長生之樹：枸杞

2022/01/23閱讀時間約 10 分鐘

枸杞的花朵不大，花開時為紫色，花開一天花朵就褪色而失去原有色彩。

餐桌上的植物

在擔任植物解說講師時發現，大家對植物的興趣和認識之淡薄，比自己想像的還要遙遠。人們往往熱衷討論動物、鳥類，而植物們的命運和就像它們在空氣中一樣，只是靜靜存在，很少有人會去關心或討論。反而是人們認識植物的動機在「民以食為天」的前提下而對植物產生興趣，而餐桌上的植物嚴肅地三個經典問題是：「可以吃嗎？好不好吃？怎麼吃？」

很久以前就有個想法，有空時就來開一個專欄寫《舌尖上的植物》或是《餐桌上的植物學》（但都有人寫了啊！就莫名放棄了），在播放著輕音樂的餐廳，服務生端上烏骨雞湯，上面綴著幾顆紅色的枸杞子，對著朋友這樣說。其實沒說話時，心裡總會有小劇場上演，方向大概是這個主題讀起來會讓人越讀越餓、越看越嘴饞的植物，甚至用比較「科學」的方式吃掉謠言？比方說「一次性筷子能變成筍乾？」、「西瓜打針會變更紅？」、「枸杞泡熱水喝是錯的，會破壞枸杞的營養？」或許會有人喜愛，也比較貼近普羅大眾的生活，告別那種科普刻板說教時代，另一方面也讓人們在選擇食材和烹飪時也能多些背景知識。

其實，我們每天都與植物親密約會，相較於肉類，它們在飲食中的位置並不遜色，甚至有愈來愈占據主導地位。對於植物類食物，如果能用植物學的知識來談論，用美食家的味蕾來品嘗，那應該會是一種奇妙的旅程吧！

現代研究，枸杞含有大量胡蘿蔔素、維生素等人體必需蛋白質、粗脂肪和磷、鐵等營養物質（食用詳洽專業醫師）。

茄科中的小不點

提到餐桌上的茄科（Solanaceae）植物，第一時間各位朋友想到的可能是茄子、青椒、辣椒以及在西式料理中能頂下半邊天的番茄，它們大膽且張揚，蔬菜市場獨佔鰲頭。而今天要介紹的另外一種餐桌上的茄科植物－枸杞，在眾多茄科面前中，完完全全就是小不點，看起來很不起眼，卻是在日常生活冷熱湯品、菜盤中佔有一席不敗之地位。

烘乾處理過像葡萄乾的枸杞乾，可能很難想像把它和番茄聯想在一起，不過枸杞新鮮的果實還是具有茄科的氣質，看起來和拉長的小番茄還小幾號的微型果實，都是橙紅色漿果，顏色柔和，有光澤，肉質飽滿，甜而多汁，甘甜清香，裡面除了有濃濃的漿液之外，還堆了幾顆小種籽。

近來網路有傳言指出「枸杞泡熱水喝是錯的，會破壞枸杞的營養，乾嚼枸杞更能吃到枸杞的營養。」中醫師吳明珠表示，枸杞吸水恢復了原鮮果狀態，即可飲用，其實並不會破壞營養結構。

枸杞家族

其實我們一般認識的枸杞並非只有枸杞一種，枸杞屬（Lycium）大約有70至80種，廣布全球世界各地，主要分布在溫帶和亞熱帶地區，物種豐富度最高的地區位在南美洲，其次是北美洲和非洲南部，部分物種分布在歐洲和亞洲，大多出現在乾旱和半乾旱氣候中，少數來自沿海地區的鹽鹼棲地類型。

枸杞屬 Lycium 源自於希臘語 lykion ，原本是指一種鼠李屬（Rhamnus）多刺植物，該植物發現於小亞細亞土耳其西北部的古老城市呂底亞（Lycia），因其有刺及藥用性質，枸杞與此類相似而以此名轉為枸杞屬植物。在1753年出版的《Species Plantarum》中，瑞典植物學家卡爾．林奈（Carl Linnaeus）描述了三種枸杞屬植物，分別為 L. afrum （密刺枸杞）（直譯）、 L. barbarum （寧夏枸杞）和 L. europaeum （歐洲枸杞）。尤其是寧夏枸杞，長期以來一直被使用於中藥。

