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Gumbo 秋葵湯

前幾天收冰箱的時候突然想到還有一包秋葵，之前本來打算作成像Sunday morning賣的秋葵玉米筍豆腐丼飯，可惜玉米筍不小心煮掉了，想說不然秋葵水煮加醬油吃掉也行。
結果不知道哪來的靈感突然想到這首歌，想到秋葵可以拿來煮Gumbo！
查了一下食譜，覺得好像也不是很難做，食材也算容易取得，就決定今天來做Gumbo試看看！

在這之前我沒有去過紐奧良，也不懂這一系列的食物應該要是什麼味道
秉持著我個人的阿姨級興趣（吃飯＆歷史，簡稱吃史），當然吃之前一定要先弄懂歷史脈絡，於是我上網惡補了一下Gumbo歷史。

路易斯安那州是一個移民社會，而Gumbo本身就是多元文化融合的食物
法式料理手法的湯底炒麵糊（Roux）以及具有當地特色的Holy trinity （洋蔥、西洋芹、青椒），在當地以青椒取代法式蔬菜湯的紅蘿蔔，據說也是當初法裔移民來的時候土地種不出紅蘿蔔替代而來的。西西里人（有一說是西班牙裔）加入番茄，秋葵是來自非洲移民。Gumbo這個名字也是取自於秋葵在西非被稱為 ki ngombo的緣故。filé 則是一種北美特有黃樟樹葉磨成的粉，印地安人在用的，可以增加湯的黏稠度，但因為秋葵本身就會稠稠再加上台灣也買不到，所以這次沒有加。

法文裡的秋葵就直接叫Gumbo，有種同時學了英文跟法文的感覺。

此外，紐奧良的料理都分成 Creole 跟Cajun的兩大派，粗略地分是Creole多為歐洲的法國移民，用料比較奢侈，有比較多的海鮮跟番茄，被認為比較是City food，而Cajun一開始則是加拿大法裔移民因逃難而移民至紐奧良，有什麼食物加什麼，煮法比較粗獷，料理也比較Rustic。這次的食譜是偏Creole風的。

Gumbo 海鮮秋葵湯（Creole style)

食材（2人份）：
油 半杯
麵粉 半杯
秋葵7~8支 切片
洋蔥 半顆 切丁
青椒 一顆 切丁
西洋芹 2~3條 切丁
蒜3~4瓣 切末
小番茄 10顆 切丁
番茄醬 4大匙
雞腿肉 一塊 切適口大小
蝦子 6~7隻 去殼開背
花枝 半隻 切適口大小
高湯 適量（淹過食材）
月桂葉 3片
Tabasco 少許
黑胡椒 少許
義式香草 少許

步驟：
1.炒Roux:
油：麵粉 1:1，用小火先熱油後麵粉分次加進去拌勻（避免一次下太多結塊），必須持續攪拌到麵粉融合後從奶油色變成焦糖色，要持續顧火與攪拌，燒焦就必須重來，用動物油顏色會比植物油來得深，顏色越深Gumbo的味道會越濃。

2.Roux炒到焦糖色後加入洋蔥拌炒，炒到成巧克力色後加入芹菜跟青椒，炒香後加入蒜拌炒，會呈現有點一坨坨結塊東西的感覺

3.炒均勻後加入秋葵、番茄＆番茄醬，接著加入高湯（至少淹過食材）

4.加入比較耐煮的料：如雞肉、花枝，加入調味料（月桂、黑胡椒、tabasco、香草），蓋鍋小火煮20分

5.開鍋加入蝦子煮5分鐘後關火

有些食譜加入了肯瓊粉，我想正統的美國南方料理這應該是必備吧！但手邊剛好沒有肯瓊粉，這次先用Tabasco代替。

整體吃起來的口感上是海鮮燴飯，秋葵給了這份料理黏稠度，類似勾芡的感覺，再加上一點青椒的底味，是一種以前從來沒吃過的特殊口味。
在查閱資料的時候發現Gumbo意外的是配米飯來吃，顛覆了我對美國食物的想像。但畢竟這個食物起源自秋葵，而秋葵來自非洲，非洲也是許多食物都以米食為主，也就沒什麼好奇怪的了吧？

一邊做菜一邊聽Jambalaya這首歌，聽了一個下午。吃著美國南方料理代替現在疫情期間無法成行的旅行，跟著食物從西非到路易斯安那，好像自己真的繞了這麼大一圈。

做了一個下午的菜，起源只是在冰箱意外翻到一包秋葵。

突然覺得自己也真的是滿浪漫的。