所謂的眷村菜 (海軍眷村文物的故事)

「眷村菜」這個名詞，以前是沒有的，隨著眷村改建，原有的眷村內小吃店 也都消失了，台灣民眾懷念之前的外省口味，大陸同胞來台旅遊也想嚐嚐鮮，結果 腦筋動得快的店家就打出了「眷村菜」之名做為號召。再加上演藝人員王氏姐弟的 推波助瀾，眷村菜儼然成為一時的顯學。

當年來臺時絕大多數的眷戶們，經濟都不富裕，彼時菜市場上菜品的供應種 類也是少得可憐，主婦們市場轉一圈，也沒得的挑，抓進籃裡的就是菜。北方人愛 麵食，大蔥大蒜常備，南方人要吃米飯，四川、兩湖、江西、雲貴嗜辣如命。福州 人喜用紅糟做菜，江浙善做醉雞醉蝦蟹，廣東特會煲湯，家家口味都不同，眷村中 人來自五湖四海，口操南腔北調，飲食習慣自然絕不相同，但左鄰右舍，長時間的 相互融合學習，到底什麼是「眷村菜」？它的代表又是什麼？沒人能說清楚。

家母今年90多歲了，她做蔥油餅和韭菜盒，都是乾烙，鍋底只抹上薄薄的油， 防止麵皮沾鍋，熟了之後用手拿著吃，絕不會手上沾油。前幾年在鳳山，看到一家 店還保存這種作法，卻常會被不懂的人誤認為不道地做錯了。現在全臺灣的蔥油餅 和韭菜盒，全是用油煎熟的，油膩不堪，大家卻都習以為常，認為這才是正統的做 法，這也算是「眷村菜」嗎？

一般眷村媽媽們平常過日子，照顧家庭，三餐作的飲食，自自然然的就是「眷 村菜」，不必特別去強調；除此之外還有「外省麵」的噱頭，更是荒唐，也不值得 追捧。