高麗菜煎餅 (無粉/蛋奶素)
閱讀時間約 1 分鐘
Hi~歡迎來到太陽御廚的無麩蔬食料理食譜筆記，無麩無肉也能吃得很滿足! 和我們一起料理未來吧!
開始料理囉~ Ready Go!
- 份量：2人份 (很好調整的啦~)
- 烹調時間(含前置作業)：30 分鐘
- 食材/份量：
雞蛋: 3顆
高麗菜: 1/4顆
黑胡椒粒: 適量
鹽巴: 適量
- 步驟：
- 將高麗菜切成細絲狀後清洗乾淨，撒上些許鹽巴脫水，等待約 10-15 分鐘，以過濾水(或開水)沖掉鹽水，避免苦澀味
- 將蛋黃與蛋清分離，將蛋清、高麗菜絲與適當調味料(鹽、黑胡椒)拌勻
- 開小火加入少許油，熱鍋後放入拌勻的高麗菜，整成餅狀，小火煎約2分鐘後放上蛋黃，加入約 10-40 cc 的水〔註〕，蓋鍋悶煮5分鐘
- 起鍋前撒上適量白芝麻，完成上桌啦~
〔註〕依個人喜歡的高麗菜口感調整水量，較少水口感偏脆，較多水則口感偏軟嫩
- 步驟照:
第一次成品菜量太多結果變連體嬰了啦~ 第二次蛋黃還有流心耶~
- 料理成品照:
(左) 當蛋黃不小心破掉時，阿喔...(毀容得蛋黃但還是好吃!)；(右)飽飽滿滿蛋黃+高麗菜絕配得啦!
- 太陽主廚小心得:
-加入多一些水的水煎法，蓋鍋讓高麗菜軟化，可以少用一點油，也避免煎焦，讓這道 高麗菜煎餅口感老少咸宜!
-用鹽巴提味高麗菜很關鍵喔~! 重質不重量~
今天的無麩質高麗菜煎餅就分享到這邊! 歡迎大家也做做看，一起分享討論~ 趁現在高山/梨山高麗菜都好甜又還算便宜! 十字花科青菜加上雞蛋的蛋白質營養滿分的啦~!
請各位多多指教，下篇食譜見^^
0會員
5Content count
無麩質料理食譜 | 嘴饞甜點筆記 | 邁向飲食自由
彩色永續所見聞 | 社會企業議題 | 永續的N件事
不專業療癒札記 | 高敏感生存術 | 願溫暖願心善
留言0
查看全部
本篇參與的主題策展
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
你可能也想看
重點摘要：
1.9 月降息 2 碼、進一步暗示年內還有 50 bp 降息
2.SEP 上修失業率預期，但快速的降息速率將有助失業率觸頂
3.未來幾個月經濟數據將繼續轉弱，經濟復甦的時點或是 1Q25 季底附近
近期的「貼文發佈流程 & 版型大更新」功能大家使用了嗎？
新版式整體視覺上「更加凸顯圖片」，為了搭配這次的更新，我們推出首次貼文策展 ❤️
使用貼文功能並完成這次的指定任務，還有機會獲得富士即可拍，讓你的美好回憶都可以用即可拍珍藏！
有多少人是跟我一樣，一開始以為高麗菜就是白菜的呢？這真的是我一廂情願自我腦補出來的結論，因為朝鮮韓國英文都叫Korea，音譯叫高麗，而那邊的人據說都很愛吃泡菜，泡菜就是用白菜醃漬製作而成的，所以我覺得高麗菜就是韓國把泡菜傳入台灣後，台灣人才把白菜稱為：高麗菜。
一直想要來吃吃看很久了，這裡一共有兩間在賣煎餅，兩間相鄰，在地的朋友跟我們推薦要吃轉進去的這家，攤子看起來很乾淨 ，老闆跟老闆娘也都很親切
餡料跟餅皮就在攤位的旁邊，每一顆都是新鮮現包
餡料的部分以高麗菜為主，另外還有一點點絞肉跟蔥花，感覺有一點點像水餃的餡料
半煎炸的製作方式，油質看起來很清澈乾淨
當天買了「經典生煎鮮肉包」(NT$15/顆)與「經典生煎高麗菜包」(NT$15/顆)各三顆，一共NT$90，兩個銅板有找，比較特別的店家有告示板特別推薦吃原味就很棒，所以不會主動提供醬料，想要沾醬油膏或辣椒醬的客人，要自行裝袋，這其實是很正確的教育，食材本身就有它原本的味道，店內的看板也特別介紹，高
好一堆故鄉的高麗菜
讓離鄉的人有甜甜的滋味在心頭
早上 去菜市場買菜
看見一堆美美的高麗菜
睡得正甜 一個挨著一個
順手拿起一顆
瞧它一瞧
它的產地
是我美麗的家鄉
沈甸甸的
在手中
那種紮實的感覺
就是我們宜蘭人給人家的感覺
小時候 記憶中
