冬天喝湯
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料理、劇場與生活 野和尚migo的人生記事本
2024/12/24
法式大蒜濃湯AÏGO BOUÏDO
這次要的大蒜濃湯的做法完全沒有加澱粉,是利用蛋黃中的卵磷脂,來結合油與水,達到濃湯的視覺感。喝起來比用澱粉(EX.馬鈴薯)做的稀上不少,卻也比清湯(EX.蔬菜湯)濃郁許多,口感算是滿特別的。參考網路上找到的美國傳奇廚娘Julia Child的做法,不過在份量跟食材上做了點調整。
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