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我曾聽過一個熱愛料理喜歡開趴朋友，本想在甜點中加上可愛的模型巧克力，以為不就是買來市售的巧克力，加熱融化後倒到模型裡冷卻後再拿出來就可以了。但事情不是他想得那麼簡單，在模型中的巧克力怎麼樣就是不夠硬，放到冰箱冰硬後勉強可以取出來，但表面卻霧霧的且質地還是偏軟…
不加酵母的單純的千層派皮其實材料很好準備，比較各家做法比例其實也很一致。以500g麵粉為例，通常加入10g的鹽(幫助gluten形成網絡、提升風味跟烤時可以增加焦脆程度)和225~250g的水(因為麵粉吸水量不見得一樣，要看情況加減)，揉一揉就是外層麵皮…
外圍有一圈手指蛋糕的夏綠蒂蛋糕
手指蛋糕最常被用在提拉米蘇跟夏綠蒂蛋糕，是我非常擅長的蛋糕體，材料非常簡單好準備，就蛋、糖、麵粉。每次烤這個蛋糕都讓我一再感嘆烘焙的奧妙，甜點師不就是個小魔術師嗎? 就用這三樣最簡單的原材料無其他任何添加，就可以變出香噴噴有彈性的小蛋糕呢! 可不是那種超市賣的乾硬又過
簡單的來了! 之前接連幾篇都是麻煩的大蛋糕，這次來點簡單的下午茶餅乾~ 超好做香酥好吃又可久放吶 ~
需要的材料有:
A 冰奶油 100 g
A 麵粉 200 g
A 可可粉 30 g
A 鹽 5 g
A 糖粉 80 g
B 蛋 50 g (視情形，太乾可多加入一小匙水)
C 杏仁片 100~1
其實我在學專業烘焙之前，也一直對這個數字有疑惑，法國超市最常看到的T55，我一直以為是中筋麵粉，因為也常常看到伴隨著All purpose這樣的字眼，然後T45我也自以為因為數字比較低，就應該是低筋麵粉吧…
終於，在準備CAP甜點師的過程中，有學到麵粉的分類，才真的發現T數字的大小，跟筋度沒有關候
要講蛋在烘焙的角色可以講一大長篇，這邊主要是想提醒大家在用蛋上面的衛生要注意的事項。
記得在考法國CAP甜點師考試的時候，實作考試時有一點非常非常重要的就是關於蛋。有一個大原則是要把蛋當作是「生的污染物」，任何東西碰過蛋(蛋殼、生蛋黃、生蛋白)通通都要再洗過才能進到「乾淨區」，當然包括手跟桌子…
上篇寫了實作考準備，這篇來說說其他科目。
回顧一下除了實作考外的專業必考科目:
1) 甜點師職業相關: 原物料、製作過程、食品安全等
2) 社會環境/衛生工作安全
3) 法文筆試
4) 歷史/地理
5) 數學/物理/化學
6) 外語口試
7) 體育
想分兩篇來寫，上篇寫主要寫實作考試準備，下篇寫其他科目的準備。希望給想朝這方面努力的人一點經驗指引!😃
CAP甜點師考試的內容分三部分:
A 職業科目: 所有人都要考
B 一般科目: 有法國高中以上文憑免考
C 選考科目
我曾聽過一個熱愛料理喜歡開趴朋友，本想在甜點中加上可愛的模型巧克力，以為不就是買來市售的巧克力，加熱融化後倒到模型裡冷卻後再拿出來就可以了。但事情不是他想得那麼簡單，在模型中的巧克力怎麼樣就是不夠硬，放到冰箱冰硬後勉強可以取出來，但表面卻霧霧的且質地還是偏軟…
不加酵母的單純的千層派皮其實材料很好準備，比較各家做法比例其實也很一致。以500g麵粉為例，通常加入10g的鹽(幫助gluten形成網絡、提升風味跟烤時可以增加焦脆程度)和225~250g的水(因為麵粉吸水量不見得一樣，要看情況加減)，揉一揉就是外層麵皮…
外圍有一圈手指蛋糕的夏綠蒂蛋糕
