編輯嚴選

不要小看了，刈包

怎麼能不愛刈包？台灣的精髓就是小吃，在先聲奪人代表性美食滷肉飯、牛肉麵、小籠包、臭豆腐、珍珠奶茶、米血糕之中，刈包也許不是最先映入眼簾，也沒有任何節日為它慶祝，卻是平實的接近台灣人的一種性格，充滿了接納和鋒芒不露的情帶。

還冒著熱煙的白胖皮兒，夾進肥滋滋亮晃晃的五花肉，甜甜鹹鹹的混合搭配著香菜的香氣，是屬於台灣人才懂五味雜陳之美味。Chinese Burger，外國人這沒稱呼它，中國有人稱虎咬豬，想像力十足。它的確頗像漢堡、像口袋餅、像南美洲的arepa，幾乎每個地區都有一種麵包夾肉的相似料理。

我對刈包的第一印象是公館的藍家割包，有肥肉、瘦肉、綜合、綜合偏瘦、綜合偏肥，光是肉就這麼講究，職人精神的純粹、直爽、傳統不變，堅持原味，走自己的路，是刈包界的模範生。

說到刈包，也沒有人會忘記萬華老字號「源芳刈包」。位於華西街的祖傳刈包，評選為米其林必比登美食之一，作為台灣的刈包代表，光看這樣子就知道為什麼了！

三層肉滷的簡直像博物館的精工作品，顏色、樣式，幾乎就是完美想像中的刈包樣式。非常單純到位的刈包美味，吃得到皮兒和肥肉的Q彈，每一口都非常飽滿。雖然只是夾在包裡的一片肉，每一個刈包出來都一個樣子。老先生寶刀未老，不疾不徐推動著百年企業在小吃屆不敗的地位。

一次吃到台南的刈包，價格只有台北一半，令人感嘆讚嘆，也想著並非自己認知的才是唯一的。這款刈包的滷肉不是三層肉，而是紅燒肉的碎肉塊。驚喜的是竟然還能加蛋！這款刈包的酸菜不酸，個頭不算大，肥滋滋的很令人飽足。

請問這算是創意刈包，還是這是台灣在地不過的一種吃法？

又再度讓我對刈包改觀的依然在台南！大家包三層肉，這家包「豬舌頭」。也不知道為什麼近期遇見很多奇妙的刈包，它們是祖傳幾代老字號的那種，用不同方式詮釋一種刈包。誰說刈包只能夾三層肉，誰說只能夾花生粉和香菜，他們偏偏要加豬的不同部位、偏偏要用一種獨門的秘製醬汁。

身為台灣人，面對專注做自己心裡最美好那一位的那些小吃攤，總會令我無限敬佩，肅然起敬。

不知道是不是有種冥冥的力量，讓我不斷遇見神奇樣式的刈包。這款在花蓮的巨大刈包是我看過最豪邁的。一隻手拿了太大，嘴巴張超開還不能整個咬下。皮的部分相當厚實，加入油條讓整個風味充滿口感和爽脆。老闆非常自豪他們的肉，比巴掌還大的梅干扣肉，吃了馬上變主顧。

這些小店就是做口碑的，只要吃過一次就會想再回來！

盛橋刈包是創新刈包的推手！位在台中火車站附近，可愛小巧的刈包就在盛橋上，因此取名盛橋刈包。店裡的裝潢氛圍走日式風格，跳脫以往刈包都是台灣小吃攤的固定形象。一旁的「投幣點餐機」讓人完全忘了自己在一間刈包店，反而有像在點拉麵的感覺。

用紙包起的刈包儼然像在吃摩斯漢堡的感覺，店家的口味絕對讓人耳目一新。年輕人大多沒有特別愛刈包的，來到這家店會燃起刈包魂，讓人重新喜歡看到庶民小吃如何搖身一變，成為一種在地文創的符碼。

裡面的炒麵刈包、櫻花蝦薯條刈包實在太吸睛，另外甜點口味提供冰磚刈包，實實在在推翻人們對刈包的想像。

把台灣小吃轉化為中西食材搭配，誰說刈包裡面只能夾肉片？包裝過後，色香味堪比米其林料理等級，銅板價吃得到，這是台灣創意的精神所在。

在文創酒吧有一次看到賣刈包，很少在廚了夜市之外的地方吃刈包，心血來潮也就點了。也還記得另一次在大稻埕的茶樓看到刈包出現在菜單，也是興沖沖的就要去吃，賣150也想嚐嚐和夜市料理有什麼不同。

這種刈包樣子就是一種「文青」味，一種小巧和精緻，幾乎像起了異國料理。一個100元在店裡吃，同樣食材，不同樣子和氣氛，定義也就不再相同。

以豬腱肉為內餡的刈包，一次在路邊買到，口味稍嫌普通。

與花蓮同一家的刈包，私心真推！除了經典口味，竟然有鹹豬肉、烤肉、章魚燒、蒲燒鯛等選擇多元，老闆還會多問一句：「請問皮要蒸的、烤的還是炸的」

饅頭烤一烤味道意外的好！這刈包沒有任何行銷和包裝，本身的食材和創意就是它無可匹敵的亮點。如此的創意用最樸拙的方式呈現、料豐味美卻不在價格上有所計較，這樣做生意、這樣不譁眾取寵，讓人珍惜無比。

「老闆，我來花蓮，我會第一個想起你的刈包。」一個代表在地的東西往往不是那些排隊名對和名勝古蹟，而是在地的人們認真的神情。

沒有對任何人說，只希望像這樣的遞加能夠堅持下去！

最感動的，其實是多一份的用心！老闆請吃甜刈包，單純花生粉和烤饅頭，單純的令人回味不已。

最後介紹一款「委內瑞拉刈包」Arepa。

這不是刈包家族，但既然翻譯成委內瑞拉刈包，可見人家是從委內瑞拉來的。沒錯，別懷疑，絕不是仿造的。Arepa在當地真有其物，而且流行程度完全不亞於刈包在台灣的重要角色，甚至更為普遍的在委內瑞拉和哥倫比雅兩國出現。

委內瑞拉刈包的皮是玉米製成，切開來塞入牛雞豬等餡料，加上大量的起司、醬汁和生菜，就是當地街頭最普遍的美食之一！

我在哥倫比雅的時候很喜歡吃Arepa，當地的餡料口味多元，內餡就有二三十種，醬料也可以自由選擇。夜深之際，走入夜色之中，街上傳來Arepa的誘人香氣，滋滋滋的聲音傳遍整條街巷！

在台灣師大夜市裡竟然就有這樣的一個刈包，不蓋你，真的非常道地。老闆娘就是委內瑞拉人，這應該是台灣唯一能吃到arepa的店，沒錯。我們用包子皮，他們用玉米餅皮，各有各的好，東西方沒有優劣，自己吃吃就會知道？

另外還要分享三間，近日更新請持續鎖定！