https://www.youtube.com/watch?v=kcUCDnkvpLU

剛剛在看巧兒灶咖的新影片，看到她的布里歐（Brioche）麵團有放水解、也就是水合法、自我分解法；這是透過靜置麵團，讓水分去分解麵團裡的蛋白質，形成麵筋結構。

過去許多烘焙人都認為「加入牛奶、油脂、雞蛋、酵母」等純麵粉和水以外的材料，就不能水解。

實際上大錯特錯！當然可以水解，只是結構當然不像純麵粉和水所形成的一樣，但依然可以產生麵筋。這個只要自己有在家做過就會知道了。

沒事，突然找到知己所以興奮的想發文講一下。我就說可以嘛！