慈愛的父親
雙腳踩著厚實的大地
採收 一顆
又
猜猜我是誰
猜猜他是誰
應該是沒有人想猜
去年農場種的白花椰和青花椰因連日下雨，導致生長得不大順利，最後忍痛割捨。
今年我們捲土重來，準備先在這熱天種一批！
而幼苗期間的高麗菜、白花椰和青花椰之間其實有著些微的差異。
高麗菜幼苗的葉基沒有小耳朵；青花椰幼苗的葉基有明顯的耳朵，葉子形狀像個扇子；白花椰
中午因為端午節拜地基主，剩下了湯和一些青菜，於是晚餐就煮了高麗菜飯，換換口味。
作法：
五花肉切成食指般大小的肉條，用少許塩及現磨胡椒抓醃一下
將醃入味的五花肉放入氣炸鍋內，180度烤10分鐘，取出備用
高麗菜洗淨，手撕成一口大小
紅蘿蔔削皮，切成長條片狀
油鍋熱之後，放入蒜頭
在臺灣種菜簡直是和天氣對賭，風調雨順其實是對農民非常不利的，結果就是供過於求，直接反應的是菜價降低甚至是崩盤。這基本問題來自於菜農在產業中是完全競爭廠商，想獲得超額利潤就得掌握先機。至於，有沒有賭贏的機會，應該有，低機會應該不多。
重點摘要：
1.9 月降息 2 碼、進一步暗示年內還有 50 bp 降息
2.SEP 上修失業率預期，但快速的降息速率將有助失業率觸頂
3.未來幾個月經濟數據將繼續轉弱，經濟復甦的時點或是 1Q25 季底附近
近期的「貼文發佈流程 & 版型大更新」功能大家使用了嗎？
新版式整體視覺上「更加凸顯圖片」，為了搭配這次的更新，我們推出首次貼文策展 ❤️
使用貼文功能並完成這次的指定任務，還有機會獲得富士即可拍，讓你的美好回憶都可以用即可拍珍藏！
有多少人是跟我一樣，一開始以為高麗菜就是白菜的呢？這真的是我一廂情願自我腦補出來的結論，因為朝鮮韓國英文都叫Korea，音譯叫高麗，而那邊的人據說都很愛吃泡菜，泡菜就是用白菜醃漬製作而成的，所以我覺得高麗菜就是韓國把泡菜傳入台灣後，台灣人才把白菜稱為：高麗菜。
一直想要來吃吃看很久了，這裡一共有兩間在賣煎餅，兩間相鄰，在地的朋友跟我們推薦要吃轉進去的這家，攤子看起來很乾淨 ，老闆跟老闆娘也都很親切
餡料跟餅皮就在攤位的旁邊，每一顆都是新鮮現包
餡料的部分以高麗菜為主，另外還有一點點絞肉跟蔥花，感覺有一點點像水餃的餡料
半煎炸的製作方式，油質看起來很清澈乾淨
當天買了「經典生煎鮮肉包」(NT$15/顆)與「經典生煎高麗菜包」(NT$15/顆)各三顆，一共NT$90，兩個銅板有找，比較特別的店家有告示板特別推薦吃原味就很棒，所以不會主動提供醬料，想要沾醬油膏或辣椒醬的客人，要自行裝袋，這其實是很正確的教育，食材本身就有它原本的味道，店內的看板也特別介紹，高
好一堆故鄉的高麗菜
讓離鄉的人有甜甜的滋味在心頭
早上 去菜市場買菜
看見一堆美美的高麗菜
睡得正甜 一個挨著一個
順手拿起一顆
瞧它一瞧
它的產地
是我美麗的家鄉
沈甸甸的
在手中
那種紮實的感覺
就是我們宜蘭人給人家的感覺
小時候 記憶中
慈愛的父親
雙腳踩著厚實的大地
採收 一顆
又
猜猜我是誰
猜猜他是誰
應該是沒有人想猜
去年農場種的白花椰和青花椰因連日下雨，導致生長得不大順利，最後忍痛割捨。
今年我們捲土重來，準備先在這熱天種一批！
而幼苗期間的高麗菜、白花椰和青花椰之間其實有著些微的差異。
高麗菜幼苗的葉基沒有小耳朵；青花椰幼苗的葉基有明顯的耳朵，葉子形狀像個扇子；白花椰
中午因為端午節拜地基主，剩下了湯和一些青菜，於是晚餐就煮了高麗菜飯，換換口味。
作法：
五花肉切成食指般大小的肉條，用少許塩及現磨胡椒抓醃一下
將醃入味的五花肉放入氣炸鍋內，180度烤10分鐘，取出備用
高麗菜洗淨，手撕成一口大小
紅蘿蔔削皮，切成長條片狀
油鍋熱之後，放入蒜頭
在臺灣種菜簡直是和天氣對賭，風調雨順其實是對農民非常不利的，結果就是供過於求，直接反應的是菜價降低甚至是崩盤。這基本問題來自於菜農在產業中是完全競爭廠商，想獲得超額利潤就得掌握先機。至於，有沒有賭贏的機會，應該有，低機會應該不多。