臺灣常見的三種米：在來米、糯米、蓬萊米，各有特性及用途。在來米適合做米粉、粄條等，口感Q彈紮實；糯米則因高支鏈澱粉含量，適合製作麻糬、湯圓等黏糯食物；蓬萊米則是最常見的白米飯米種。山川米粉選用100%純在來米製作，口感Q彈，久煮不爛，是米粉的絕佳選擇。

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新竹百年老店山川牌米粉，堅持純在來米製作，歷經手工到機器化生產，仍保有傳統與創新。從乾米粉到濕米粉，滿足不同需求，傳承在地文化與精神。