德式烤肉

夏日烤肉

中秋將近，許多人在網上分享各家各國各具特色的烤肉料理，黑森林的烤肉季通常是在夏季，最受歡迎的是露天烤肉，我們這裏人口衆多，烤肉時往往盛大到可以舉辦一場夏日露天宴會，這樣的宴會今夏確實舉辦過幾場。

因人數衆多，因此所使用的烤盤不是普通的巨大，這並非尋常人家使用的碳烤爐，而是煤氣鐵盤，這種烤盤常見於聖誕市集，專門用來煎德國香腸；南法與西班牙觀光聖地裏也隨處可見，西班牙名菜海鮮燉飯（paëlla），使用的便是這種超大型烤盤。

冬日烤肉

時序到了冬天，烤肉從露天移轉到室内，每年都會有聖誕圍爐烤肉。聖誕節時，黑森林裏盛行吃瑞士國菜raclette，使用的烤盤也是有講究的。黑森林地處瑞士邊境，飲食習慣與瑞士有些共同之處，德國經典聖誕大餐多是烤鵝肉、伴野莓醬，佐以紅色包心菜與馬鈴薯丸子。南德人則吃瑞士raclette，可能是地處瑞士邊境的緣故，因此超市裏很容易買到這種raclette起司。

就名稱而言，raclette是一個法文字，原本是一整塊起司（車輪形），切半就火燒烤，起司軟化後，以小塊麵包將烤軟的表面刮下食用。現代電氣化後，便有raclette烤盤出現，一般德國人家中多少都會購買一台。

烤盤最上層用以烤肉，置於烤肉盤下面的是一把把小烤盤，每個人有自己的小烤盤，可隨意混搭熟馬鈴薯、黑森林火腿、玉米、番茄……等，最後再覆蓋一片raclette起司，每個人將自己的小烤盤，置入烤肉盤下面，起司烤軟之後，便用小木片刮入自己盤中。

而raclette起司味道深濃，有些人吃不慣，偏好荷蘭Gauda。Gauda的味道中性，經常用來焗烤各種菜餚，也是最常用來烤披薩的起司。我自己則喜歡raclette起司，它的味道香濃，與馬鈴薯、黑森林火腿一起烤，彌漫著黑森林木質煙燻的味道，是森林的味道。當起司受熱黏稠時，外面飄著雪花，吃在嘴裏暖在心窩裏，非常有過節的氣氛。

巧克力火鍋

飯後點心通常是巧克力火鍋（fondue），fondue又是一個法文字，在瑞士則是街上隨處可聞的起司臭臭鍋，我們則以巧克力代之，以切塊水果沾上融化的巧克力，便成了巧克力火鍋了，融化的巧克力由上湧出，又稱巧克力噴泉。、

結語

其實我比較喜歡碳烤與炙烤，並不喜歡以烤盤的烤肉方式，這裏也有炙烤爐，但因四面皆是森林，有燒不完的木材，因此很少去買黑炭了。