糖化蛋白

若以長期的飲食習慣希望能達成抗醣目的，首先就必須知道日常飲食當中，那些含有高的糖份，尤其是各種食物的升糖指數（GI值）。

不管是肝糖或脂肪，都是醣類透過胰島素處理的產物，那些留在血液裡，胰島素來不及處理的葡萄糖，就會跟血液中的蛋白質結合，產生AGE，也就是糖化蛋白質這個危險的物質，在全身各處破壞作怪。