在加州捲壽司的發源地，東条先生親切幫忙擺拍

好友一家人來到溫哥華，指名想嘗嘗大溫的日式料理。

溫哥華的日式料理何其多，例如Miku和Minami是新一代的壽司專賣店，Tetsu Sushi Bar是米其林推薦的餐廳，還有一拖拉庫的Omakasae 無菜單料理。選擇實在過眾，我在安排時絞盡腦汁，難以決定。

最後選定West Broadway上的Tojo's Sushi Bar。最主要的原因當然是主廚Tojo san，這位發明加州捲的傳奇日本廚師。

*****

Tojo's 的生魚片魚種同時有來本地和日本進口。最受歡迎的壽司多是鮭魚包捲：卑詩卷是以炙烤的鮭魚皮包覆壽司米；大太平洋捲則是新鮮鮭魚片捲著鮭魚肉和酪梨。

東条捲(Tojo Maki)就是俗稱的加州捲。不同於一般日本料理餐廳近乎花壽司大小的加州捲，Tojos's的加州捲個頭較小，沒有缺席的是當初為了說服洋人，用來代替生魚肉的酪梨。

*****

除了美食，額上綁著頭巾的Tojo San也是拜訪的重點。嫻熟英文的他大方地與我們合照，期間還身兼導演，指導大家如何變化姿勢擺拍。

因為年事已大，Tojo San有意退居二線，讓其他優秀的廚師掌管餐廳。如果還想看到這位老日料達人在吧檯後捏製壽司，親切地與客人打招呼，可得把握機會了。