芳菲主人｜方格子 vocus

芳菲主人

芳菲主人

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博士論文研究《南宋文人飲食文化》，意外發現古代的吃花(餐芳)文化好豐富，於是我跟研究花、愛種花的花奴先生將這些散落在典籍中的花卉飲食，加上自己的巧思一點一滴地實踐出來。夢想有朝一日再現古代文人宴與群芳宴的風華。在祭典召喚活色生香的花神，宴會裡有來自傳聞、典籍與想像等各種不可思議的百花料理。

餐芳譜——芳菲主人的沙龍

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我們是傳統花饌、現代花食與文人飲食的研發實踐者。夢想再現古代文人宴與群芳宴的風華。

由新到舊

至尊花王，當年也只是麻雀一般般——話牡丹穀雨前後正是牡丹盛放的時節，因此牡丹又有「穀雨花」之稱。對古人而言，牡丹一開花是足以驚動整個京城的盛事，造就出歷史上第一次因為花而產生的集體瘋迷現象。只是這麼被人們讚頌的名花，在隋唐以前卻只名不見經傳，根據記載：牡丹最初的用途不是作為藥用，就是被人們當作與荊棘無異的野樹，被砍下來當柴火燒……

荼蘼系列(二) 初識荼蘼十年前開始瘋狂種玫瑰，就對中國古老玫瑰/月季深深著迷。在各式古老月季當中，尤以「荼蘼」最為神秘。而越是深入了解宋代的荼蘼文化，就越想一窺荼蘼風采。然幾番探詢，卻找不到它的蹤跡，而網路資料也撲朔迷離，令人莫衷一是。直到拜讀了王國良的《中國古老月季》一書，才赫然領悟家裡原來就有宋代荼蘼！

鼠麴粿——2024清明食青團清明時節食青團，是淵源已久的古俗，與禁火熄炊的寒食節習俗息息相關。現代人熟悉的青團，很多是用鼠麴草搗汁做的。本文介紹了鼠麴草命名由來、藥食同源的功效、還有一種與鼠麴草長得很類似的鼠麴舅，更適合在南部生長作粿的鼠麴舅。我們實際搗鼠麴草汁作粿，但改良傳統餡料，以富有春天風情、有疏肝解鬱功效的玫瑰餡。

吃潤餅𩛩了沒？——複刻南宋菜「勝肉𩛩」由於教育部對本土語文的重視，所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh)，「𩛩」這個字，除了用作包春捲的動詞，同時也做春捲的量詞使用，由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。

荼蘼系列(一)：古籍中的荼蘼風采暮春初夏，正是荼蘼盛放的時節。人們一談到荼蘼，總是想到《紅樓夢》寶玉的丫鬟麝月抽到的荼蘼花簽，上面題著「韶華勝極」，還寫著：「開到荼蘼花事了。」受到《紅樓夢》「末世光景」的影響，後世流行文化都將荼蘼視為美好、繁盛的一切終將結束的感傷隱喻。但來到荼蘼真正的盛世宋代，宋人對荼蘼的感受其實跟後人相當不同！

拈花入料理—2019台中花博花通信研究傳統花食文化多年，從一開始的經營部落格、出書、寫論文、演講，但可能流於平面與知識化，讓效果不如預期。2019年春，應「好食通信站」的邀約，為台中花博撰寫傳統餐芳文化的策展文字，並於現場推出花食分享會，透過現場的即興互動，氣氛十分熱烈、回饋也十分踴躍，開啟了餐芳譜以工作坊與外界發生關聯的重要契機。

2022清明．月桃嬉春——春日餐芳譜2022清明，受邀至象山農場辦〈月桃嬉春—春日餐芳譜〉工作坊。在一個與大自然相結合的環境，一場別開生面的春日花宴正在舉行！古人云:「春到人間一卷之」，還有甚麼比食花更能品味春天的風情? 課程中介紹月桃文史、療效，以月桃花現做各種美味的料理，還以十幾種可食花來包春捲，開稱是一場六感天線全開的極致體驗。

2022「古饌花食話風雅」工作坊2022年秋天受邀到田尾彭園人文會館開辦「古饌花食話風雅」工作坊，說是工作坊，其實已是花宴等級的場子了。活動分成戶內與戶外。戶內場是一邊上菜，一邊聽芳菲主人說掌故；戶外場，則是讓學員有更多親自動手的機會。第一次在優雅的茶席辦花宴，壓力不小，卻獲得非常美好的回饋與學習經驗。

2022「餐芳與文化—食用花工作坊」辦工作坊多年，第一次回到我的故鄉高雄，同時也是餐飲學校的最高殿堂——高雄餐旅大學來做分享，整個活動將近八個小時，是我們辦過時間最長的一次工作坊，也對「餐芳」的文化與內涵進行了一次深入的探討，意義實在不凡！

剪紙的女孩—阿部幸子的行為藝術日本行為藝術家阿部幸子（Sachiko Abe , 1975-）自幼被遺棄，輾轉多個寄養家庭，因常有傷害自己的行為，在20多歲住進精神病院。後來透過每天剪紙10小時來穩定病情，找到自己的人生方向，亦拯救了自己，後更成為一名出色的行為藝術家，到世界各地表演剪紙藝術。

讓身心靈都為之一清的三清茶清代最重要的茶事，莫過於乾隆的三清茶。在每年春節期間，乾隆皇帝都會舉辦「三清茶宴」，邀集文臣學士一起品茗吟詩。「三清茶宴」據說起源於三清茶，在乾隆十一年秋巡五臺山回程時遇雪，一時興起將梅花、松子和佛手，用雪水沖泡所得的雅興。本文嘗試複刻這道清雅的茶湯，並將帶有苦味的佛手柑以佛手杯取代。

寒香嚼得成詩句——蜜漬梅花自從梅花成了南宋雅文化圈最重要的精神象徵之後，任何人事物只要跟梅花沾上邊，就具有脫俗出塵的韻味，文士食梅更是當時最精緻與清雅的風尚之一！南宋詩人楊萬里筆下的梅花餐「蜜漬梅花」，是一道有助詩興，又適合下酒的小菜。詳細做法，可參考同時代的《山家清供》。是我們今天依舊可以好好仿古與享用清雅的文人菜。

