重口味烤裙帶牛排

更新於 2024/12/24閱讀時間約 3 分鐘

*150713痞客邦舊文備份

這道菜也是全牛宴的其中一道,裙帶牛排的英文名稱叫「skirt steak」,算是內臟的肉,位置在牛的橫隔膜外側,另一側的肉叫法蘭克牛排(flank steak)。

這塊肉的特色是形狀長長薄薄一大片,除去筋膜後,還有一道道皺折,像百頁裙那樣(我自己認為)。建議不要烤低於五分熟,若烤太老,也很容易讓口感變韌變硬。

可以直接當牛排單吃,更著名的,是墨西哥的一道菜「fajitas」,用墨西哥玉米餅包著牛肉及醃菜,牛肉通常會烤全熟。

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(把裙帶牛排切成條狀,旁邊放上烤綜合蔬菜)


這次我選擇烤全熟的牛肉,同時用些味道強烈的調味料來醃製,希望能跟一般的煎牛排做出區別。

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(靜置中的裙帶牛排)

【重口味烤裙帶牛排】

食材

裙帶牛排 約800克

鳳梨罐頭 2/3罐

洋蔥 半顆

小茴香 適量

孜然粉 適量

肉桂粉 適量

荳蔻粉 適量

胡椒粉 適量

辣椒粉 適量

鹽 適量

大黃瓜 半條

洋蔥 半顆

馬鈴薯 1顆

紅蘿蔔 一條

做法

1、裙帶牛排去筋膜,切成可以放進烤箱大小的長度

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(正在去除筋膜,瞧瞧它有多長,這本來是「一整條」)


2、鳳梨、罐頭裡的水、洋蔥打碎打勻、乾粉類(不含鹽)拌勻

3、將乾溼醃料混合,均勻包覆牛排,最少醃一小時,可以醃一晚

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(醃製中,挺混亂的)


4、所有蔬菜切滾刀塊均勻舖在烤盤底部

5、熱鍋,空鍋燒到冒煙,烤箱預熱200度

6、取出牛排,拍掉多餘醃料,灑上少許鹽按按它。

7、將肉下鍋,兩面各煎1分鐘到一分鐘半,至兩面有焦黃色即可

8、將肉擺在蔬菜上,入烤箱先烤十分鐘

9、中間不時觀察,直到牛排邊角呈現焦脆感即可關火取出,靜置五到八分鐘

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(剛出爐的裙帶牛排)


10、牛排切片,取出蔬菜,將烤盤中的肉汁加入少許欖橄油混勻倒回肉上即可

有點麻煩的菜,但做出來很好吃。鳳梨的酵素可以讓肉質軟化(木瓜也可以),還能增加水果甜味。所有的調料會寫適量的原因,是因為每個人口味不同,想辣一點,就多加些辣椒粉。

有趣的是,我們常聽說肉要逆紋切,不要順紋切,但大多牛排已經很難看出肉紋了,可是裙帶牛排可以,順紋逆紋超級明顯。所以我特別切了順紋版本,跟逆紋版本讓試菜場當天的朋友比較,果然在短時間內入口咀嚼後,是會有差別的。

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(看得出來正塊順紋切還是逆紋切嗎?)

裙帶牛排在西方國家買的價錢比肋眼、菲力、紐約克等便宜快一半,但在台灣可能因為數量少的關係,卻還是算貴的牛肉,不過有機會,是很推薦嚐試的部位喲!

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試做一份簡化版的紅酒燉牛肉,但這次用的是牛臉頰,但還是超好吃的!
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*250608痞客邦舊文備份 泰式香腸,比較正確的名稱應該是東北酸香腸(Sai krok Isan),主要產地在泰國東北,連我去曼谷都很難找到這項小吃…如果有人知道曼谷哪裡有賣,請務必告訴我,這是我夢想中的食物之一啊!還好在肉攤老闆的幫忙之下,我終於在台灣做出來了,超好吃的!
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