《談吃》紫蘇醃漬

晚上在揉紫蘇，揉出來的汁液還真漂亮。

然後很假掰地把揉好的紫蘇葉再一片一片攤開，想説這樣子醃起來以後，會有一片一片好看的葉子，結果花了將近半小時在那裡攤葉子。

每次碰到這種費工的事就會想到飲食文化這事，老闆 Walter 前幾天看到國外介紹台灣的節目，裡頭説「people eat to live, people in Taiwan live to ea」。台灣人真的懂得吃嗎？坦白説，我吃的不少，但吃過的還不夠多，還真沒法回答。

略數近幾年的飲食文學，早期的唐魯孫談吃，談的是他留在中國的記憶，藏在北平胡同裡的歷史；梁實秋談吃，我最喜歡的是他的菊花羹以及蘿蔔排骨，是他家廚房的吃；凌拂的食野之苹，是野地荒原中的吃，野草嫰莖味道濃烈，我亦曾與鳥爭食過；舒國治隨處而吃，有所吃有所不吃，但也全吃了，各地遍是他佇筷的痕跡；張曼娟也曾談吃，黃魚聽雷，聽著聽著就上桌了。

很多人談吃，但教人好好吃，當令吃的並不多，這種東西除了出現在養生類別外，前兩年有個台灣好食曆，算是經典了。很多人拍吃，有酒食，相機先嚐是近年的風氣，倒也沒什麼好奇怪。

許多問題是因吃而起，最末最好的解決方法可能還是得回到以「吃」來解決，倒不一定是真的動口，而是有時要懂得閉嘴。

取其葉，去柄，清水濯之後瀝乾，酌量鹽灑其下，搓揉去其汁，置於容器中，倒入果醋，密封靜置即可。