拜日教徒——梵谷的向日葵最擅長表現向日葵的藝術大師，莫過於梵谷。向日葵也被認定是梵谷的自畫像，正因向日葵會追光拜日，最能表達象徵梵谷所追求的藝術與信仰。向日葵之於他，不只表達了向上天仰望的虔敬姿態，並代表一種渴望如農人般務實播種的精神。本文將提及他的向日葵畫作的特色、天啟一般的神秘風格，以及自梵谷的藝術世界回神的心得。

一洗醉魂清——素醒酒冰(梅花果凍)宋人愛梅成癡，認為梅花在天寒地凍、生機閉塞的冬天盛放，是天地間的至清之氣，因此凡事都想跟梅沾個邊，以襲得一身的清氣。今天就來介紹一道出自《山家清供》的「素醒酒冰」，也就是梅花凍。這道點心是用石花菜去熬的，加上新鮮的梅花，佐以薑橙醬。因具有清涼醒酒的功效，又是純素的，所以被稱為「素醒酒冰」。

數點梅花天地心——梅粥時值梅花盛放的時節，在賞梅的觀光景點，沿途都有「人客，要不要來碗梅子雞？」叫賣聲。不禁想起九百年前的宋人以梅花入菜的風雅，想到同樣是國花，日本人對櫻花卻有一種集體的文化美感與生命情懷，令許多日本商家樂於研發各種跟櫻花有關的食品或料理。省思到我們對梅花沒有太多的情懷，不過就是戒嚴時代植入的愛國意識。

癡情之花——等待靈魂伴侶的大彗星蘭大彗星風蘭，是一種充滿傳奇色彩的蘭花，是2023國際蘭展的主題。它是一種生長於馬達加斯加的低地蘭花。花色白中帶綠，有著厚實的蠟質星形花瓣，最大的特點在於花朵基部有一條約30公分的超長花距。早在1862，達爾文便預言世上絕對有一種口器相當的長喙天蛾能為其授粉，並與其偕同進化，雖然這種生物尚未被發現……

勇氣之花——琉璃苣琉璃苣的花語是勇氣，卻讓人有一種強烈的違和感：全身刺絨絨、從莖葉到花苞都密附著粗糙絨毛的草花，看起來張牙舞爪的，卻開出纖巧細緻、有如琉璃般夢幻藍紫色的星形花朵，最讓人訝異的還有那自中心鼓起，彷彿鳥喙一般的花心。本文從直觀角度思索，其為何被冠以「勇氣」之名，並介紹其作為食用花的特性。

絕艷的浮生花朵──睡蓮在西方世界的文化，睡蓮是文學藝術家相當熱衷的創作題材。這與古希臘神話中睡蓮祟人的傳說故事息息相關。本文分享了古希臘神話、德國文學家施篤姆、當代詩人余光中、特別是印象派畫家莫內持續三十年的睡蓮創作，最後以自身種睡蓮的經驗，而領悟了睡蓮的蠱惑之謎。

可見-不可見有感有人問禪師如何開悟？禪師卻似雞同鴨講的回問：你有聽見流水潺潺的聲音嗎？你真的有聽見嗎？世界自然有可看見的部分，卻也有看不見的部分。朗朗乾坤，世界從來就無意隱藏自己，重點是你有沒有“真正”看見與聽見?有沒有看見與聽見的“意願”?——那與自我(ego)無關的「不可見」的部分，或許就是自性(self)。

向日葵花盤的神祕數字＆向日葵花食向日葵花盤是向日葵最有看頭與最具標誌性的特點，科學家老早就發現向日葵花盤裡蘊藏著森然的「費波那契數列」，不同品種與大小的向日葵花盤，花盤裡的螺旋數值也符合黃金角度與黃金比例，這都是向日葵之所以能結出數量繁多而又飽滿的葵花籽的原因。文末也分享了兩道用新鮮葵花瓣所製作的甜點，適合親子同樂。

中國文學裡的向日葵＆向日葵花食現代的向日葵，遲至明代中葉以後才傳進中國，因此中國文學裡的葵多半與向日葵無關。中國古代的葵有兩種，都具有向日的特性，一種是作為蔬菜的冬葵，其葉傾陽，曾經是先民吃了兩千年的蔬菜；另一種則是觀賞用的蜀葵，被宋代詩人大大歌詠其花具有「向日」的屬性。並分享兩道向日葵花食，一道出自清代的粥譜，一道是自創食譜

2023冬至：談向日葵的向日而轉有一種花，特別能將人們對溫暖與光明的嚮往表達得淋漓盡致，就是向日葵。冬季休耕的田地隨處可見栽種綠肥的向日葵，朝氣蓬勃、金黃燦燦，正如它的英文原名sunflower。向日葵最為人所熟知的特性，就是向日，還會隨日轉動，但種過向日葵的我們，觀察過無數次，發現向日葵其實不會隨著太陽而轉。本文將探討向日葵到底

「寄藥包」時代的鄉野藥膳——雞屎藤料理在醫藥不甚發達的時代，「寄藥包」曾是民眾獲得醫療藥品的重要管道之一。當時也是一個非常仰賴民間草藥的時期，雞屎藤便是當時重要的野生藥用植物，有著特殊的氣味，烹調後便化身為美味的藥膳。隨著醫療的進步，這曾經滋養一個世代的藥草再度退回到鄉野成為野草，今天透過分享幾道雞屎藤佳餚，緬懷那個充滿無限創意的年代。

今夕何夕，見此花開——姬曇花開與姬曇花食姬曇花，是曇花屬家族的小女兒。凡植物中冠有「姬」字者，都有迷你、小品之意。姬曇花雖沒有曇花大氣，她的嬌巧玲瓏更像小家碧玉，有著較長的開花時間與花期，卻與曇花同樣有著空靈與冰清的氣質，令人見之忘俗！十二月天竟開得如此花團錦簇，又適逢月圓，不禁有「今夕何夕，見此花開」之感，於是採摘幾朵姬曇花來做道花食。

