想念滷肉飯的味道

湖頭的肉攤沒法絞肉，看來碎肉料理在這裡並不時興，但客居異鄉，今天就想煮個滷肉飯

滷肉飯是台灣小吃的招牌，從南到北卻有不同的風味，南部甜了點，北部鹹了些，但印象最深刻的滷肉飯卻是市場裡肉販阿姨教給媽媽的滷肉飯，掀開鍋蓋就有一股特殊的中藥香氣，是十三香？是五香粉？那年小小的我，並不明白，也沒有特別喜愛，年紀漸長，卻時時尋找記憶中的味道。

開始來做吧

準備ㄧ條帶皮五花肉，幾顆紅蔥頭、蒜頭、糖、醬油、五香粉、胡椒粉。

1.手切五花肉可不是一件容易的事，最好能切成一公分的肉粒，但慢慢地缺了耐心，就變成了兩、三公分的大小，也好，這樣吃起來就更有口感了。

2.紅蔥頭、蒜頭洗淨去了頭尾切成片

3.熱油爆香紅蔥頭，稍稍翻動，呈金黃色取出備用

4.鍋裡紅蔥油加入蒜片炒香肉粒，待顏色變白，加少許糖繼續翻炒，加入醬油，五香粉，胡椒粉，爆香後的紅蔥酥，翻炒收汁，此時的翻炒幫助上色，待收汁再加水，蓋過肉粒即可

5.先大火煮開後，調整味道，再轉小火慢燉約40分鐘

後記

營養師的小建議

五花肉油脂含量較高，經過細燉後滑潤順口有膠質，特別美味，但動物性油脂攝取過多，容易造成心血管的負擔，所以請不吝惜的在烹調後撈除些浮油，或改用梅花肉或混用少部分後腿肉來減少脂肪，畢竟身體健康才是最重要的事。另外香辛料經過爆炒會更有香氣，若加水燉煮時再加入，香氣就減少了。