從鼎泰豐退出大陸多個城市，看台灣餐飲業的困境

你上一次吃鼎泰豐是什麼時候?

2024年8月下旬，市場突然傳來鼎泰豐要撤出大陸多個城市的消息，具體公告如下:

圖片來源: 鼎泰豐

很多人的第一反應就是: 「大陸經濟不行了!」、「連鎖餐飲都撐不住了!」。

可是你知道壽司郎在北京差不多時間剛開業，消費人潮有多火爆嗎?

圖片來源: 雅虎財經

很多事情其實不是台灣媒體描繪的那樣子簡單，雪大2024年7月才去了大陸的廣州和深圳，消費有多火爆我心裡很清楚。

這幾年大陸餐飲品牌快速崛起，不長進的台灣品牌當然只有面臨被擠壓生存空間，以及被淘汰的下場。

這篇文章將帶你看看兩岸餐飲品牌的發展史，以及未來的發展趨勢，對餐飲和食品行業感興趣的投資人，歡迎在留言區發表你的看法。

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工商時間結束，接下來就讓我們一起探討鼎泰豐在大陸節節敗退背後的故事。

鼎泰豐是台灣家喻戶曉的餐廳，應該沒有人還沒吃過吧?

同時她也是一家全球知名餐廳品牌，以其精緻的中華料理，特別是小籠包而著稱。

鼎泰豐成立於1958年，最初是一家位於台北的食用油零售店，由楊秉彝及其妻子賴筱梅共同創辦。

隨著食用油銷售業務的衰退，楊秉彝於1972年轉型為一家中餐廳，專注於小籠包的製作和銷售。

這次轉型成為鼎泰豐成功的關鍵，並奠定了它成為全球知名中式餐飲品牌的基礎。

從1970年代的台北一間小店開始，鼎泰豐以其手工現做的小籠包迅速贏得顧客的喜愛。

1993年，《紐約時報》將鼎泰豐列為「全球十大餐廳」之一，使其在國際市場上聲名鵲起。

此後，鼎泰豐開始逐步向國際擴展，第一家海外分店於1996年在日本東京開業，這是台灣餐飲品牌首次進軍海外。

隨後，鼎泰豐相繼在美國、香港、新加坡、澳洲及其他地區開設分店，成為享譽全球的餐飲品牌。

分店數截至2024年，鼎泰豐在全球擁有超過160家分店，遍及台灣、日本、中國大陸、美國、澳大利亞、新加坡、韓國、馬來西亞、印尼及泰國等地。

鼎泰豐以其對品質和服務的執著而聞名，每個小籠包都由經過嚴格培訓的廚師手工製作，重量、形狀、餡料比例和摺痕數量都有嚴格的標準。

鼎泰豐的核心理念是保持食物的新鮮和高品質，並提供迅速而周到的服務。

除了小籠包，鼎泰豐的菜單還包括多種點心、麵食、炒菜等經典中華料理，每道菜都注重食材的選擇和製作的精細。經

鼎泰豐的經營策略是將高品質的台灣餐飲文化推向全球，其國際化布局已遍及亞洲、歐美及澳洲等主要市場。

透過與當地合作夥伴的合作模式，鼎泰豐有效地進入了多個國家和地區的餐飲市場。

該品牌不僅在海外市場保持著極高的品牌知名度，還在每個市場上均堅持統一的品質和服務標準。

每家分店均設有現場開放式廚房，顧客可以親眼目睹小籠包的手工製作過程，這不僅是品質保證，也是品牌體驗的一部分。

鼎泰豐的營收主要來自於其全球的分店營運及品牌特許經營，儘管具體的營收數字未公開，但其持續擴展的市場布局和穩定的顧客群體顯示出強勁的成長勢頭。

在大陸，鼎泰豐南北市場分別而治之，這次華北地區及青島、廈門、西安的14家即將關閉的門店由北京恒泰豐餐飲有限公司運營。

北京恒泰豐的主要投資人就是在台灣上市的大成集團，品牌由鼎泰豐總部授權。