經霜桑葉神仙方——霜桑葉製作與應用自古以來就有桑葉經霜變成「神仙方」的說法。本文將簡單辨析霜桑葉與春夏桑葉在中醫用藥上的差別。霜桑葉主要在秋燥時節有很好的保健之功，因此採取經霜的桑葉來製作霜桑葉，並分享幾道好吃又有保健作用的食療古方。

冬日的蜜漬甜馨——芳香萬壽菊料理來自墨西哥的芳香萬壽菊在臺灣風土適應性極佳，又有個甜美的百香果香，具有賞花、泡茶、入菜與驅蚊蟲等多用途，因此廣受人們的喜愛。冬日，芳香萬壽菊會盛放大量的花朵，很可以利用它甜美的果香來熬製糖漿製作甜點。本文分享了兩道用芳香萬壽菊糖漿做料理：菊香糖葫蘆與菊烤鳳梨，希望為這冷冷的冬日注入一點幸福的滋養！

想念你身上的味道——蒜香藤抹醬又到了蒜香藤大爆花的季節！有著蒜味的蒜香藤是種讓人覺得很違和的花！明明美得不可方物，卻有一種讓人不敢領教的沖天蒜味，就像一個美人身上的體味。然而，蒜香藤的蒜味卻可變身成為美味的創意料理！過去曾經分享過很多道蒜香藤料理，每到蒜香藤花開的時節也會湧進不少的搜尋流量。今天就來介紹一道蒜香藤抹醬。

深秋中的綠萼——帝君袍綠萼，是一種珍稀的古典月季。花與葉一片綠油油，雖有花形，卻是萼的瓣化，乾隆時就有記載，傳到西方，令西方的薔薇愛好者莫不心眩神迷！綠萼別名「帝君袍」，以關聖帝君的綠袍來命名，不只是強調它的花色與葉無別，更是以萼片保護幼嫩花蕊的作用，正如關聖帝君義薄雲天的精神，不斷被人們奉祀為剗惡除奸的保護神。

莧菜青青，叢生於野——野莧菜料理野莧青青，正叢生於野。自古以來，像莧菜這類被輕賤的野菜不知餵養過多少飢民與讀書人。其實它們生命力非常強，有能力對抗惡劣環境、病蟲害與氣候的原生植物，它們的風味也很鮮美，值得端上餐桌細細品嘗。本文分享了一些有趣的野莧文學，也掘了自家田裡的野莧做出了幾道料理，並思索了當今物質豐盛的時代為什麼要吃野菜的原

2023霜降．碧花菱角滿潭秋，食菱粉糕在這秋高氣爽的季節，是菱角盛產的季節，一簇簇蓮座狀的菱葉，就像朵朵綻放在水面的綠蓮，也是這個時節最美麗的風景！重陽佳節歷來有吃重陽糕的食習，無奈菊花、桂花都還沒盛開，節氣生活只能因時因地制宜來調整。文中除了介紹當令的農特產——菱角與一些有趣的文史，同時也分享一道《紅樓夢》裡的美食：菱粉糕。

驚起芙蓉睡新足——木芙蓉花酥與芙蓉花包一談起芙蓉，很容易就喚起人們關於浪漫愛情的旖旎感受。但其實，「芙蓉」不是一個很精確的詞，有時被認為是荷花，有時被認為是木芙蓉，有時根本就只是一種形容，所以造成很多的混淆。後世將許多美麗的事物都冠以「芙蓉」之名，然而經常只流於一種虛化的符號。文中將辨析芙蓉的意涵，也會拈取真正的芙蓉花來做料理。一、

香中小人——茉莉花歷來對茉莉正面的溢美非常多，但在沈復《浮生六記》的〈閨房記趣〉中，茉莉卻被戲謔地稱為「香中小人」；在《後宮甄嬛傳》，茉莉花體現了甄嬛讓自己成功復寵的心機；清代美學大師李漁的《閒情偶寄》提到：茉莉是專為女人助妝的女人花。本文著墨在茉莉小清新氣質外的他種面貌，也連結了過去做過的好吃又好玩的茉莉玩意兒。

艷比牡丹的擎天巨花—葵花抄手碩大無朋的蜀葵，花色繽紛，具有華豔張揚的氣勢，常讓人誤以為她是來自國外的舶來品，但其實是原產中國的古老植物。蜀葵也是古人眼中極為重要的生活植物，葉子可研汁做成葵箋；蜀葵也是很重要的藥用植物，全株都具有藥性；它的花葉也可做成菜餚。古書曾提到可將花瓣裹麵油炸，本文在此分享一道自行研發的蜀葵花餛飩。

菊花花信與菊花之約自古菊花就是秋天重陽節的節物，但在台灣，卻要到十一月中旬才會盛開。菊花因為是如期盛放的花朵，因此在古代有所謂的「雞黍之約」，這個故事歷經千年來的傳述與改寫，甚至傳到日本成為「菊花之約」。在今日各方面的事物都亂了套的時代，人心總是特別的迷惘與倉皇！在這清冷的時節，菊花如期而至的花信，令人覺得格外珍貴！

天香桂子落紛紛——桂花炒糖又到了桂花飄香的季節，每年總要想法子變出花樣把桂花香氣保留下來！今天跟大家介紹的是「桂花炒糖」，這是從台南東山大鋤花間咖啡的龍眼花糖得來的靈感。完成的桂花炒糖，香香脆脆，隨時可抓來當零食。此外還可以把它加在各種甜點，那種咬到桂花糖粒的脆感，瞬間在唇齒間散出桂花香氣來，真不愧桂花的「天香」之名。

當桂花遇見栗子——桂花糖蒸新栗粉糕炎熱的南臺灣，每年非得要進入「霜降」時節才能迎來桂花盛放。馨香清揚的桂花與甘香甜美的栗子，向來就是渾然天成的絕佳拍檔，在江南的蘇杭更是同一季節的美好風物，經常被拿來一起煮甜羹、做糕餅，是最具代表性的甜點。本文將介紹一道《紅樓夢》的甜點：桂花糖蒸新栗粉糕，最適合這微涼的季節品嘗。

