越前雲丹
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各位有聽過魷魚塩辛(いか塩辛)嗎? 在逛日本超市的冷藏櫃上會販售著魷魚塩辛，只是該不該購買便會猶豫不決。塩辛是一種將魚貝類加入食鹽醃漬後，經魚貝類內的酵素與微生物作用下，產生的特殊食物。而筆者在神奈川小田原地區購買過，塩辛顧名思義就是會很鹹，剛品嘗一下味道尚可，但對於不愛魚腥味的人來說離遠一點比較好
提到海膽(ウニ)，是許多人到日本必吃的食物。海膽的新鮮度對美味非常重要，現代的冷藏技術發達在台灣仍可吃到空運來台的日本海膽。然而，在早期缺乏冷藏技術的時候，使用著各種方式加工海膽，以提高保存性。
在日本的海膽加工物分成粒うに、練りうに、混合うに、うにあえも。粒うに指的是海膽的生殖腺加入食鹽(鹽海膽)