手指蛋糕最常被用在提拉米蘇跟夏綠蒂蛋糕，是我非常擅長的蛋糕體，材料非常簡單好準備，就蛋、糖、麵粉。每次烤這個蛋糕都讓我一再感嘆烘焙的奧妙，甜點師不就是個小魔術師嗎? 就用這三樣最簡單的原材料無其他任何添加，就可以變出香噴噴有彈性的小蛋糕呢! 可不是那種超市賣的乾硬又過
簡單的來了! 之前接連幾篇都是麻煩的大蛋糕，這次來點簡單的下午茶餅乾~ 超好做香酥好吃又可久放吶 ~
需要的材料有:
A 冰奶油 100 g
A 麵粉 200 g
A 可可粉 30 g
A 鹽 5 g
A 糖粉 80 g
B 蛋 50 g (視情形，太乾可多加入一小匙水)
C 杏仁片 100~1
其實我在學專業烘焙之前，也一直對這個數字有疑惑，法國超市最常看到的T55，我一直以為是中筋麵粉，因為也常常看到伴隨著All purpose這樣的字眼，然後T45我也自以為因為數字比較低，就應該是低筋麵粉吧…
終於，在準備CAP甜點師的過程中，有學到麵粉的分類，才真的發現T數字的大小，跟筋度沒有關候
要講蛋在烘焙的角色可以講一大長篇，這邊主要是想提醒大家在用蛋上面的衛生要注意的事項。
記得在考法國CAP甜點師考試的時候，實作考試時有一點非常非常重要的就是關於蛋。有一個大原則是要把蛋當作是「生的污染物」，任何東西碰過蛋(蛋殼、生蛋黃、生蛋白)通通都要再洗過才能進到「乾淨區」，當然包括手跟桌子…
上篇寫了實作考準備，這篇來說說其他科目。
回顧一下除了實作考外的專業必考科目:
1) 甜點師職業相關: 原物料、製作過程、食品安全等
2) 社會環境/衛生工作安全
3) 法文筆試
4) 歷史/地理
5) 數學/物理/化學
6) 外語口試
7) 體育
想分兩篇來寫，上篇寫主要寫實作考試準備，下篇寫其他科目的準備。希望給想朝這方面努力的人一點經驗指引!😃
CAP甜點師考試的內容分三部分:
A 職業科目: 所有人都要考
B 一般科目: 有法國高中以上文憑免考
C 選考科目
2月1日共有20人（18名葡人及2名巴西人）經法國抵達葡萄牙，目前都沒有驗出新型冠狀病毒，且這20人都「自願接受」在里斯本的醫院進行14天的隔離。啊不就好加在，因為葡萄牙憲法明文規定並不能以任何名義限制任何人的人身自由
以下節錄翻譯新聞重點:
現任的民進黨台灣總統蔡英文，在第二任期的連任取得勝利，正是對中國將台灣視為其領土一部分宣言的強烈反對。
A presidente cessante de Taiwan, Tsai Ing-wen, do Partido Democrático Progressista (p
這個星期日1月5日，葡萄牙海軍學校軍艦Sagres第四次的環遊世界從里斯本出航了，場面浩大葡國總統及重要部長都有出席，這次將是軍艦Sagres建造80多年以來最長的一次航行，欲重現五百年前葡萄牙船長麥哲倫的航路，預計耗時一年又六天，也就是2021年的1月10日Sagres號將會再回到里斯本。
原文是以台灣總統(A Presidente de Taiwan)在台灣國慶日( O Dia Nacional de Taiwan)的演說報導，全文沒有提到任何中華民國(República de China)字眼，完全以Taiwan和中華人民共和國(China)區別。
非洲豬瘟持續在中國升溫，官方聲稱已撲殺超過一百萬頭豬，八月份與去年同期相比豬肉價格提高了50%，且持續飆漲，這對中共在十月一日中國國慶可不是什麼好賀禮。
今年一月中共釋出國有冷凍豬肉庫藏九千六百噸到市場後，即將會再釋出一萬噸到市場，不過這個量才約中國全國一個月消費量的0.2%而已，簡直是不痛不癢!