來自瑞典的營養補給——玫瑰果湯瑞典是北歐最長壽的國家，就有人歸功是經常飲用玫瑰果湯所起的保健效果。早在 16 世紀，玫瑰果就被瑞典人用來各種疾病。在維生素發現前，玫瑰果一直是維生素 C 的重要來源，據說其維生素 C 含量是柑橘的 20 倍，堪稱是瑞典人養生的秘密武器。適逢家裡野薔薇結實累累，於是分享這道玫瑰果湯的作法。

濱芒浪湧無邊秋——甜根子草食記秋日河濱是甜根子草抽穗的時節，壯闊的白色花海總予人有無邊蕭瑟之感！也是記憶中的年少輕愁。甜根子草是甘蔗屬，又稱為濱芒、野蔗等，據說根嚐起來甜甜的也有藥效，卻不見有人吃它。好奇心起，於是掘了甜根子草的根來品嘗，果然有個淡淡的甜味，於是砍了一些甜根子的莖，回來煮甜根子茶與甜根子睡蓮花茶，風味相當不錯。

以香橙入饌——素蟹釀橙南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜，裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承，「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙，是把蟹肉放進橙子來烹調的料理，正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版，鹹鮮中帶著酸甜，薑味濃郁，橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息！

山野的芳馨——野薑花料理淨白素雅又馨沁宜人的野薑花，是當年到陽明山求學最強烈的秋日印象，也傳達了長夏向深秋遞嬗的季節訊息。山野中經常出現的野薑花，是很可口的食用花，很適合就地取材，作為野宴的料理。文中分享了幾道野薑花料理的做法。

印度聖果——南印度油甘湯近來十分火熱的超級水果油甘，在距今兩千年前的東漢就有記載，自古就被認為有十分驚人的養生療效，如美白抗老、讓頭髮烏黑，還可以解除因為服食丹藥所中的丹毒。唐代也有一種用油甘釀造的名酒——三勒漿。在原產地印度，油甘被認為有許多藥用價值，於是被拿來做成各種料理，本文介紹一道風味特殊又容易操作的南印度油甘湯。

甘苦常從極處回——茉莉釀油甘油甘是近幾年來非常火熱的超級水果，其有入口酸澀，卻回甘的韻味。在物質不豐的年代，油甘多被製成蜜餞，只是隨著物質豐富，油甘漸被人們遺忘，如今因為養生熱潮，又再度火紅起來。本文茉莉釀油甘，透過發酵轉化，讓油甘釋放出清新的果香，與甜美的茉莉花香融合成具有豐富層次的花果蜜香，還會回甘，最適合飽餐後來上幾顆。

蘆筍之謎(二)：河濱的正宗蘆筍秋天是各種泛稱「芒花」的禾本科植物吐穗生姿的時節，蔓生在河床上有著黃褐色花穗的正是蘆葦。蘆葦的嫩芽，就是蘆筍的本尊，自古就被當作就荒的野菜，唐宋時代進入了詩人的歌詠與餐盤，本文將介紹幾種古料理的做法。秋天的蘆葦正在吐穗開花，對蘆筍無疑更有辨識度，在河濱或可發現正在生長的嫩芽，可別錯過這項美味了。

蘆筍之謎(一)——洋蘆筍石刁柏現在所說的蘆筍，是一種學名叫做石刁柏（Asparagus officinalis）的嫩莖，原產於歐洲地中海沿岸。屬百合科，天門冬屬，多年生宿根植物。因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開如松柏針葉，故稱石刁柏。晚到20世紀初年才傳入中國，一直以來把它跟真正蘆筍的本尊混為一談。

充滿薑味身世的香氣——野薑花純露很喜歡野薑花，一直很希望能保留它清雅的香氛。透過蒸餾法來蒸餾野薑花，竟發現有一股不可思議的薑味，雖說野薑花與薑花長得很像，然而從花到塊莖，一點薑味也無，透過蒸餾，卻意外透露了她的薑味血緣與身世。文中也順便道及蒸餾其他香花的經驗。

香水花的滋味——鳳梨依蘭涼糕被名為「香水樹」，有著「香水之后」尊號的依蘭花，是漫漫長夏的熱情樹花。很多人對原始依蘭的氣味其實是有排拒性的，通常要經過適當調香才會被接受。餐芳多年，面對濃郁的依蘭花已經相當清楚她的調性，在一次煮水果茶的經驗，信手加了新鮮的依蘭花下去，竟發現鳳梨與依蘭是絕配，於是研發出這款有著依蘭花香的涼糕來。

香中君子——佛手柑有著奇特佛手造型的佛手柑，具有柑橘類的清雅香氣，被譽為「君子之香」，深受文人與富貴人家的喜愛，經常擺在案牘，供玩賞聞香。芳療用的Bergamot精油也經常被翻成佛手柑，卻是完全不同的東西，也在文章中加以辨析。

把我插入你找到的第一隻花瓶——大馬士革大馬士革玫瑰，對所有玫瑰花癡而言，是心目中的經典與夢幻逸品！她固然是世界上最古老、最珍貴的玫瑰品種之一。但玫瑰發展至今，原生種與人工栽培種早已達到上萬種，為何大馬士革仍具有獨樹一幟、不可動搖的重要性？一是大馬士革是真正可以萃油的玫瑰；其次，大馬士革玫瑰在現代玫瑰的育種上也極具重要性。

去胎毒又兼美容的保養液——金銀花純露有「中藥抗生素之譽」的金銀花，自古以來就以它的藥用價值被記載在本草藥學裡。在清代，金銀花被蒸成藥露，醫書提到有清熱、消暑、解毒、開胃等作用，可用於暑熱煩渴，咽喉腫痛，以及小兒胎毒、熱瘡、痱子等症。除了藥用之外，金銀花露，也是慈禧太后每天睡前必備的保養方！文中也分享不同時期的金銀花花蕾有不同的藥性。

