裙帶牛排(skirt steak)算是內臟的肉，位置在牛的橫隔膜外側，另一側的肉叫法蘭克牛排（flank steak）。這塊肉的特色是形狀長長薄薄一大片，除去筋膜後，還有一道道皺折，像百頁裙那樣（我自己認為）。這次做墨西哥的一道菜「fajitas」，用墨西哥玉米餅包著牛肉及醃菜，牛肉通常會烤全熟。

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