【台北中山】智 板前料理 餐桌上的日本旅遊 無菜單日式料理の絕品饗宴 預約限定十數道日本進口食材新鮮美味 捷運松江南京站 美食

 《智 板前料理》在網路上發現了這間剛開沒多久，僅能事先預約的無菜單日式料理。

剛好時間在聖誕節當週，就想試試看，與以往的美式聖誕大餐不同，來個日式的聖誕大餐。

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智 板前料理

10491台北市中山區建國北路二段32號

0225030131

《智 板前料理》如果坐捷運的話，就在松江南京站6號出口出來，往建國北路二段走大約5分多鐘的距離。

一般來說不太會到建國北路上逛街，卻也因此意外地發現了這裡居然也有很棒的店家。

外表是非常簡樸的素面風格，如果走過的話，並不會特別注意到這邊有日式料理的餐廳，

或許也是不希望被過於繁華的塵世干擾吧？有種離城感。

室內的空間並不大，即便料理檯邊坐滿也只有大約十餘人的空間，

非常隱私，很適合不希望被打擾的人，靜謐的氛圍讓我有種進入另外一個世界的感覺。

現場的料理，都是師傅在收到預約後特別準備的，

事先並不會知道自己會吃到什麼，這樣的驚喜感，也是無菜單料理有趣的地方。

在很有媽媽桑感覺的服務人員帶領入座後不久，就開始了我的日式料理旅程。

聖誕草莓手捲

第一道就讓我很驚奇，像是日式料理版的草莓可麗餅，

只不過變成了包著海苔的手捲，其實在入口前有點猶豫，但意外的味道還不錯。

白旗魚生魚片

看著師傅俐落的將整塊白旗魚片下，親手送到眼前的餐盤中，

其實將較於旗魚Daniel比較偏好鮭魚，但在入口後卻對旗魚完全改觀，

在《智 板前料理》吃到的白旗魚生魚片居然與平常所吃到的旗魚完全不同，在有些許肉感的同時又軟硬適中。

生鮮吻仔魚

新鮮的吻仔魚經過《智 板前料理》的特製佐料涼拌下，

像是在日本海邊小屋那樣，新鮮現拌的涼拌鮮魚料理，

簡單的調味帶出新鮮吻仔魚的美味，就連其中一點苦味都成了加分的韻味。

炙燒北九州白鯧

從日本北九州進口的白鯧魚，經過簡單的炙燒，

在台灣就可以吃到遠在日本北九州的美味，白鯧魚的魚肉略為彈牙，

炙燒後帶出白鯧魚的特殊香氣，同時享受到生鮮與燒烤的兩種美味。

松葉蟹肉

將剝好的手撕松葉蟹肉，像是握壽司一樣成形，淋上《智 板前料理》特製佐醬，

再放上一點魚子醬與紫蘇花葉裝飾提味，這盤松葉蟹肉堪稱藝術品，

美得讓Daniel捨不得入口，那松葉蟹肉新鮮的像是從海裡現撈一樣，

肉質非常鮮美，Daniel小口小口的慢慢品嚐，想將這樣的美味多停留在舌尖上久一點。

白皙透亮，從福岡來的鱸魚生魚片，拌佐《智 板前料理》特製紫洋蔥醬，

鱸魚的鮮美讓我不可置信，那口感的滑順與舌貝輕觸，

紫洋蔥醬些微的酸味微醺了福岡鱸魚生魚片本身的甜味，並漂亮地融合在一起更多了幾分層次。

兵庫縣一年生生蠔

如飽滿、現摘的果實般，光滑的圓弧像極了來自兵庫縣的海平線，

《智 板前料理》特選一年生兵庫縣生蠔，

問了師傅說一年生的生蠔無論口感、鮮味、與生蠔本身的甜味都是最棒的，

Daniel才知道原來生蠔跟香檳一樣，都有最佳的年份與食用時機，

一般吃生蠔最怕的腥味也幾乎全無，重現了與兵庫縣海景般，醬汁海帶芽融合的生蠔原味。

外層稍微熟炙、中間呈現粉嫩色澤，再刷上《智 板前料理》的生魚片專門沾醬，

就像是頂級牛排一樣，如果不說的話，可能真的會以為這是某種和牛之類的高級牛排吧？

鮪魚的中腹肉本身就是非常美味的部位，而這樣的料理方式又更增加了口感上的層次，

與鮪魚中腹加熱後所散發出的肉香。

烤烏魚白子佐醍醐醬

烏魚白子...原本要吃以前還很猶豫，因為所謂的白子其實就是精囊，

雖然都有非常高的營養價值與蛋白質，在日料中也是屬於高檔料理，

不過如果料理的不好的話，白子本身的腥味會非常重。

但在吃了這麼多美味料理後，Daniel還是非常相信師傅的手藝，

在張口一搏下，再次見證了《智 板前料理》的廚藝果然不失所望，

那烤過的烏魚白子，外表是形成了一層薄薄帶著燒烤香的薄膜，

