桂花釀製法
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/10/23
人閒桂花落—桂花釀製作
每年寒露到霜降時節,是桂花悠悠盛放的時節。桂花的馨香可透過桂花釀的製作,保留桂花的香氣,讓嗅覺上的美好轉化為味蕾上的香甜。本文介紹幾種桂花釀的製法,與桂花栗子羹的製法。
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桂花
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桂花釀
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桂花釀製法
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如意
2024/11/15
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我家也有一顆桂花樹,曾試過桂花蜂蜜,但最常加在泡好的茶⋯聞香。 很想試做其他糕點,只是不知花摘下後是否得清洗⋯花小且多,也不知如何去雜質。
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芳菲主人
發文者
2024/11/15
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如意 桂花一般不建議清洗,可用篩子上下抖動,反覆篩去雜質。當然種植地很重要,要遠離塵寰;還有在下過一場雨後開的桂花會比較乾淨。如果有清洗的必要,建議可用檸檬汁來清洗桂花,不但可固色,也有增加風味的效果。
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