千層折法
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千層折法
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[小研究] 千層派皮 Pâte feuilletée
不加酵母的單純的千層派皮其實材料很好準備，比較各家做法比例其實也很一致。以500g麵粉為例，通常加入10g的鹽(幫助gluten形成網絡、提升風味跟烤時可以增加焦脆程度)和225~250g的水(因為麵粉吸水量不見得一樣，要看情況加減)，揉一揉就是外層麵皮…
發佈在
Sharon 的沙龍
2019-09-02
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烘焙
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甜點
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飲食