角黍懸蒲俗共誇——月桃花水晶粽在台灣古老的端午習俗，馨香的月桃與菖蒲、艾草都是相當重要的節物。月桃葉可用來包粽子，小孩子的髮髻上也會環戴著月桃花來避邪。月桃花的唇瓣還可以做成清涼可口的蜜餞。時逢端午，今天就跟大家分享用月桃葉與月桃花蜜餞來做道應景又清涼可口的月桃花水晶粽！

不識腰果真面目腰果是一種很神奇的堅果，我們對它似乎很熟悉卻又很陌生。它的果實包含兩個部分：上端膨大像蓮霧的假果與下端較小像雞腎一般的真果，無論假果、真果都是可以吃的。我們平常吃的腰果，是下方較小的真果的果仁。本文實際解剖腰果的假果與真果，並分享了假果的奇妙滋味。

南美假櫻桃果醬——孩提時的香甜滋味「嘎逼」是我自幼住在工業區、觸目所見都是工廠怪手的孩提時期，少數認得的植物！記憶中位在高速公路旁外公的草莓園就長了一棵，也是盛夏光景，樹上結了好多紅紅的甜美小漿果，也忘了是誰帶頭開始的，大小孩抱著小小孩伸手爭相採摘，總之它就是童年時期解饞的美好記憶。

蔥の花——蔥花天婦羅與培根捲青蔥開花，通常是老掉的狀態，農人為了取種子才會留花，不然看到花是會摘掉的。看到圓滾滾毛茸茸的小球的蔥の花，一種可愛感油然而生，忍不住想拿它來做料理，就沾點粉酥炸做甜不辣吧；也還可以拿來捲起司與培根……

立春日食花花五辛盤立春已經來臨，標示著春回大地。在這一天，古人要吃一盤由各種又嗆又辣的辛菜組成的沙拉盤，就稱為「五辛盤」，古人認為吃這種五辛盤，有助於生發陽氣，辟除體內的惡氣。今天要跟大家介紹一種更具春天芳菲氣息的「花花五辛盤」，顏色更繽紛、層次口感更豐富，也更具春天的芳菲氣息，春日吃花還可養陽，還有養顏美容的功效。

炮仗花料理(二)——辣炒炮仗年糕套餐(鹹)自從上次用整朵炮仗花充填糯米粉漿做的炮仗年糕大成功之後，腦袋還意猶未盡的轉個不停，總覺得還能變出其他花樣來……後來靈機一動，咦，不如用炮仗花來做道韓式辣炒年糕吧！

炮仗花料理(一)——炮仗花年糕(甜)每到農曆春節期間，炮仗花便轟轟烈烈地綻放起來，纍纍披垂的橙色花穗就像是一長串紅紅火火的爆竹，富麗堂皇的氣象為年節增添不少富貴吉祥的氛圍！炮仗花性平味甘，有潤肺止咳的功效，有人拿它來煎湯、研粉，作為藥用。只可惜沒人動過把它當作花饌的念頭。嚐了一下花瓣，發現滋味還不壞，很可以拿來做到應景的年節料理！

香如泛酒莫辭杯—玫瑰甜酒與玫瑰酒釀玫瑰品種很多，香氣的種類也很多樣，但不是每種玫瑰都適合拿來做料理。適合拿來做料理的玫瑰宜選擇果香濃郁的品種，這次分享用秋日胭脂來做玫瑰酒釀。

傳自宋代宮廷的解酒方——沆瀣漿沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿，出自宋代的文人食譜《山家清供》，作者林洪介紹這道飲品的由來，他回憶曾經出席一個雪夜的宴會，在酒酣耳熱之際，有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲，大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法，原來這是來自皇宮的祕法......

幸運的瞬間——四葉酢醬草與酢醬花食人們喜歡在酢漿草叢間流連忘返，卻遍尋不著四葉幸運草的蹤影；但有時幸運翩然而至，無意間的一瞥，目光卻剛好對焦在花草叢中的幸運草。我有一位專門跟幸運草感應的大學同學，多年來她興味盎然地紀錄與幸運草的各種相遇。不過她一直不認為這是神祕的「感應」，而是大腦開外掛，讓「從前視而不見的東西突然閃閃耀眼」。

月光仙子——茉莉花純露茉莉花，是最能代表中國人氣質的花卉之一。在香文化鼎盛的宋代，茉莉花是最早被拿來蒸餾的香花素材。茉莉花露香氣鮮靈，可用來泡茶、薰香，也是女性用來保養髮膚的化妝水。夜晚綻放的茉莉花具月亮的能量，對女性的滋養起了莫大的作用，只是蒸餾純露所需鮮花不少，不妨利用少量的鮮花來製作花水，就可享受到茉莉花的甜馨了。

童趣的花朵——蒲公英花食在現代人眼中充滿童趣浪漫，甚至帶點感傷意味的蒲公英，在中世紀人們眼中卻是一種令人頭痛的野草，人們還為它取了一個「魔鬼的奶桶」的別名！但對中國的老百姓而言，蒲公英卻是藥食兩用的植物。近來對蒲公英療效的研究，颳起了一陣吃蒲公英的風潮。蒲公英可做成沙拉、咖啡與糖漿，都是好吃又對人體很有助益的料理。

小暑食藕——古代的蓮藕料理盛夏時節，民間在「小暑」有吃藕的習慣，這種應時的蔬果頗具有飲食養生上的意涵。中醫認為蓮藕味甘性平，能治療胃口下降、口乾口苦、疲倦乏力，煩躁失眠以及體重減輕等各種苦夏之病。查了古人的蓮藕食譜，還真是琳瑯滿目，分別選了桂花糖藕、蜜煎藕、石榴粉與玉井飯來試試！

半天花與半天筍——檳榔花料理夏天(6-8月)是檳榔開花的季節，清晨空氣中總是盈滿了檳榔花醉人的清香。至於那包藏在葉腋中的花芽，更是難得的佳餚，帶點酸酸的清甜，吃來極為清脆爽口！不過要吃到這有「半天花」之稱的檳榔花可不容易，本文主要在介紹有「半天花」之稱的檳榔花嫩料理及「半天筍」之稱的檳榔頂芽料理。

