水果只爛一小塊，削掉還能吃？4個習慣竟增癌症風險、5成死亡率

水果只爛一小塊，削掉還能吃？4個習慣竟增癌症風險、5成死亡率

新聞中心蔡經謙

【早安健康／蔡經謙報導】飲食習慣與健康狀況息息相關，然而卻常常被民眾所忽視。或許是自己的喜好，也或許是過往艱辛生活養成勤儉持家的習慣，不少長輩們習以為常的飲食習慣，實際上反倒會損害身體健康！

許多長輩從小生活較拮据，養成了省吃儉用的觀念，如今儘管生活狀況有所改善也不改習慣，常常剩飯剩菜吃不完捨不得丟，認為隔天可再省一餐；又或水果有部分長黴、爛掉，卻認為只要將腐壞部分切除，剩下看起來乾淨、無事的部分仍可繼續食用。然而，這些習慣恐傷害身體，節儉不成反倒花費更多醫藥支出。

說到剩飯剩菜，第一時間應想到的便是食物中毒。仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等細菌都可能會在剩菜中滋生。對此，臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師張瑄筠受訪建議，若真想留菜隔天食用，建議在用餐前先行分裝，以免口水中的細菌汙染菜餚。

其次，由於春夏溫度漸高，恐增加細菌繁殖的速度，建議沒吃完1小時內就要放入冰箱；加熱隔夜菜時也應讓中心溫度達70度以上，若用微波加熱，可以分段加熱，並適當攪拌料理使其均勻受熱，才可消滅大部分細菌。

營養師張智傑則受訪提醒，由於水果長黴菌便容易滲透，導致整顆水果受汙染，建議一旦發現水果發霉就應整顆丟棄。否則，恐導致頭暈、噁心、嘔吐，甚至傷害神經系統，並提高食道癌、口腔癌與胃癌風險。

隨著年紀漸長，想預防肥胖帶來的心血管疾病等風險，就該越吃越少、越來越粗茶淡飯？雖然減少高熱量、高油脂、高糖份的食物有益瘦身與身體健康，但若真吃得太過「簡單」，可能反倒增加死亡風險。根據國衛院的調查，相較同年齡層、體位正常的民眾，60～69歲且BMI小於18.5的高齡者，死亡率竟高出51％，70歲以上更高出60％。因此不只過胖，若過瘦也未必健康。

會有此現象的原因與肌少症有關，根據統計，肌少症在65歲以上長者的盛行率為7.9％，不僅容易因跌倒等意外而受傷，國衛院群體健康科學研究所副所長許志成受訪指出，罹患肌少症也可能讓身體慢性發炎，並增加感染、罹癌風險。

台大醫院竹東分院院長、老年醫學科主治醫師詹鼎正受訪建議，年紀大不代表要吃得清淡，建議高齡者飲食應力求多樣、均衡，維持BMI指數在27至30之間為佳。

台灣傳統早餐選項之一，是清淡的稀飯、粥品搭配小菜，且由於較不需要咀嚼、容易入口，對於許多牙口不好的高齡者來說更是成為優先選項。然而，看似粗茶淡飯的清粥搭配豆腐乳、醬菜、醬瓜等醃漬物，長久吃下來卻與「清淡」相差甚遠。

營養師程涵宇曾為文指出，稀飯最雷的4樣常見配菜分別是豆腐乳、蔭瓜、海苔醬、鹹鴨蛋（1/4顆），上述配菜不僅每份（15g）鈉含量都超過300mg，其中豆腐乳的鈉含量更是高達742mg，不可不慎。

雲林基督教醫院營養室主任林旻樺受訪建議，稀飯配菜較好的是荷包蛋與花生，透過荷包蛋，可補充蛋白質與蛋黃中豐富的營養，而花生富含維生素E與鎂。此外，也推薦食用一小把台灣在地產的堅果種子類食物搭配稀飯。

蘿蔔湯、排骨湯、雞湯、味噌湯…許多長輩愛好喝湯，不僅可透過煲湯進補、溫暖身體，一些牙口不好的長輩也喜歡用熱湯拌飯大口吃下，是平時餐桌上的配餐良伴。

然而，若只喜歡喝滾燙的熱湯，甚至覺得湯喝起來不熱就不對勁的話就要留心了。事實上，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）早在2016年就將超過65°C的熱飲列為2A級致癌物，指出喝65℃以上的熱飲，恐增食道癌風險。

倫敦大學學院資深助理研究員James Doidge博士指出，任何反覆刺激身體表面的因素都會增加癌症風險。舉例來說，曬傷恐罹皮膚癌、吸菸恐罹肺癌，如此看來，喝熱湯反覆刺激食道將導致食道癌可能並非難以預測的新鮮事。

馬偕醫院胃腸肝膽科主治醫師王鴻源也受訪解釋，總是喝湯趁熱，當食道反覆受損、變薄，恐增加細胞變性、罹癌的機會；振興醫院健康管理科主任劉銀冰則受訪建議民眾，菜餚應先夾置碗盤放涼，湯也不要一舀起就喝才好

來自https://www.edh.tw/article/30356

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