今天看到一篇在葡萄牙主流新聞媒體Publico由台灣駐葡代表處發表的一篇評論文，主題是「建立一個包含台灣的聯合國」(Construindo uma ONU inclusiva com Taiwan a bordo )。
提到今年六月台灣蔡英文總統在參訪加勒比海友邦途中…
宗教跟政治，自古自今從來就是一體。
ICLN (The International Catholic Legislators Network)是全球非常重要的天主教組織，每年會在梵蒂岡舉行為期四天的大規模會議，並有教皇參與。
葡萄牙在LGBT平權上，看似走得很前面，除了和異性戀一樣在同樣法律框架下可結婚可領養小孩外，政府單位也特別成立LGBT中心、反歧視熱線、為受歧視的受害者成立紀念碑、每年都有大遊行及各種市集、音樂會活動等，但這大多是針對成年人而言的保障及平權宣傳。
葡式石塊路 (Calçada portuguesa)是葡萄牙非常重要的文化遺產及國家標記。葡式石塊路首次出現在1842年，是由一群犯人在里斯本的聖喬治城堡(Castelo de São Jorge)所鋪出來的黑白石灰岩塊
下篇來介紹幾道經典的鱈魚乾料理：
Bacalhau Assado
即是烤鱈魚塊，可以用烤箱(no forno)、烤架(na brasa)烤，有時會擺上玉米麵包碎的(com broa)或是以撕碎的(desfiado)的形態呈現，常和烤馬鈴薯和其它蔬菜一起食用。通常魚乾的
2月1日共有20人（18名葡人及2名巴西人）經法國抵達葡萄牙，目前都沒有驗出新型冠狀病毒，且這20人都「自願接受」在里斯本的醫院進行14天的隔離。啊不就好加在，因為葡萄牙憲法明文規定並不能以任何名義限制任何人的人身自由
以下節錄翻譯新聞重點:
現任的民進黨台灣總統蔡英文，在第二任期的連任取得勝利，正是對中國將台灣視為其領土一部分宣言的強烈反對。
A presidente cessante de Taiwan, Tsai Ing-wen, do Partido Democrático Progressista (p
這個星期日1月5日，葡萄牙海軍學校軍艦Sagres第四次的環遊世界從里斯本出航了，場面浩大葡國總統及重要部長都有出席，這次將是軍艦Sagres建造80多年以來最長的一次航行，欲重現五百年前葡萄牙船長麥哲倫的航路，預計耗時一年又六天，也就是2021年的1月10日Sagres號將會再回到里斯本。
原文是以台灣總統(A Presidente de Taiwan)在台灣國慶日( O Dia Nacional de Taiwan)的演說報導，全文沒有提到任何中華民國(República de China)字眼，完全以Taiwan和中華人民共和國(China)區別。
非洲豬瘟持續在中國升溫，官方聲稱已撲殺超過一百萬頭豬，八月份與去年同期相比豬肉價格提高了50%，且持續飆漲，這對中共在十月一日中國國慶可不是什麼好賀禮。
今年一月中共釋出國有冷凍豬肉庫藏九千六百噸到市場後，即將會再釋出一萬噸到市場，不過這個量才約中國全國一個月消費量的0.2%而已，簡直是不痛不癢!
今天看到一篇在葡萄牙主流新聞媒體Publico由台灣駐葡代表處發表的一篇評論文，主題是「建立一個包含台灣的聯合國」(Construindo uma ONU inclusiva com Taiwan a bordo )。
提到今年六月台灣蔡英文總統在參訪加勒比海友邦途中…
宗教跟政治，自古自今從來就是一體。
ICLN (The International Catholic Legislators Network)是全球非常重要的天主教組織，每年會在梵蒂岡舉行為期四天的大規模會議，並有教皇參與。
葡萄牙在LGBT平權上，看似走得很前面，除了和異性戀一樣在同樣法律框架下可結婚可領養小孩外，政府單位也特別成立LGBT中心、反歧視熱線、為受歧視的受害者成立紀念碑、每年都有大遊行及各種市集、音樂會活動等，但這大多是針對成年人而言的保障及平權宣傳。
葡式石塊路 (Calçada portuguesa)是葡萄牙非常重要的文化遺產及國家標記。葡式石塊路首次出現在1842年，是由一群犯人在里斯本的聖喬治城堡(Castelo de São Jorge)所鋪出來的黑白石灰岩塊
下篇來介紹幾道經典的鱈魚乾料理：
Bacalhau Assado
即是烤鱈魚塊，可以用烤箱(no forno)、烤架(na brasa)烤，有時會擺上玉米麵包碎的(com broa)或是以撕碎的(desfiado)的形態呈現，常和烤馬鈴薯和其它蔬菜一起食用。通常魚乾的
