天然酵母
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天然酵母
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【在家烘焙】與微生物交手的經驗：天然酵母
2023-05-26
9
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烘焙
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酵母
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天然酵母
棄種試驗品
（酸種）的棄種實驗室
2023-05-21
4
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水果
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天然酵母
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酸種
一日酸種班 Natural Yeast Class
長洲哨牙刀的一日酸種
2023-03-03
5
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水果
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天然酵母
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酸種麵包
自養野生酵母｜Nr81 Tomato Focaccia Nr82 80%含水輕裸麥鄉村｜羅勒和九層塔開花了｜金盞香
高含水麵糰整形手法的首次挑戰 學會傾聽和辨識
2022-11-17
6
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魯邦種
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發酵
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天然酵母
自養野生酵母｜Nr66 全麥鄉村 Nr67 裸麥鄉村｜水果系魯邦｜成就感從哪來｜水始涸
成就感從哪來，得先認同自己 要指導別人，先讓自己過得好 拿著威權，只會讓人更看不起
2022-10-06
6
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魯邦種
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烘焙
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發酵
自養野生酵母 南瓜南瓜核桃 和 裸麥種不加一滴水奶油捲捲 每次跟酵母好好說 他會跟你說方向在哪
發酵的好與不好，感覺麵團，自我驗證，自我懷疑，自我挑戰，不容易 雨來，對發酵比較友善
2022-08-02
5
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天然酵母
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麵包
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魯邦種
20220626 芝麻燕麥鄉村 吃進嘴裡 想起的是 海風
天然酵母是時間的禮物, 和咖啡還有麴同樣, 都需要細心 和 覺察
2022-06-26
3
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魯邦種
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天然酵母
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發酵
麵包與文字都需要長時間的醞釀
相信經過時間的醞釀，文字也會呈現有如麵包一般的芳香滋味。
2021-11-18
5
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麵包
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天然酵母
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歐包
酸種sourdough製作與培養：養菌、麵包、月球表面、大宇宙意志
上上禮拜我去參加了台灣本土麥農「十八麥」的講座，活動結束後拿到了贈送的石磨麵粉與全麥粉，還有一個水解法的實驗品，於是我就拿這個實驗品來養酵母菌；趁著我沒寫小說以及回老家的空檔，我就趁機做了實驗，並為我的養菌過程寫下這篇文章。
2020-06-08
4
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麵包
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酸麵團
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酸種
