醬椒魚頭
醬椒魚頭於2001年在長沙“橫空出世”，並迅速流行開來，風頭已經蓋過剁椒魚頭。兩者的唯一區別就是醬，剁椒使用紅色雞腸椒發酵而成，而醬椒是用湖南本地青辣椒發酵而成。蒸魚的時候再將發酵好的醬椒與野山椒按照7∶3混合，用菜籽油熬成，蒸好的魚頭較之剁椒版本更加油潤。
一油三料找准比例
現在醬椒有多種熬製方法，使用的辣椒也是五花八門，不管哪一種方法，一定要記住熬醬椒的標準是“一油三料”。 “一油”指的是菜籽油，“三料”是野山椒、醃好的醬椒、瀏陽豆豉，其中野山椒與醃好的醬椒的比例為3∶7。這三種是基礎用料，必須要有，在此基礎上可以摻入其他品種的辣椒豐富口味。
炒乾水汽再下油鍋
熬醬椒時，辣椒碎要先乾炒至無水汽，然後才能用菜籽油炒，好多師傅不知道這個小秘密，直接把辣椒碎投入菜籽油裡炒。辣椒帶著一層水，又被油封住，香味釋放不出來，熬好的醬椒總是不夠香。
一個魚頭蒸15分鐘
熬製流程：
1、鍋上火燒乾，下入野山椒300克、醬椒700克小火煸炒20分鐘至無水汽。
2、鍋入菜籽油750克，下入蒜末75克爆香，下打碎的瀏陽豆豉100克炒勻，再下炒乾的醬椒碎煸炒出香，調入鹽20克、味精、雞精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均勻即成。
蒸製標準：一個魚頭蒸15分鐘
一個三斤半的魚頭從背部剖開，帶皮一面朝上擺在盤中。因為剖開的魚頭呈凸起狀，肉麵與盤底有兩指寬的空隙，蒸汽能自由通過，蒸15分鐘即可成熟。
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