暖胃時間,何不試試麻油酒蝦?

閱讀時間約 1 分鐘

寒風吹起,細雨迷離,東北季風揭開我的記憶

很久沒來道「酒香料理」啦,趁著這幾天東北季風催促著我清冰箱之際,順利搜出上週買的"永哥冷凍無毒白蝦"趕緊來處理!

麻油酒蝦

麻油酒蝦

怎麼做呢?

備料:無毒白蝦300克、黃金蟲草3克、枸杞5克、老薑5公分、麻油1大匙、鹽巴少許、料理米酒一碗、水一碗

處理

1、將蝦子洗淨,除掉槍、去除腸泥後備用

2、用開水泡開黃金蟲草、枸杞備用

3、將老薑切片

4、起油鍋,小火放入薑片煸乾

5、放入泡開的黃金蟲草與枸杞一起拌炒

6、視情況補一點麻油,因蟲草會吸掉鍋中的油

7、此時放入已經處理好的蝦子入鍋拌炒至蝦殼變紅

8、大火嗆入一碗米酒

9、加入等量的開水、一小匙鹽巴

10、水滾後10秒鐘熄火起鍋上桌

便利貼:因為蝦肉不宜久煮,久煮容易讓蝦肉變硬,沒有彈性,因此水滾後10秒即可關火,利用湯汁餘溫繼續熟成,如此蝦肉十分彈牙! 


四季,一位喜歡做菜給家人享用的一介煮夫,靠聲音就能接案配音的穩重男聲,卻在料理中誤打誤撞領悟出人生的另番哲學。
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記得小時候,家裡餐桌上常出現幾道菜:其中最常見的就是:燙青菜。那時住在一個靠山的小村子裡,不過家裡有電但沒有瓦斯,所以我每天都看著母親辛苦的用柴火煮飯、菜。
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中午點了「特殊炒飯」就是其中一項經典。https://www.facebook.com/BonappetitYT
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