香吐玲瓏雪——茉莉花飲茉莉花自從漢代傳進中土後，潔白芳香的形象就深受中國人的喜愛，而有不少的詩詞吟詠。茉莉花清幽的香氣更被認為有消除暑熱的功能，古人老早就想方設法要來保存它；且老早就發現茉莉花的薰染力很強，無論水、茶、酒、蜜等各式飲品，都可以薰入茉莉的馥郁花香。本文即在重現這些古老茉莉飲品的製法。

月桃花純露月桃是台灣本土的薑科植物，全株有著奇特的木質香氣與清涼感。過往曾是端午的重要節物，但隨著時代演變而沒落。近來有研究學者對月桃有重大發現：可抗癌、抗抑鬱鎮痛、抗菌美白等功效。在月桃花盛開的時節，取能量最強的花來萃取純露，可拿來濕敷美白；也很適合拿來飲用，對脾胃好，也可活躍副交感神經，令人感到放鬆愉悅！

唐代的消暑涼麵——杜甫的槐葉冷淘天氣漸漸轉熱，沒有胃口的時候，大概就會忍不住想吃點清涼的飲食來消暑開胃吧！現代人常吃的翡翠涼麵，其實早在一千二百多年前的唐代就有相關的記載了，大詩人杜甫甚至還曾經寫了一首〈槐葉冷淘〉的詩呢！本文詳實考據槐葉冷淘的作法，試圖重現唐代涼麵的滋味！

三王聖果——刺梨很多年前看了一部介紹貴州刺梨產業的影片，忍不住去買了這種名為「繅絲花」的薔薇科植物來種，結果竟迅速地長成了十分嚇人的荊棘怪獸！一度很想把它砍了，但一查資料更不得了了！這種名為「刺梨」的果實可是現今中國保健水果的當紅炸子雞，有著「三王聖果」之譽，是維他命C之王、維他命P之王與超氧化物SOD之王……

陌上黃花艷無極——油菜花料理每年年底，鄉村田野到處開著油菜花海，蕭瑟的田野被這怒放的嫩黃妝點得生機盎然，這該是冬末休耕時節最美的田園風光！對一般人來說，油菜花或許是餐桌上常見的菜蔬，這一次為了還原她的「花」本色，特地用了比較異國風味的方式來料理，結果發現她的味道變得很新鮮很突出，在此推薦給想要嚐鮮與品嘗季節風味的朋友們！

玫瑰洛神花蜜餞往年婆婆都會採收洛神花果萼來做蜜餞，美味是美味，只是那犀利的酸，吃沒幾塊就齒軟，終是沒幾個人承受得了。於是今年想換個做法，不再採用鹽來殺青，改用川燙殺青，而且這一次還加入現搗的玫瑰糖來醃漬以增加風味。果真川燙殺青讓洛神果萼的酸味柔和許多！此外令人驚豔的是：洛神果萼的酸與玫瑰糖的香甜更是絕配！

閒話玫瑰文史——酥炸奶皮佐玫瑰糖玫瑰是中華文明的早期圖騰之一，有考古學家認為：華夏子孫除了是龍的傳人，也還是玫瑰花的傳人。玫瑰雖然香美，卻不受歷代文人的青睞，頂多是讚嘆她有著令人徘徊不忍離去的魅力，稱其為「徘徊花」。直到明清，芬芳的玫瑰才開始進入小說的花食世界！除了簡介玫瑰文史，本文也將分享玫瑰糖與「酥炸奶皮佐玫瑰糖」的做法！

冬季的蜜漬甜馨—芳香萬壽菊料理芳香萬壽菊是冬日常見的草花，由於它具有賞花、泡茶、入菜與驅蚊蟲等多用途，再加上容易栽殖，因此相當受到歡迎。它的花香有個討人喜愛的百香果味道，相當適合拿來熬煮糖漿，我們進一步利用這個糖漿來做「糖葫蘆」與一道「菊烤鳳梨」，相信它馨香甜美的蜜糖風味能讓人在有氣無力的冬日獲得幸福的滋養！

風露清愁木芙蓉——木芙蓉花醃總在秋風大作的時節迎來木芙蓉的盛開，每每看到枝頭上的木芙蓉，被狂風吹得前俯後仰，總有份不忍的嗟嘆！也不禁想到《紅樓夢》以木芙蓉花作為黛玉的詩讖。到了木芙蓉花季的末了，對這花的感受與憐惜也更深了。傍晚時分，在花枝上拈拾了幾朵即將凋萎的木芙蓉花，用它來做道木芙蓉花醃吧，以此來憑弔一份夭折之美！

穿梭陰陽的靈界之花——萬壽菊料理兒時在鄉間常見的萬壽菊，總被鄉下人鄙夷地稱之為「臭菊仔」。但在原產地墨西哥，萬壽菊被稱作是「亡靈之花」，是連接生死的媒介，迪士尼動畫《可可夜總會》，以十分動人的故事來刻畫這個節日與信仰，可說一掃過往的負面晦氣之感！此外，萬壽菊還是一種好吃的食用花呢，本次要分享的是用萬壽菊來炸菜丸子與酥皮捲！

還來就菊花—菊花大餐遠古時代，先民對於菊花就有一種特殊的感應與喜愛，他們認為菊花能在寒霜之中綻放生命力十足的金黃花朵，有著不畏霜寒的強勁生命力，因而深信菊花具有對抗生命衰敗的神秘力量，所以菊花很早就是延年益壽的仙藥。此外，菊花還有非常豐富的生活運用，本文旨在將古代典籍中的菊花料理實踐出來。

古典文學中的玫瑰情趣—玫瑰花茶與玫瑰醬製作我們現在對玫瑰的感官經驗與概念都是來自西方，包含：玫瑰香氣、玫瑰花形與象徵無一不是來自西方…但根據文獻記載，其實遠在兩千多年前中國就已經開始栽種玫瑰了，西方玫瑰更是在引進中國品種進行配種後，才開啟了現代玫瑰三百年的盛況。本文將簡單介紹古代中國的玫瑰類別、古人的玫瑰情趣以及分享玫瑰花茶與玫瑰醬的製作。

