素食香腸燉菜

供4人份 預備15-20分鐘 烹飪1小時 簡易 V

- 2湯匙 橄欖油

- 8根素食香腸

- 1個 大紅洋蔥，切碎

- 2根 西芹，切碎

- 2根 胡蘿蔔，切碎

- 3瓣大蒜，切碎

- 1茶匙 甜煙熏辣椒粉

- 1茶匙 茴香籽（可選）

- 幾枝 百里香、迷迭香或鼠尾草

- 2湯匙 番茄醬

- 1湯匙 陳醋

- 400克 切碎的李子番茄罐頭

- 250毫升 蔬菜高湯

- 400克 罐裝黃油豆

- 60克 新鮮素食香蒜醬

- 溫暖的法式麵包，可選搭配

1. 在一個大型耐火砂鍋中，中高火加熱油。一旦冒煙，加入香腸，迅速攪拌均勻。烹飪5-7分鐘，直到全身變成金黃色，然後撇出放在盤子上備用。將火力調至中火，加入洋蔥、西芹和胡蘿蔔，撒上一大撮鹽。煮8-10分鐘，直到蔬菜變軟但不變色。

2. 加入大蒜、辣椒粉和茴香籽（如果使用），再煮1-2分鐘，直到香氣四溢。加入香草枝和番茄醬。充分攪拌，煮5分鐘，直到番茄醬變焦糖色並變成深紅色。加入醋、番茄、高湯和豆子，連同液體一起倒入。用水沖洗一下番茄罐頭，將水也倒入鍋中。將火力調至中小火，將香腸放回鍋中。輕輕煨煮40-45分鐘，經常攪拌，直到醬汁變稠。根據口味調味，撇去香草枝。

3. 淋上香蒜醬，搭配溫暖的法式麵包享用，如果喜歡的話。

營養：

低卡 • 纖維 • 每日蔬果攝入量的4/5

每份 300千卡 • 脂肪 13克 • 飽和脂肪 2克 • 碳水化合物 27克 •

糖 13克 • 纖維 13克 • 蛋白質 11克 • 鹽 1.4克