐘後，烤箱預熱，上火210度、下火180度，大約烤20min。

• 烤箱溫度要根據自家烤箱調整，大約烤20min後，上方有焦黃色就ok啦。

發酵完進烤爐前樣子，可以看到有明顯膨脹，捲起來的線條也比較柔和

成果：

想要成品比較好看的，可以在進烤爐前，沾點水，點上一些岩鹽or玫瑰鹽+白芝麻。通常烤一烤內部的奶油會流出，使得麵包下方在奶油煎烤下，呈現類似可頌的酥脆口感，剛出爐吃起來卡滋卡滋，搭配麵包體鹹香口感，真的絕配！

烘烤完成出爐