廈門人的「薑母鴨」是麻油薑乾煸，類似三杯雞的乾煸，與台灣的鴨湯型態完全不同。這道私廈悶鮑薑母鴨是餐廳的招牌菜，有別廈門人慣吃的干煸薑母鴨的濃重口味，主廚以一年的黃姜、六頭鮑、玉米鴨燒製成清爽鮮美的味道，雖然顛覆了廈門薑母鴨的傳統認知，卻頗受好評，不知是不是有加鮑魚的緣故。

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