枸杞屬植物在亞洲地區食用植物歸類，集水果、蔬菜、藥材於一身，中藥材中所稱的「枸杞子」是指本屬中的枸杞或寧夏枸杞（L. barbarum）兩種漿果。

多年生落葉直立或蔓生灌木，株高0.5～1 m，莖多分枝，分枝淡灰色，纖細。

枝條具棘刺，長約0.5～2cm。

與天同壽

枸杞在中國歷史文化上非常悠久，就古代文獻記載，最早可能見於殷商時期甲骨文，甲骨文名家羅振玉依據《說文解字》解釋說：「杞，枸杞也，從木已聲」。甲骨卜辭中的「杞」字，可能指姓氏、地名、國名，但枸杞這兩個字源自「枸」樹與「杞」樹這兩種不同的樹種，如《詩經．小雅》「南山有杞」、「南山有枸」洽以為證。將釀造美酒的枸樹與杞樹媲美，一樣味甜甘美。

枸杞不僅是最早見於甲骨文，且中國文學史上的第一部詩歌總集《詩經》中有關枸杞的作品多達7首之多，如「陡彼北山，言采其枸。偕偕士子，朝夕從事。王事靡靡，憂我父母。」這首詩記述一位長期擔負繁重徭役的下層小吏為了王事，帶領役夫前往遙遠的北山去採摘枸杞，供貴族們享用，抒發對年邁父母的深切憂思。顯示枸杞在當時就已受到達官貴族的青睞，更被視為美好與高貴的象徵。

唐宋時期，詩人大多留下詩詠枸杞以托物言志、延年益壽的篇章，如唐代詩人杜甫在《惡樹》一詩中敘述自己在剪伐惡木的感受，表現作者嫉惡如仇和性格。而著名詩人劉禹錫在楚州見一枸杞生長在井邊，人們喝此井水得以長壽，因此寫下了：「僧房藥樹依寒井，井有香泉樹有靈。翠黛葉生籠石甃（以磚瓦砌的井壁），殷紅子熟照銅瓶。枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形。上品功能甘露味，還知一勺可延齡。」特別是在北宋大文學家、書畫家蘇軾生平得益枸杞根、莖、花、實的種種好處，寫下了讚詠枸杞養生益壽的美麗詩篇，其中在《小圃五詠．枸杞》一詩中，更將枸杞視為神物化比喻為神犬，與劉禹錫提到「根老新成瑞犬形」，有著與天同壽之意味。

花萼鐘狀，長3～4mm，全裂至中部成3～5裂片，裂片具緣毛，花冠淡紫色，寬0.9～l.2cm，筒部漏斗狀，短於或等長裂片，裂片邊緣被短柔毛，雄蕊約等長於花冠，具長柔毛稍遠在花絲基部。

新鮮花朵褪色呈棕色。

充飢之野菜

枸杞子據傳《神農本草經》載：「枸杞子……久服，堅筋骨，輕身不老，耐寒暑。」但不單只是枸杞子可利用，明代藥物學家李時珍根據宋代《廣韻》對枸杞子的記載，在《本草綱目》中也提到：「春采葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。食枸杞氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風可祛，有十全之妙焉。」

由以上醫藥寶典的記述中可以看出，在古人心目中，枸杞在一年四季都有可利用之處，尤其是春天採葉食用。歷代不少名人如蘇軾、黃庭堅以詩詞讚頌枸杞葉的功效，明代王世懋更在《瓜蔬疏》中稱：「枸杞苗，草中之美味」。《紅樓夢》裏薛寶釵喜吃「油鹽炒枸杞芽」，亦是大觀園姑娘們的美容菜。在中國南方各省都有較多以枸杞葉的菜譜流傳着。此外，用枸杞葉煎湯沐浴，收美容健身，據說也有防治百病的效用。王磐《野菜譜》稱「枸杞頭饑人飽食如珍饈」更是糧食不足，枸杞頭（這裡是指枸杞葉）便是其中成為賴以充飢的野菜。