有體味的美人—蒜香藤食記每年春秋兩季大爆花的蒜香藤總喚起人們的驚艷，此外人們對於蒜香藤是否可食相當好奇。據中國科學院的研究，蒜香藤含有二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚等有機硫化物，就是大蒜油的成分，因此蒜香藤可不是「裝蒜」，它的蒜味貨真價實，跟真蒜沒多大不同，換句話說，可直接拿來當作大蒜烹調。本文也分享一些蒜香藤的創意食譜。

宋代古法荔枝乾自古以來，荔枝就是不容易保存的水果。荔枝又名「離枝」，意思是離開枝頭後，風味就會開始改變。相傳唐明皇為了討楊貴妃的歡心，為了讓她吃到最新鮮的荔枝，不曉得讓多少馬跑斷了腿... 正因為荔枝的保存不易，所以當北方人想吃荔枝時，就只能吃荔枝乾來解饞。宋代《荔枝譜》記載荔枝乾有三種作法，本影片即試圖還原..

豐肌弱骨醉美人——木芙蓉料理如果說牡丹是春芳中的花魁，那麼最豔美的秋花就是木芙蓉。性喜水濱的木芙蓉，也是秋天江塘邊最美的秋色，在水芙蓉(荷花)枯萎之際，木芙蓉正好為殘秋注入了美麗的色彩。木芙蓉又名「三變木芙蓉」，即一天之中，花色會從白逐漸變紅，有如美人醉酒。本文除了介紹文學中的木芙蓉，也會介紹一道知名的木芙蓉料理——雪霞羹。

一一風荷舉——神仙粥與酥炸荷花秋天已經深了，即便是位在南台灣，池子裡的荷花也已漸漸香殘，愛荷至深的詩人，即便已是季節的末了，仍舊要「留得殘荷聽雨聲」。今天就來介紹一道被名為「神仙粥」的荷葉粥料理，還有酥炸荷花瓣，好好跟荷花的季節道別吧！

不是高人不合嘗——菰米與茭白筍料理《周禮》提到菰米作為三千多年前周王室的美食，吃的時候要佐蝸牛醬與野雞羹。在古文獻裡，菰米一直是頂級的飯食，專供王公貴族和祭祀之用，屈原為了招楚威王的魂寫的〈大招〉，裏頭就有美味的菰米；還有人認為吃菰米，只能用熊掌與豹的胎盤這樣的珍饈來佐食。本文章還要探討文人的菰米情懷，也要實際上復原這些文人雅食！

是糧又是菜——菰米與茭白筍中秋節到了，又是吃茭白筍的好時節了！白白嫩嫩有「美人腿」之稱的茭白筍，吃起來鮮甜脆爽，是烤蔬菜的必備食材。名裡有筍卻不是筍的它，其實是禾本科的植物，正是稻米的好兄弟，也就是說它本來是一種米，一種黑黑長長的米，只因感染了一種真菌，才讓它的莖異常膨大成為茭白筍，說穿了這還是一種病態組織呢！

木瓜物語＆公木瓜花炒小魚乾據說公木瓜樹，只開花不結果，但只要釘生鏽鐵釘就可以逼它變性，讓公木瓜硬生生結出果實來。在此奉勸家裡有種到公木瓜樹的，先別急著釘鐵釘幫它們變性。公木瓜雖不常結果，它抽長的花序披垂下來，雖然有點亂雜卻有著流蘇的迷離風情，還會散發一種甜美的木瓜果香。此外，公木瓜花也是東南亞經常拿來炒食的風味料理！

朝花夕食——木槿花料理木槿花朝開夕落，卻又擁有生生不息的生命力，自古以來就引發許多文人不同的生命感悟。但不管或喜或悲，唯一可以確定的是朝花不妨夕食，錦葵科的木槿花口感滑嫩，是很可口的食用花，可變化出非常豐富的料理，一直以來都默默地為山野間的人們提供唇齒間的美味，過去出書時曾分享過木槿花餛飩，今天就來跟大家分享兩道新料理。

韭花逞味助肥羜——韭花醬佐羊小排九月是韭花飄香，也是搗韭花醬的季節。南方人吃韭薹，北方人則是用韭薹上的花簇來搗製韭花醬，韭香撲鼻、滋味鮮鹹的韭花醬，是古老北方草原民族吃手把羊肉的絕佳佐味，他們認為韭花醬能提升肉香，如果沒有韭花醬，再美味的羊肉都會失色不少。有「天下第五行書」之稱的「韭花帖」就記載了這道家常美食，充滿親切的情味。

讓駝峰熊掌都甘拜下風的美味——松黃餅南宋文人食譜《山家清供》的「松黃餅」篇，是一則清逸的飲饌小品，其中營造出來的飲食情趣讓人尤為醉心！作者林洪讚美松黃餅的美味，是連駝峰、熊掌這類貴重的珍饈都比不上！本文除了複刻這道古食譜，也特別介紹松黃(松花)——松樹花粉，這個特殊的食材，自古以來就是服食養生的聖品。

酥黃獨——宋代的香酥芋頭煎中元普渡將至，很多人家都會準備許多豐盛的祭品來祭拜祖先與好兄弟，芋頭是最常見的祭品之一。原因除了七月是芋頭的盛產期外，此外古人也相信：「拜芋頭才能找到好頭路」，這是取芋、路的諧音所得的吉祥意。因此，常常會準備一些芋頭料理，如芋粿、芋巧、米粉芋、芋頭湯等，以祈求祖先庇佑找到好工作。今天就來跟大家分

適志的好滋味——蓴菜西晉時代的張翰，原本在洛陽當官，因見到秋風吹起，思念起自己故鄉的家鄉菜：蓴羹、鱸魚，說人生最重要的就是要活得痛快、符合自己的本性，怎能夠流浪千里當官，只為搏一個虛名？於是就辭官回家了！這段故事被世人傳為佳話，「蓴鱸之思」成了後世文人棄官歸隱的典範。因為迷戀這個典故，所以養了一缸的小蓴菜.....

