日本天然星野酵母|Oceana香港獨家代理

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【日式麵包鬆軟美味の秘密~星野酵母】
想要製作出鬆軟美味的日式麵包,除了麵粉之外,使用好的酵母就是成功的關鍵之一,在此特別推薦客人回購不斷的日本星野天然酵母
由星野昌先生在1951年於東京都世田谷區創立,是個七十多年的老字號,天然星野酵母主要以北海道小麥、日本國產米、 麴菌及水進行釀製而成,完全不使用基因改造穀物製作,所製作的料理具有獨特的香氣與豐富層次的口感,繼承了日本傳統的發酵文化精隨之味。純米釀造的酵母麵包種,香氣清爽、高吸水率使麵包內層組織濕潤且口感極佳
圖片來源:鐵能社
這是款由葡萄所引出的天然酵母來進一步培養的,發酵力道強,適合各式麵包。福王寺明提到,由於是它本身具有葡萄的天然香氣與酸度,宛如葡萄酒般的風味是它最大的特色,但又不至於太過強烈的蓋過小麥的香氣,如果用在加入葡萄乾或是其他水果乾是最適當也不過了,如此則會產生加倍效果,更能引出它的迷人魅力。
常見問題
Q:為什麽天然酵母使麵包的味道更深?
A:天然酵母含有豐富的成分,如酵母菌,使麵包的味道更豐富,隨著時間的推移慢慢發酵。因此,星野酵母所帶來的味覺體驗是無與倫比的
Q:天然酵母麵包的優點是什麽?
A:首先,現時市面上大多的發酵粉及酵母也不是天然的,或多或少添加了不少化學成分,而天然酵母則是純天然無添加,健康上有保障。其次,與用普通酵母製作的麵包相比,天然酵母會有更濕潤可口的口感,細膩的甜味和風味。您亦可以享受悠閑緩慢的手工製作過程,從培養酵母種開始,經過很長一段時間慢慢發酵,享受這段溫馨的時光
Q:酵母發酵完成後可以存放多久呢?
A:酵母可存放於雪櫃中保存一個月左右,但建議每星期最少一次用已消毒的儀器攪拌酵母,可以令酵母保持活性,
Q:不同時間發酵的酵母可以混合一起嗎?
A:不可以把新舊酵母直接混合,但可以同時加到麵團中使用
Q:如何才能判斷酵母已經發酵成功呢?
A:當酵母表面冒起多個氣泡及帶有酒糟香氣,伴隨果香或米麴的味道時便代表發酵成功
Q:不同室溫發酵會影響發酵時間的長短嗎?
A:會的,30度的話需要發酵24小時:25度的話需要發酵30小時:20度的話需要發酵48小時
星野酵母活化教學
準備:25-30°C溫水、消毒不鏽鋼桶|星野酵母與温水比例1:2 (星野酵母粉50g : 溫水100ml)
根據玻璃瓶容器的大小,可發酵大量或少量的酵母。但份量過少會讓酵母無法靜止,所以至少要加入50克以上的酵母。酵母的用量和玻璃瓶的大小需對等,過大的瓶會令酵母液容易變乾,瓶子太小也會令酵母液溢出。適當的份量是加入水和酵母後瓶子還有約三份一的剩餘空間
首先,準備好酵母後將冷開水倒入玻璃瓶中,一邊將酵母加入到容器內,一邊用刮刀慢慢攪拌。如果想避免酵母拌成麵糰的感覺,可以由瓶底向上拌勻酵母,直到刮刀能在酵母液上刮出一條線痕的黏稠程度便可
隨後輕蓋瓶子 (無需密封),安置於溫差小且溫暖的地方 (30度左右),稍後會看到酵母液中浮上的大氣泡。放置48小時後,便會看到大大小小的氣泡。如閒到刺鼻濃烈的味道,是充滿酒香的液態狀,代表活化成功。
把容器放入冰箱的保鮮格 (5~9度)冷藏,因為任由酵母液沉澱分隔地放於冰箱的話,會讓酵母接觸不到氧氣而失敗,可以每天輕搖容器一次以避免酵母液沉澱分隔
活化成功的酵母最好一個月內使用完,因為放罝過長的酵母液會變黃帶酸,氣泡也會慢慢散掉。因為發酵完成的酵母使用期限較短,應控制好發酵的份量
原文摘錄
商品描述
由星野昌先生在1951年於東京都世田谷區創立,是個七十多年的老字號。星野天然酵母主要以北海道小麥、日本國產米、 麴菌及水進行釀製而成,完全不使用基因改造穀物製作,所製作的料理具有獨特的香氣與豐富層次的口感,繼承了日本傳統的發酵文化精隨之味。純米釀造的酵母麵包種,香氣清爽、高吸水率使麵包內層組織濕潤且口感極佳
每100克:367千卡卡路里,蛋白質13.7克,脂肪1.8克,碳水化合物75.9克,鹽0克,飽和脂肪酸0.36克,反式脂肪酸0克,膽固醇0毫克,糖72.1克,纖維3.8克
保存方法:0-5度冷藏,開封後30內使用完畢
嚐味期限:保存未開封條件下365日
* 冷蔵庫で保管し、開封後は湿気を避け、60日間以内にご使用ください。
* 製パンの前に生種作りが必要です。
* 化学合成物質は一切使用しておりません。
* 冷凍保存はできません。
* 生種は冷蔵保存の上1週間以内にお使い下さい。
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日文版本 星野酵母起種教學
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