米其林一星娘惹菜 新加坡Candlenut
新加坡這二天整天大雨，若出門在市區活動的話，還有許多廊道可供避雨行走，但今日午餐的地點；登普西山，卻是在一片綿延的小山丘上，登山路只有山道，沒有廊道，無奈，只能在大雨滂沱中，踏著湍流的登山步伐，走上登普西山，今天，要來品嚐全球第一家精緻的娘惹菜餐廳
金目鱸串串
豆豆支燜黑豬肉
又如豆豉燜黑豬肉，以豆豉、乾香菇、老抽、糖將豬肉滷熟入味後，搭配瑤柱絲、青辣椒絲食用，既像滷肉、又像港式煲肉，極簡厚實、軟嫩化口，一小匙醬就能消滅一大碗飯
四棱豆沙拉
這是其中一道令人驚豔的料理，四棱豆沙拉。四棱豆盛產於馬來西亞，外觀與口感都很像台灣的翼豆，但更柔嫩青脆一些，沒想到主廚將之簡單殺青後，直接切薄片當成生菜食用，配上酥炸小魚乾、腰果，淋上香茅為主味的油，沒吃過的食材與淋油，將品嘗體驗帶往一個全新愉悅的領域，盤裡的蝦子其實沒有為品嘗增分，算是多餘了
蘿蔔糕、自製黑果XO醬
印尼黑果，是麻六甲海峽的原生水果，無法生食必須剝殼浸泡發酵才能食用，是娘惹菜的經典食材之一，據說黑果燉雞、五香炸肉捲、娘惹小金杯是檢驗娘惹菜做得好不好的三道料理。這道前菜的蘿蔔糕裡有蝦乾，口味上是港式，上頭的黑色醬，便是餐廳自製混和XO醬的黑果醬，蘿蔔糕是炸的，外脆內糯口感層次豐富，黑果醬厚實濃郁，整體搭配十分開胃
娘惹小金杯
小金杯是娘惹菜的傳統開胃涼菜，傳統上金杯的餡是一半蝦肉一半豬肉，再加一點筍子紅蘿蔔丁等，清清淡淡，僅僅以杯子的呈現來營造用餐開動的儀式感，這裡的主廚則將內餡換成生食干貝與龍蝦肉絲，再撒上蒜酥，調味即使依然清淡，卻也點出了干貝鮮的開胃功能
椰香紅腳蝦
這道椰香咖哩，乍看以為是加了大量椰奶的叻沙，嚐了之後，才發覺是娘惹咖哩。娘惹咖哩可以簡單地理解為一種以胡荽粉、小茴香、薑黃等香料為主的湯咖哩，不像叻沙那麼複雜濃郁且油得嚇人，咖哩用的是雞湯頭，裡頭還放了娘惹菜常見的鳳梨，咖哩清爽舒適、椰奶慕斯清香誘口、鳳梨清甜酸爽，反而蝦子是多餘的
香辣煎蛋
這道是參巴辣醬(其實香料很淡，也不辣，可以當成番茄咖哩)配上炸蛋與墨魚丁，辣醬與墨魚的搭配很爽口，與炸蛋則不怎麼速配
娘惹菜不負盛名，大雨的午餐，餐廳92席全滿。（晚餐，新幣268以上，吃不起呀）
餐廳雖然是屬於精緻料理，上菜方式別有巧思，前菜三道一起上，隔三十分鐘後，主菜（含沙拉)六道一起上，附上一個大盤子，可以讓食客將想吃的菜，打到盤子上再舀上一碗飯，看起來像是自助餐，卻是道地的飲食習慣、是娘惹菜的傳統食用方式，嗯，當然也可以捧著飯當合菜吃
登普西山原是70年代的肉荳蔻種植園，十幾年前重新開發，保留許多老房老樹，是非常適合一面登山散步賞景，一面走街串院開吃的地區，極度推薦
午餐有套餐與單點的選擇
