這是工業不是工藝，那是幻術不是技術

看到很多同行跑出來也賣冰淇淋，很好玩。從以往紀錄顯示，能在市場上撐得久的，不是領導大廠、進口大品牌、不然就是老代工廠、傳統冰品等業者。換句話說，真正的手工冰淇淋品牌是很少的。

我不常寫分析單一同業的文，因為很容易觸碰到同行敏感神經。所以就寫分析整個產業的文。

不分析數據，因為我數據也不全，而且當真的寫出來就等於洩露情報管道，這就避開好了。僅以狀況、現象、新聞等等，可以稍微捉摸的部份來著手。大家也都還可以看得懂的。

很多人老是說義式冰淇淋很漂亮很藝術，我會說【是嗎？】

我想，在義大利也許是。在台灣？那就甭想。

上焉者用套裝基底粉，了不起加加醬料也就是。下焉者使用不知名白色粉末，再倒入塑化劑、色素香料一類，大家也是吃得開心。

相信廠商的話，那乾脆去吃屎還比較安全。

現代食品工業技術發達，任何主要食材都有人造香料和化學色素可以模擬，簡單一點像芒果、葡萄等水果，複雜一點連龍蝦牛排味道都可以做出來。區區冰淇淋其實是難不倒科技人員的。

奶粉製造算是接近天然的，至少天然比例高，但是，像大陸，已經發展出三聚氰銨這一類的化學蛋白精，足以欺騙簡單儀器和人的味覺，就是賣會吃死人的人造奶粉。

其他就更不用說，使用套裝基底粉，就很難擺脫這些工業污染。這是食品業原罪，人們自己找罪受。

做得再怎麼漂亮、再怎樣華麗、吃起來再怎樣綿密，工業品仍然不是工藝品。可以便宜，品質劃一，衛生乾淨，但是就是不適合人吃。

所以說，這是工業不是工藝。

回到人身上，製冰可以說需要技術能力也可以完全不需要。

有現成製程或是食譜，學兩下就好像是專家，放台冰淇淋機和冰箱，似乎人人就變成專業大師。

所謂技術看來很簡單嘛，上課學個幾天就出師，不難。

哈，這麼簡單就可以做出來，這絕不是技術，而是幻術。

單是認識原料，蛋奶糖、這三項甜點基本材料的知識，就足以考倒一堆有執照師傅！還先別說要如何處理！

不會處理水果的甜點師是一堆人，連洗水果都洗輸人，說技術會多好，我實在不信。

單一串基本動作，要練到穩定不易出錯，沒幾百次操練是不可能辦到的。那麼，多種口味的操作，得要練習幾次？相信很多通過比賽考驗、已經成名已久的名家大師，關起門，都是一而再，再而三的拼命練習，深怕練得不夠熟會出鎚。

事情哪有那麼簡單？

要開業，還得面對材料管理、廠商配合、動線規劃、環境衛生等等，職業要求比業餘水準要嚴厲許多。

說上幾天課就可以開冰淇淋店，說這不是幻術，那什麼才是幻術？