北滷肉南肉燥

滷肉飯（或肉燥飯）是台灣國民美食、最普及的國民小吃，大家應該都認同吧！

滷肉飯的起源沒有文獻記載，但據說因為早期生活貧困，一般人買不起大塊豬肉，而會去肉攤跟老闆要一些切剩的皮、油和肉末肉屑，切碎後用醬油和油蔥酥滷一鍋配飯吃，戰後小吃店開始蓬勃發展，並以此改良成美味的滷肉飯。

在＜吃的台灣史＞這本書上，有看到一個滿有趣的冷知識，我們在有些地方會看到「滷」字用「魯」字取代，但魯其實並沒有滷的意思，而是指愚鈍的意思，所以嚴格說起來「魯肉飯」是不正確的寫法。可能因為台灣最大滷肉飯品牌用了魯字，大家久而久之也習慣了～～

北部的滷肉飯，主要是強調皮、油脂、肉三者兼具，傳統會把這三者用手切的方式切碎，而有些會直接拿皮油肉三者兼具的五花肉切細小絲狀，但成本售價相對於高一些。

南部的肉燥飯，則是以皮、油切丁為主（常見是用豬背脊的皮和油），因為幾乎沒有瘦肉，所以價格相對便宜，膠質也豐富，滷汁相當黏嘴。

市面上也有看到像是牛舌肉燥飯、帶皮松阪滷肉飯等等創新料理，但畢竟「每個人心中都有一碗滷肉飯」，就像每個人心中都有一顆肉粽一樣，只要自己覺得美味就好～～

回到我們的黏嘴滷肉燥，我們比較偏向北部滷汁皮、油、肉兼具，但刻意降低油脂的比例；肉的部分也是選用較脂肪含量較低的前腿肉取代五花肉，切碎後加醬油，拌點紅蔥頭、豬油開始滷，因為久滷後皮會釋放出大量膠質，故滷汁香噴黏嘴不油膩，不負擔的口感非常適合全家老小一起享用唷！