1/15-1/21食安新聞重點整理

一、衛福部預告修正「食品良好衛生規範準則」草案 

衛福部1/18指出，為精進業者實施衛生管理，預告修正《食品良好衛生規範準則（GHP 準則）》，擴大適用對象為所有食品業者、管理範圍也加入非塑膠類材質食品器具、容器或包裝製造業，注重製程與品質管制、檢驗與量測管制、文件與紀錄保存、新增食品用洗潔劑製造業專章。詳細修改的前後比較都在預告修正食品良好衛生規範準則草案-衛生福利部 (mohw.gov.tw)。

二、金門稽查春節應景食品全數合格

金門縣衛生局聯合政風處、建設處、環保局等相關人員，自去年12月起共同稽查金城鎮東門市場周邊商家、特產行、雜貨店及宴席餐廳等。稽查項目為食品標示、肉品產地、原物料來源、現場作業環境符合食品良好衛生規範準則。共稽查食品販賣業32家(其中春節應景食品共抽驗33件，檢驗項目有防腐劑、過氧化氫、二氧化硫、放射性核種、動物用藥殘留、甜味劑、黃麴毒素、農藥殘留、亞硝酸鹽、食品中微生物等)、宴席餐廳40家，檢驗結果均符合規定。詳細稽查的商品品項可到衛生局-金門縣衛生局113年春節食品共33件檢驗結果 (kinmen.gov.tw)查詢。

三、冷凍年菜如何確保食安無虞

冷凍年菜在一般在工廠的生產過程是先預煮，因為之後買家會在復熱所以不會煮太熟(避免復熱後食材太軟爛)，預煮後採用急速冷凍包裝的方式避開食品易滋生微生物的危險溫度帶(7-60度)，最後由物流運送到各賣場上架商品。民眾購買後要正確保存、正確烹煮，就能安心食用。在拆開包裝前應檢查包裝是否完好無損、是否有清楚的標示、有沒有寫清楚儲存溫度及保存期限。冷藏食品的溫度應保持在0至7℃、冷凍食品則須維持在-18℃以下。一拿到就應先依包裝上建議的溫度迅速儲存。要煮來吃的前一晚，冷凍者應先置冷藏解凍，參考包裝的建議復熱食物才能確保口感、復熱溫度要超過70度、加熱時間不可太短，要確保食物均勻受熱。年菜都會有吃不完的問題，正確做法是先分裝好幾餐的量，每一份量只加熱一次，而非整鍋一起煮，然後剩下的冰起來下次又復熱，因為食材反覆解凍、復熱、冷凍會影響食品的品質。

四、鎘超標3倍！台中稽查年節食品-巴西蘑菇不合格

台中市食品藥物安全處根據台中食安資料庫進行大數據分析，篩選出台中市民常去購買的賣場、未稽查過的、常違規的食品業者，共稽查了158件應景年節食品。稽查項目為食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、保存來源文件、有無儲存逾期食品或原料、食品標示等。檢驗項目為甜味劑、防腐劑、著色劑、重金屬、農藥殘留、動物用藥殘留等。查獲東區業者販售的巴西蘑菇重金屬鎘含量超標3倍，已立即下架停止販賣。鎘屬於重金屬，長期累積可能導致化學性食品中毒-痛痛病，對人體腎臟、骨骼等造成影響。

五、好市多沙拉驚見活蝸牛

有民眾到好市多買沙拉，沒想到隔天準備吃的時候竟看到有隻活蝸牛還在盒內持續爬動，於是在網路上發文，目前桃園市衛生局已介入調查，好市多對此尚沒有任何回應。

六、明年紐國液態乳零關稅輸台／加強食安將開發乳品微生物快速檢驗

2025年台紐經濟合作協定將全面生效，紐西蘭輸入的液態乳將可零關稅輸出到台灣。農業部畜試所開發出可快速檢測十五種重要指標的乳品微生物檢測技術，並通過國內外的檢測試驗。一般生乳(剛從母牛擠出的奶、未經過任何殺菌)含多種微生物，也包含致病菌，因此巴氏殺菌(牛奶常見的殺菌方法)是必要的，而農業部開發的快速檢測方法可以快速的測出微生物、知其是否殺菌完全、符合衛生標準，一來可縮短例行檢驗時間、也可減少人為誤差。

七、"七盞茶"爆發食安問題

知名手搖飲店「七盞茶」加盟主出面爆料總公司提供有問題的原物料進行飲料的製作，像是爛掉的草莓、黑掉的芒果、壞掉的甘蔗汁等。對此七盞茶總部也發出聲明回應，目前已與加盟主會談、溝通清楚、表明立場。鬧出的風波將舉辦買一送一活動回饋消費者。