Fine dining粵菜? 不，是櫥窗式粵菜，台北「 Junto 同」粵菜酒吧
複式辣汁花甲
精緻料理fine dining 這幾年蓬勃發展，許多餐廳都以嚴肅的態度來對待「用餐」這件事，讓到精緻餐廳用餐這件事，變成一種更加著重於空間場所與場景企劃的消費行為，反而屬於人文品味、自我理解、與風格詮釋的品嘗美感體驗，比較少被主廚、美食媒介、美食客們所關注，影響所及地讓更廣大的美食消費者就無所適從，最終，精緻料理就是一種承載某種文化意義、可以循環使用符碼的高檔消費商品
工業奢華風的內裝，透露主廚對提升傳統料理的企圖
台北的這家fine dining 有別於近年法式台菜的趨勢，而是少數以粵菜為商品內容的料理，總共16道，大部份還是傳統粵菜的精緻擺盤，極少部份是有些許的創新的味道搭配
暖胃湯
先上來的是16道中的二道湯之一，暖胃湯，有明顯的法式海皇湯的影子，以甲殼湯與上湯調製而成，口感細膩、鮮味明亮，廣東菜就是會煲湯
花膠湯
另一道湯是第九道的，瑤柱螺頭花椒燉湯，這道沒有前一道法式海皇湯的高級感，比較像小餐館或家裡的燉湯，畢竟把瑤柱螺頭花椒加上一點蔬菜雞骨燉一燉，就是這個味，只是若湯色要像這般澄清金黃，還是要花一點心思的
菜單寫著（140°F-32）×5/9煮豆醬馬友，這是舒肥的午仔魚搭配嚐起來像是味噌加豆漿與魚高湯的「豆醬」，配著軟嫩的午仔魚吃，有江戶前箱壽司的錯覺，主廚捨棄午仔魚煎烤後的優質油脂表現，直接讓午仔魚的存在感趨近於零，採用了一種僅剩豆醬發酵風味的表現意圖，造成這道或許深含主廚創作概念的料理，失去品味經驗的記憶亮點
水晶雞
帶有香蔥味與蒜碎的雞肉凍
口味上屬於傳統粵菜的料理，表現大多良好，顯示主廚對傳統粵菜有扎實的基本功，有趣的是，主廚用很誇張、大膽的器具來呈盤，比如這道複式辣汁花甲，基本上就是一個放著一顆海瓜子肉淋上麻辣紅油的玻璃罐，但主廚用了一個直徑80cm、高50cm的巨型海星撲滿碎冰來呈放，這道雖然也中規中矩地好吃，但視覺美感的情緒反應更凌駕於味覺美感，不過總比80cm盤放一個5cm罐要好一些，這樣的做法已有裝置藝術的效果了，讓人不禁想起巴洛克時代的浮誇餐宴
麻辣牛舌
超浮誇盤飾還有這道，橙香風味麻辣牛舌，以一個高約50公分的大白色瓷器花瓶上菜，花瓶上插著一人一支的牛舌(幾人用餐就插幾支)，但其實能食用的部分，只有那一小塊牛舌
麻辣牛舌
牛舌燉得軟嫩，裹粉油炸後浸入麻辣汁，整體吃來風味甚佳，倒是沒什麼橙香味
八珍甜醋豬腳薑
基本上這是豬腳凍，外層的棕色皮是以八珍滷汁做成，可惜八珍味需要一點點液體來讓味蕾感知，乾乾的膠質口感一點吃不出來是什麼味道
安格斯西冷
這道豉椒安格斯西冷，西冷是沙朗的意思，表示這是安格斯沙朗牛排肉，但是淋在旁邊豉椒醬，卻是甜味厚重接近蜜汁叉燒醬，雖然醬汁裡有很淡很淡的花椒感，加上放在沙朗上面的少許葡萄柚果肉，也不易彰顯牛排肉的風味(何況安格斯牛的牛味很濃)，整個就像在吃蜜汁叉燒肉
脆鱗魚
以淋油法完成的脆鱗白身魚是典型的和風法料的做法，這塊魚排處裡得很好，外脆內軟，只是搭配的番茄炒蛋實在有點莫名其妙，不僅不搭，還沒什麼味道
櫻花蝦炒飯
雖然整套餐有16道，但每一道都只有一口，並且除了湯之外，幾乎都是一小口(照片裡的魚排、牛排皆是二人份)，因此為避免客人沒吃飽，第14道時來了盤大大地櫻花蝦炒飯，一人份約有二碗飯的份量，鹹鮮四溢鑊氣十足，這道炒飯在呈盤方式與味道結構都不像其他15道精緻料理，雖然照顧了客人的胃量，不知是否算是料理創作的妥協呢 ?
整餐吃起來雖然也有品嚐美食的氛圍，但16道菜的品味卻缺少該有的節奏，若不是最後一道鹹菜是櫻花蝦炒飯，大份量、鹹鮮香足，調味適中，恐怕餐畢後需要再去吃碗牛肉麵。與其說是粵菜的精緻料理，倒不如說是像是櫥窗展示一般的粵菜，隔著玻璃，即使再精緻美觀，也少了一絲煙火的美感體驗。但一套16道的2088/人加一成服務費的價格，恐怕在天龍國也會被認為佛心價吧
這裡酒水單與pairing都沒有葡萄酒，主打調酒與威士忌，點了基本款的葛瑪蘭1號，確實可以配上一半以上的菜色
千錘百鍊黑叉燒，說是叉燒，卻只有黑胡椒味
