蛋餅的其中一個流派是「粉漿蛋餅」。

印象最深刻地是我在高三拚學測，每天早上五點起床讀書時，媽媽總會在一旁做早餐給我吃。「粉漿蛋餅」是我可以吃一整週都不會膩的存在，吃了之後更有動力讀書，甚至當時廚房的聲音成了我讀書時的BGM。

也許是因為這個記憶深植在我的心中，長大之後到臺北念書，開始一個人生活，時不時也會做來吃，材料簡單，不費時，又好吃又省錢，常常因為早餐吃了粉漿蛋餅變得特別有元氣。

因著這樣的背景，展開七個月的日本農業遊牧之旅時，麵粉和太白粉成了我到新落腳處，必定會添購的食材，在日本自己煮的第一餐，便是蛋餅。一起同住的室友，如果有遇到雨天共同休假，我也曾經邀請大家一起吃看看，日本的朋友們總會說：「看起來像韓式煎餅但口感完全不一樣！」一次兩次之後，為了完整呈現「台灣的味道」，我也開始自製蒜蓉醬油，讓大家沾著吃。

另一個對我來說有趣的地方是，麵粉與太白粉的比例、水的多寡、火的大小等等都會影響口感，每次製作都很像在做實驗，明明步驟差不多，卻因為過程中的變因，而獲得不一樣的結果。越來越熟練之後，我會問要分享的對象是喜歡吃軟一點還是扎實一點，進而來調整自己製作的比例。

在製作的過程中，漸漸明白媽媽當時為我做早餐的心情，也發現明明簡單卻又好吃的魅力在哪裡。有時越簡單的東西越容易持續做，也容易加入變化，像是我印象中我媽有時會在裡面加義大利綜合香草或是咖哩粉，讓蛋餅出國了的感覺。

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