吃一碟｜（奶素）意式藜麥沙拉🥗

上週介紹過天貝「肉醬」意粉，當然也要介紹一下沙拉吧！

藜麥（Quinoa）是「超級食物」，能代替部份米飯作為主食。

它含有豐富的膳食纖維和蛋白質。

而且低升糖指數，不含麩質，還能抗炎。

⚠️唯獨容易消化不良，脹氣或有腎功能問題的朋友要注意食用量。

所以，一般人就放心吃藜麥吧~！

這個沙拉做起來很方便，配搭亦很隨意，

只有沙拉菜、小蕃茄、莫札瑞拉（Bocconcini）、藜麥和藍莓。

而且，配搭還可以按個人喜好替換呢！

Bocconcini有「一口吃」的意思呢，所以注意這次用上的是小型的莫札瑞拉。

對圓瑩來說，意式沙拉的「靈魂」是沙拉油醋汁。

🔰基本的沙拉油醋汁（Vinaigrette），成份只有油和醋。

嗜甜如圓瑩的朋友可隨喜加入甜味劑：如龍舌蘭蜜、蜂蜜、楓糖漿等。

✅沙拉醋汁的調較只要注意兩點：
1）拿好3：1的油醋比例；和
2）乳化技巧。

✅ 乳化技巧重點：
1）快速把油醋拌勻（把油分子打散）。
2）吃時才把沙拉醋混合，否則被打散的油份子再次結合，便會形成油醋分離。

圖二是未拌勻的沙拉醋，圖三是經拌勻的沙拉醋，圖四可看到大致質感。

🔰 另外，芥末籽含有一種稱為黏質（mucilage）的稠厚、黏性乳化劑，有助乳化作用。

所以，亦可以加入少量芥末籽醬作為黏合媒介。

🔰乳化過的沙拉醬沾附在沙拉葉上，可讓沙拉菜維持新鮮，而且可防止油脂進入葉子，使葉子變深。

詳細食譜我寫在Cookpad上，歡迎按下連結一起做！

（奶素）意式藜麥沙拉

圓瑩祝各位有美好的一天~😊