【京都食記】甘味處、喫茶店、麵包六選（下）
〈螞蟻人的京都紀行 #4 喫茶店、甘味處、甜點、麵包六選〉（下）
本期登場店家：まっしゅ京都、ぎおん徳屋、かしや
。前言
這次因為行程之故有太多店家沒辦法跑，好奇的話可以翻找我的舊文，用Philostraw這個ID在日旅版發表過文章，有接近五十間左右的和洋甜點心得感想，應該多少有點參考方向。
上篇請看這裡：
ヤオイソ 四条大宮店（水果三明治）
喫茶葦島（咖啡廳、起司蛋糕）
松之助 京都本店（咖啡廳、蛋糕、鬆餅）
下篇登場店家如下：
まっしゅ京都（麵包、甜點）
ぎおん徳屋（甘味處、和菓子、刨冰）
かしや （咖啡廳、甜點）
京都行前文章整理如下：
。下篇懶人包
まっしゅ京都（麵包、甜點）
→和風京風很強烈的麵包店，同時歐陸麵包的基本功也很優秀，推薦。
ぎおん徳屋（甘味處、和菓子、刨冰）
→好吃地理位置也好只是分數沒有那麼高，本蕨餅這品項真的很特殊推薦。
かしや （咖啡廳、甜點）
→超推薦，如果京都只能選擇一間甜點店的話我會選擇這家。
。正文
まっしゅ京都
京都｜四条站｜まっしゅ京都｜麵包、甜點
食べログ：3.71
價位：～￥999
定休：星期二、三
營業時間：08:00 - 19:30（各種麵包出爐時間都不太一樣，可以看看官網）
觀光推薦：頗高
語言需求：低，但麵包介紹都是日文，建議先看看網路上的口味介紹
預約方式：打電話預留
官網：
只做外帶，但非常推推。
一件不太重要的情報：實際上京都本地很少那種看上去非常「京都風」的食物，和菓子先略過不提，麵包的話就是相當典型的例子：京都分數最高的麵包店幾乎大多都是超本格的歐陸風。
或許會在調味風格靠近日本，但幾乎每一間的法棍都是可以拿來當兇器的超密實程度，身為超級麵包城市這點我一直覺得很有趣。
那麼，有沒有各種意義上，無論是調味或者外型或者麵包類型都很「京都」的店家呢？
有的，就是這間。
まっしゅ京都其實在京都已經存在挺久，從2004年便開業至今；但分數竄紅反而是近幾年的事，我認為這多少跟其中的觀光價值有點關係。
這間店的特色也很明顯，就是它一邊做超級本格的法棍，一邊做超級日本超級和風的克林姆麵包（クリームパン）、紅豆麵包、波蘿麵包、咖哩麵包等等。
無論是造型和調味以及命名都是滿滿的和風京都元素，這在京都高分的麵包店相當少見，其他店通常是一堆片假名和京都的原料合體，但「まっしゅ京都」這種一致性的風格並不討人厭，它有把最該確實做到的風味與口感好好保持住。
小小的店很可愛，但也因為小小的店舖所以出爐時間相當固定，記得上官網確認。
---
。櫻花菠蘿麵包
雖然外表很可愛但相當普通，除了好看之外就只是個菠蘿麵包。
。堅果法棍
這個東西要謹慎，攻擊口腔的硬度不是開玩笑的……雖然不錯堅果風味相當飽滿，但重來一次的話我會比較想吃其他種法棍。
。夕顏
非常有趣，本體是卡士達餡克林姆麵包，上面是白味噌柚子餅乾，第一口吃下去其實覺得頗為彆扭，但全部入嘴裡開始結合之後的平衡感非常出色，甜與鹹之外柚子又再多一個口味，相當有意思，大推。
---
因為那天本來是要連跑兩間麵包店所以沒買太多，幸虧三個裡面有選到夕顏這個大獎，不然只吃前面兩個只會以為是一般的社區型麵包店。
這間的和風融合方式相當優雅，價格也非常平實，推推。
可惜台灣的曼瑪儂結束營業了，日式麵包真的過於稀有qq。
ぎおん德屋
京都｜祇園四条｜ぎおん徳屋｜本蕨餅、甘味處、冰店
食べログ：3.83
價位：￥1,000～￥1,999
定休：不定休，請看官方網站。
營業時間：12:00 - 18:00（賣完就休）
觀光推薦：高，地點方便之外東西也好吃
語言需求：低，有圖片可以對照之外應該也有英文菜單。
預約方式：不行，請先進店抽整理券再排隊
官網：http://gion-tokuya.jp/
挺值得一去，但3.85這分數真不知道誰給出來的，很讓人錯愕。（僅隔一個月寫文章的現在被降到3.83了，下修好快XD）
蕨餅（わらび餅）跟本蕨餅（本わらび餅）雖然有所不同但我覺得不用太過介意，記得一般比較冰冰涼涼的是本蕨餅就好。
一般蕨餅的代表則是月餅家直正這類。