而破膜而出的則是軟如嫩豆腐卻又比那更鮮嫩的烏魚白子，

搭配淋上蝦湯與海膽製成的醍醐醬，這海味的豐富度也隨著提升。

海膽壽司

《智 板前料理》的海膽也是一品等級的美味，

或許Daniel再也無法接受一般的海膽了也說不定，

生鮮海膽帶有一點Q度，與醋飯的搭配淋漓，

外層簡單的包覆微微烤過的酥脆海苔，

在海苔咬下後海膽與醋飯馬上溶入口中，

除了海膽特有的鮮美與甘甜，就連醋飯的酸度、手握的力道、飯粒的飽滿與飯量...等等都掌握的恰到好處。

海苔干貝挾烏魚子壽司

炙燒幾乎手掌大的干貝，再加上厚切炙燒烏魚子，

搭配《智 板前料理》特殊醬料，最外層用酥脆海苔包覆，

這是多麼享受的頂級日式海鮮漢堡？

咬下時，感受從外層開始的海苔酥脆、接著是干貝的軟嫩Q彈、最後是烏魚子的扎實，

同時品嚐到干貝鮮美、彈牙，與烏魚子那炙燒過散發的特殊香氣，

而在味蕾上又交雜著苦、甜、苦，絲毫不讓味蕾感到疲勞，且更加活躍的渴望得到不同的饗宴。

烤白旗魚皮筋膜串

據說是背部鰭肉有豐富膠質的部位，燒烤後灑上椒鹽，

在吃的時候也可以搭配檸檬、七味粉享受不同滋味。

口感吃起來帶點嚼勁，雖說是筋膜但又不會太難咬，

不如說這樣的嚼勁剛剛好，烤過的旗魚肉香隨著咀嚼的同時散發出來，

漫布在口腔舌齒間，會讓人想配杯啤酒。

黑鮪魚咖啡松露佐海膽

一入口就入口即化，厚切的黑鮪魚稍微炙燒讓表面帶點香氣，

順著紋理劃開表面增加美觀與口感，再搭配咖啡松露與海膽，

多麼高級幸福的享受，那黑鮪魚與海膽鮮味流入口中的滋味依然難以忘懷，

搭配咖啡松露提味，整個香氣漫到鼻腔中，讓Daniel不禁閉起雙眼好好享受這美妙的體驗。

鮟鱇魚肝佐柿餅與紫蘇壽司

平常比較少吃到的鮟鱇魚，搭配柿餅與紫蘇葉的融合更是沒有過，

醋飯酸度適中，米飯也粒粒分明，鮟鱇魚肉肉感豐富，

柿餅很像是道地的日式和菓子一樣，中間夾著的紫蘇更是Daniel很喜歡的香氣，

相互加乘之下除了口感的層次變化，味覺也是讓味蕾感受到那豐富細微的品嚐。

鰤魚佐柚子胡椒醬握壽司

鰤魚炙烤後催出了本身的特有香味，撒上柚子胡椒散發些許的柚香，

根本不是一般鰤魚可以比擬的，肉質飽滿、且鰤魚本身特有的味道被保留下來，

但是卻沒有腥味，不如說師傅將這種腥味變成了美味。

中場插曲，師傅很可愛的覺得自己的料理做得很棒，像是幫自己小孩拍照一樣在拍自己做的料理XD

終於輪到了Daniel在棧板上看了很久的肉，不知道剛剛是不是在熟成靜置？

活菌豬肉佐紅酒秘醬

雖然上面的醬料很多，看起來味道會很重，但實際入口後發現是淡淡的蕈菇香氣，

肉質口感上感覺有點像是熟成過的感覺，料理的調味已經融入豬肉中，

另外淋上的《智 板前料理》紅酒秘醬味道也非常溫潤。

是玉子燒？還是布丁？小孩才選擇，《智 板前料理》師傅融合了玉子燒的蛋香、層次口感，與布丁的濃郁香甜，合併了玉子燒與布丁的優點，又有點像是蛋糕的口感，不管當甜點還是正餐都很棒。

小蕈菇嫩蔥花味噌湯

再美好的餐點體驗，都有必須劃下句點的時候，

最後來碗日式料理必備的味噌湯，結束這無菜單日式料理的旅程。

甜點：聖誕草莓慕斯

聖誕期間限定的甜點，放有拐杖糖與巧克力球非常可愛。

外傳：

或許是料理太過美味，讓Daniel還不想結束這日式料理的饗宴，

當師傅親切問候有沒有吃飽的時候，我只是訕訕的笑說還沒有飽，

結果原本準備收拾的師傅馬上捲起袖腕，額外又幫Daniel做了三顆握壽司。

主廚額外招待：

生鯛魚握壽司

生鯛魚的肉質口感更勝於一般所吃到的鯛魚，原來好吃的鯛魚是如此鮮美。

青花魚的原味完整呈現，有點類似花魚一頁干，

但鮮味又比較鮮明，且沒有過多的調味料，更忠於讓食材的原味呈現。

與主餐的鰤魚握壽司相同，能再次品嚐到真是太棒了。

後記：

特別感謝《智 板前料理》料理長：Andy

可以從食材的料理中感受到料理長的用心，忠於呈現食材本身的原味，

使用不壓過食材本身韻味的料理方式，將食材本身的鮮味體現出來，

這也關乎於食材本身用料的選擇上有特別的去挑選，

《智 板前料理》真的是很值得細細品嚐的無菜單日式料理餐廳。