廚房裡的人類學

講到廚房，大概有兩個重要物件：冰箱、調理台，冰箱管食物庫存，調理台的重心是爐，爐則是調理食物的重要工具。自古有一句名言：一個廚房難以容忍兩個女人，從冰箱跟爐，就可以看的出來。

在各個民族當中，「家」的觀念是社會的單元，也是維繫人類情感的基本單元。傳統漢人觀念是如此，日本又是一個家系為主的父權社會。在原住民社會中，阿美族將家稱為loma'，loma'可以指房子本身，也是居住、生計、生產、祭祀的基本單位。在loma'中必須要設置爐（parod），沒有爐的房子不能被視為是人類居住的地方，而被認為是畜舍。

爐是家庭維繫感情的重要地方，所謂的分家，也就是分爐，一家人不在同一個地方吃飯。這不僅出現在阿美族，漢人也是一樣。在傳統三合院當中，一個大家庭的廚房通常設置在右外護龍，這出自於「左青龍、右白虎」，廚房設置於虎邊。分完家產，就會在另外一個地方起爐，「另起爐灶」就是這樣來的。

話說，人類文明的最大進步，即是因為擁有控制火的能力。古代控制火的方式不容易，爐灶的控火辛苦，往往也是新嫁媳婦最難熬的功力。近代以來，瓦斯管線逐漸發達以後，女人用火就越來越不那麼辛苦，但是女人在廚房的戰爭則似乎沒有減少。而同時，隨著女子教育的發達及女權主義的高漲，廚房本身的動線也開始受到重視。日本大約就是大正時代（1920年代）開始變化，而風潮隨即傳進台灣。當時，女人意識開始抬頭，事事講求效率，因此，將以前火爐形式的「炊事場」，改進成為近代化的「台所」，而在台北市內，由於自來水管線及瓦斯管線的舖設，使得台所有如現代流理台一般。但是當時官員及中產階級以上，普遍由「女中（女傭）」處理家務。由於女中的地位不被家人一般看待，因此只能走台所的「勝手口」。

時光流轉，雖然現在下廚的爸爸也多了，但是多半的人還是認為廚房是女人的天下。我媽媽家族愛吃花生，我媽媽在廚房總是在炒一大鍋的花生。有次一時興起問媽媽：「媽，你吃甜的花生嗎？」「不吃ㄟ」，才突然發現，在一餐又一餐當中，家族味，透浸味蕾當中，一代又一代。