雖說是秘方，其實也沒什麼特別困難的，重點在於每一個步驟都要「用心」，只要用心，就能做出好吃的炒麵喔！ 一、採購食材 為了要兼俱色香味與營養均衡，我通常會採購以下食材 1.要夠色：紅蘿蔔、木耳、高麗菜或豆芽菜、韭菜（或依個人喜好選擇愛吃的綠色葉菜） 2.要夠香：蝦米或油蔥酥，洋蔥、香菇、芹菜 3.要夠味：除了天然食材引出來的風味外，可以準備鹽及醬油來調味 4.麵的部份，我通常都是用油麵，比較方便、快熟 二、食材前置作業 將所有食材洗淨後切絲（芹菜切末），再分三區「爆香用的」、「想吃軟一點的」、「不能煮太久的」擺放 三、開始烹調 1.起油鍋，先將會引出香氣的食材(洋蔥、香菇、蝦米或油蔥酥…等)下鍋爆香 2.放入「想吃軟一點」的食材(例如：紅蘿蔔、木耳)拌炒至軟，再加入其它易熟或想吃它脆脆口感的食材翻炒 3.適量加入鹽、醬油等喜歡的調味料拌炒均勻 4.加入適量熱開水（因為油麵很會吸水，多加點水可防止炒麵顯得太油、太乾），最後加入麵條快速翻炒至熱即可 四、上菜了 要吃之前，加點醋，或依個人喜好加上辣油、辣椒醬等，會更好吃喔！ 有沒有躍躍欲試了呢？有什麼心得歡迎與我分享喔！