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維也納麵包竟然不是來自維也納?認識kipferl

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讀上一篇:酥脆與香甜的麵包交響曲:認識酥皮的製作與維也納麵包
上一篇文章,我們介紹完酥皮製作的方法與維也納麵包的概念後,接下來,我們要用兩篇文章的篇幅,逐一探討維也納麵包與派皮技法到底是怎麼來的。

維也納麵包並不是來自維也納!


這個小標題一半是對的,一半是錯的。你可以先猜猜為什麼。
之所以會說一半是錯的,就如前文所言,維也納麵包屬於一種概念,它所定義為維也納麵包的麵包種類也非常廣泛。作為「概念」的維也納麵包,是約在18、19世紀之後,yeast酵母被研發而誕生的。它在巴黎的世界博覽會被展示,奧地利人也曾將它帶往法國與丹麥。維也納麵包簡化的製作流程,讓口味香甜濃厚的甜麵包從此流傳於世。以概念而言,要說「維也納麵包」誕生自維也納,不能說是錯的。
那麼為什麼又要說一半是對的呢?
我們接下來要來認識一種十分古老的麵包:kipferl。

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Moonrogu
Moonrogu
Moonrogu,常被叫村長。奇幻小說家,創作心得,麵包廚,很記仇的雙魚。對我而言,奇幻的重要性並不在於試圖賦予的真理與價值,我只在乎它的幻想和天真;因為就是這樣的虛幻情境滿足了我對想像的美好。一旦開始寫小說就會變成失蹤人口。我台獨,支持台灣獨立。
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