儼若置身異國——夢幻千屈菜花海與油醋千屈菜位於南故宮附近的一處生態公園的淨水池畔種植的千屈菜正在怒放，猛然一看一瞬間還以為是薰衣草花海，恍如置身異國！千屈菜不難在園藝店見到，卻唯有在蜿蜒的水邊，才能盡情展現旖旎的風情！在古代，千屈菜還是民間藥食兼用的野生植物，可救荒與入藥，參考古食譜，本文也嘗試做了一道「油醋千屈菜」料理。

雪魄冰花涼氣清——梔子花純露梔子花自古就有「禪客」與「禪友」的雅號，它的香氣也被稱為「妙香」，古人認為聞到它有助於明心見性與參禪悟道。大部分香水的梔子花香，要嘛是人工合成的，要嘛是混合其他幾種白花，不易萃出精油的梔子花卻很適合萃取純露。梔子花純露特別適合心細如髮與能者多勞的朋友，因為它是一款可清熱除煩，能緩解憂慮與幫助入眠。

色香味俱全的瑩白雪花——梔子花食梔子花是夏季常見的香花，伴隨梅雨季節而綻放。她冰雪一般的花色與沁人的幽香，頗受人們欣賞。除了欣賞它的美，古人也相當懂得利用梔子花來作菜。梔子花瓣較一般花朵肥厚，特別具有口感，加上沒有澀味，是相當適合入菜的花卉。古人會把梔子花拿來做花煎、醬菜，蜜餞或花釀，把梔子花可嗅的芳馨，充分化成舌尖上的美好滋味。

美麗與芳香之后——莫梅森的紀念品「莫梅森的紀念品」享有「美麗與芳香之后」的美譽，是育自玫瑰育種栽培史上最重要的基地——莫梅森城堡，秋大馬士革薔薇與中國月季的愛的結晶，曾被視為高貴、華麗，有歐洲最極致代表的「波旁薔薇」中最有名的一株，據說是拿破崙夫人約瑟芬的心頭之好，珍貴到須派人全天候守護。

天香雲外飄—桂花純露若要票選一種最能代表中國人的香氛，長相不起眼、卻有著溫暖清香的桂花一定名列前茅。桂花早在清代就被蒸餾做純露，《紅樓夢》中的木樨清露就是桂花露，與玫瑰清露同列為名貴的進貢上品。桂花純露不僅香美，也被醫書列為藥露，有不少療效。此外，在古人的譜錄中也記載桂花露也很適合拌飯，能為米飯大大升級、增添香氣。

碧筩杯與解語杯為了不再傷害無辜的海洋生物，現在全面颳起了禁用塑膠吸管的旋風。您知道嗎？古代也有吸管，不但天然、環保，且富有風雅的情調，這還是古人在炎炎夏日消暑的情趣秘方。讓我們從古籍中翻出，了解古人是如何利用荷花的花與葉來製作一些饒富情趣的酒器——碧筩杯與解語杯。

紅色沙發上的男人看了「超日常daily⁺—第二屆大台北當代藝術雙年展」，一件名為 I Don ' t Know的作品令人印象深刻。現場除了紅色沙發、電話、飲料與透明帆布是實體外，其餘的不過是投影出來的幻像。乍看似乎不過是藝術家玩起了虛實莫辨的感官遊戲，然而不知怎地，竟在我心中持續發酵，激起泫然欲泣的情緒……

進入夢魘—把自己關進石頭的人法國藝術家班謝馬勒（Abraham Poincheval）在2017年推出一項行動藝術，他把自己關在展場量身定製的大石頭裡七天七夜。觀者只能透過石頭的外觀，觀賞這個藏著藝術家的「活體雕塑」。在其中我看到了身而為人的夢魘，夢魘一向是人們所想要逃避的，現在竟然有一個人活生生地要進入這樣的夢魘……

牧歌世界的失落──加拉巴哥群島與孤獨喬治最近看了一部象龜的紀錄片，讓人頗為震動。故事是發生在加拉巴哥群島，那是隸屬於南美洲的厄瓜多，接近赤道，位於太平洋東部的一群火山群島。漫漫歲月以來，無人知曉它們的存在，它們宛若自天上灑落的珍珠，是一群遺世之島，也是一群爬蟲動物之島。直到19世紀演化論之父達爾文親臨這些島，並在此獲得靈感完成他《物種起

接地氣的力量——澳洲茶樹純露澳洲茶樹在抗生素發明之前，曾是最重要的天然抗菌消毒劑，能有效對抗念珠球菌與腸道寄生菌。比起精油，茶樹純露更溫和、更適合長期使用。茶樹純露可調理皮膚上的各式傷口、急救痘痘、也經常運用在口腔與生殖泌尿道的感染。有著草味、木質與麝香混合的茶樹氣味，可以立刻將我們與身體連結，讓人往下扎根，擁有接地氣的力量。

剝奪與恩寵——我看《悄悄告訴她》《悄悄告訴她》是西班牙導演阿莫多瓦所執導的膾炙人口的片子，有很多可以探討的議題。但在此我不是要分析這部片，想跳過情節的解析，只是抒發一點私感受。

聖俗一體——黃玉蘭黃玉蘭是大家非常熟悉的白玉蘭的姊妹。在佛教經典中，黃玉蘭意指金色花樹，是佛國淨土裡的神聖香花。佛經中把菩薩圓滿的德行，形象化為金色花雨，令眾生聞香而得度。然而此一有著宗教神聖意涵的香花，在後世芳療家眼中，卻是一朵不折不扣有著強力催情作用的情慾之花。黃玉蘭的聖俗二重性，似乎是相互衝突卻又不違和。

流落鄉野的宮廷花——雞冠花食中元與七夕少不了的祭祀花卉—雞冠花來頭可不小，它是詩人杜牧：「商女不知亡國恨，隔江猶唱後庭花」裡「後庭花」的本尊。只是後來流落尋常百姓家，洗去嬌貴之氣，強勁的生命力讓它隨處繁衍，甚至饑荒時成了填飽肚子的救荒野菜。醫書稱雞冠花有涼血、止血、止痢等效用，是藥食兩用的好食材。本篇文章即是雞冠花的花食實踐。