漿果紅色，卵圓形或長圓形，寬7～20mm，種子多數，黃色，寬2.5～3mm，盤狀。

枸杞在台灣

從18世紀初，1716年周鍾瑄所編纂《諸羅縣志》中就有出現油菜、蘿蔔、枸杞菜、白花菜、倭菜共5種新品種蔬菜。清代台灣的蔬菜基本上歸類於清代台灣方志的「蔬之屬」當中，有時也會被分類在「穀之屬」、「菽之屬」、「果之屬」和「蓏之屬」當中，而枸杞則被歸在蔬之屬，屬於葉菜類蔬菜。枸杞稱枸杞菜，又名枸杞繼，1719 年陳文達所編纂《鳳山縣志》曾提到：「一名苦杞。生於春；味苦，食之能清心明目。子可入藥。惟甘州出者佳。」換言之，枸杞在台灣歷史悠久，因此推測可能在清代時期就已跟隨漢民傳入台灣落地生根。

枸杞為多年生落葉蔓性灌木，莖節有刺或無刺，葉輪生呈長卵形或闊圓形，花紫色。台灣有兩個重要的栽培種，其中寧夏枸杞根系發達，植株粗壯，株高可達二公尺多，分枝密且有荊刺，果實寬橢圓形，主要供採果及根皮及藥用。至於枸杞，一般稱為枸杞菜（葉用枸杞），以苗栗公館鄉及三義鄉為台灣葉用枸杞種植面積最大的栽培區域。葉用枸杞為枝葉繁茂的小灌木，植株較小，但株高仍可達二公尺，枝葉柔嫩，多取嫩梢做蔬菜用，坊間零星栽培，晚近逸出歸化於低海拔平野地區。此外，台灣栽培的葉用枸杞亦可分為大葉種與小葉種兩類型，大葉種葉為卵形，葉肉較小葉種薄，是目前台灣的主要栽培品種。

【植物小檔案】

中文名：枸杞

學　名：Lycium chinense　Mill.

英文名：Chinese wolfberry、Chinese matrimony vine、Chinese boxthora

別　名：甜菜子、甜菜仔、枸檵子、枸棘子、枸杞子、地骨、地仙公

科　名：茄科（Solanaceae）

屬　名：枸杞屬（Lycium）

花期：5月至10月

果期：8月至2月

原產地：中國、日本、韓國、尼泊爾、巴基斯坦

分布：台灣各地零星栽植，歸化於低海拔平野地區

【參考文獻】

台灣植物資訊整合查詢系統：http://tai2.ntu.edu.tw/
台灣物種名錄：https://taibnet.sinica.edu.tw/
Liu, Illustrations of native and introduced ligneous plants of Taiwan . 1961. （Ill. Nat. Intr. Lign. Pl. Taiwan, 台灣木本植物圖誌）
Yeh-Ching Liu, Fu-Yuan Lu & Chern-Hsiung Ou, Trees of Taiwan revised . 1994. （Tr. Taiwan rev. ed., 台灣樹木誌第二版）
Yang, A list of plants in Taiwan . 1982. （List Pl. Taiwan, 台灣植物名彙）
1998，張豐榮。中醫中藥青草藥。國豐文化出版社。
華人健康網：https://www.top1health.com/Article/56046
周元文，《重修台灣府志》（台北：台灣銀行經濟研究室，1960），頁 250-251
周鍾瑄，《諸羅縣志》（台北：台灣銀行經濟研究室，1962），頁 193、197-203、205
陳文達，《鳳山縣志》（台北：台灣銀行經濟研究室，1961），頁 93-97、99- 100。

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我是葉子，選擇了「葉子與植物的距離」來作為寫作計畫主題。因為工作關係，我所經歷過的荒煙漫草之地、讀的、寫的，一直都圍繞在植物身上，那種不斷挖掘的新發現成了必要的一種核心。在寫作的過程中，我也會同時分享發現（遇見）的心境歷程——台灣這塊被稱為「Formosa」的蒼翠之島，其魅力是多麼無窮。

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