千層折法

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[小研究] 千層派皮 Pâte feuilletée不加酵母的單純的千層派皮其實材料很好準備,比較各家做法比例其實也很一致。以500g麵粉為例,通常加入10g的鹽(幫助gluten形成網絡、提升風味跟烤時可以增加焦脆程度)和225~250g的水(因為麵粉吸水量不見得一樣,要看情況加減),揉一揉就是外層麵皮…
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2019-09-02
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