這次沒吃到實在是頗為怨念。
德屋最讓人讚賞的大概是翻桌效率以及排隊制度，再加上以冰作為基底這個發想，讓本來就相當消暑的本蕨餅更添夏季涼爽之意。
排隊的方式也很簡單，先進去依照人數抽整理券確定號碼牌然後依照指示排隊等待即可，這次選了一個理論上會大爆滿的時間但實際上只等了十分鐘左右，這個效率很驚人。
相比那些太過遙遠和要排到死的店家，我認為鍵善良房的葛切以及ぎおん德屋的本蕨餅都相當值得一試。
至於正式的上生菓子建議去高島屋B1有間名店匯聚的小店舖，先買一個試試看再考慮要不要升級到嘯月或是川端道喜這些一定要預約的店家吧。
---
。德屋の本わらびもち
其實有挺多讓人心動的選擇不過那天時間比較趕就點了最基本的和一套茶菓子抹茶組合，那個可以忽略，甚至應該要說不太及格。
當天（大概下午兩點半左右）有不少組合已經買完了只能點基本的組合，黑糖蜜與和三盆糖的表現都不錯，本蕨餅的沁涼感在京都幾乎不需要擔心，和「茶寮 宝泉」相比的話我認為同樣類似史萊姆，宝泉的更有生命力；但這大概得實際吃進嘴裡才能理解。
本蕨餅的口感真的相當相當神秘，那種滑嫩沁涼幾乎難以用筆墨形容，底下又以冰作為容器，消暑感威力十足；快吃完的時候也能把糖與蜜混進碗裡稍作攪拌，又是一碗配料豐盛的刨冰。
台灣人最好懂的口感形容大概是粉粿然後更滑嫩且更柔韌，基本上就真的是想像中史萊姆的口感。
考慮到這個品項的特殊性挺值得一來。
----
地點真的很好，排隊時間也在很可以接受的範圍；旺季可能人會更多，但如果就是要把時間耗在祇園這邊的話還是很推薦試試。
當然，如果願意花時間的話，茶寮宝泉的本蕨餅還是勝過一籌的，只是那距離跟等待時間都有點痛苦。
推推。
かしや
京都｜三条京阪站｜かしや｜甜點、咖啡廳
食べログ：3.69
價位：￥1,000～￥1,999
定休：星期二
營業時間：
觀光推薦：極高，我會特別為了這間店特別前往
語言需求：只需要點菜的話很低
預約方式：不行
可以的話請務必要去一趟。
我心中京都氣息最為濃厚的一間甜點店，和洋混血後的產物，既有和菓子慣有的溫潤、也有西式甜點那精準風味呈現。
主廚法國裝飾甜點大賽獲獎後回日本，進和菓子老舖工作幾年出來開了這間店，風格非常鮮明獨特，味道精準優雅，畫面上的享受更是舒服。
如果京都只能選一間甜點店，我會毫不猶豫地推薦這間。
---
再看一次這價格還是覺得很不可思議。
。Uiro ￥1200
かしや的經典，會隨著季節更換不同水果；發揮一如既往穩定，但味道風格在腦袋裡太熟悉了所以這個還好。
。Blueberry ￥1400
莓果，隨意攪拌後混著食用；這道我覺得稍微有點大膽，相當強調口腔內的感受刺激，薄薄一層類似肉紙的新手法很有趣，攪拌混著吃口味多變而豐富。
。Cacao ￥1500
這道真的很神，一樣攪拌後吃吃。各種不同苦甜度的巧克力以各種不同的口感呈現，而和菓子特有的柔軟性在這之中變成甜度的附著物，二次創作很有意思。
---
雖然超愛，但かしや的文章一直都很難寫，店長雖然這幾年感覺變化頗大完全沒有年輕時那種在他面前隨便講句話就會被處刑的拘謹感，可是要很詳細問每一道是什麼情況也有點困難。
かしや的每盤甜點構成的方式都很複雜，可能一個小小的配料就是以和菓子技巧弄出來的東西，各種專業詞彙很麻煩。
但如果想要體驗這種默默把東西堆疊到很飽滿卻不會越線的風味，我想真的很難有其他店家能夠相比擬。
推推推推推推。
延伸閱讀：
。後話
因為原材料之故、因為化工魔法之故、因為實際的一億人口之故、因為大量的連鎖店制定出價格與味道的標準之故，日本的食物平均水準確實很高，即使有些東西實際上是衝著觀光客而被製造出的，即使那些強調京都的店家或許一點也不京，但在古都的氛圍下單純營造出一種「風格」卻不是難事。
無論是常見的進進堂或是京都星巴克之類的我覺得其實也都沒有不好，只是有的時候或許就在附近的位置，你只要再走個十幾步就能發現即使在京都評價也超級高的同類店家，那為什麼不花那點時間移動，去體驗一下真正在地的京都風味呢？
如果寫這些文章能讓人實地走訪幾間並體驗到京都的美好那就太棒了。
本篇參與的主題策展
你可能也想看
