排骨年糕，《繁花》，上海

拾音

更新於 2025/01/26發佈於 2024/01/27閱讀時間約 5 分鐘

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講起來，排骨年糕哪裡好吃，放到上個世紀8,90年代這不是問題，因為隨便哪裡的攤檔都有米到。上海卻是從來不存在「黃河路排骨年糕」這回事體的。借著電視劇的因頭，“黃河路排骨年糕”火起來，迭個是“黑上海”的。

但是，對於「黑」這樁事體，上海人更大多數的辰光是“不響”的，因為講了也麼勁。從90年代央視春晚上那個曾經「賣十三香」的鞏姓演員「標籤」了上海人開始，其實上海被「黑」有些日腳了。

電視劇裡紀曉嵐譏諷和瓏時有一個下聯：北人南相和大人什麼東西。

勿是有張南方人的臉，做做腔勢就表示是什麼人了，藝術舞臺上終究是講的是表演功力，而刻畫人物的功力，大體上是源自生活，源自的對人的瞭解，所以放到春晚的舞臺上，嚴順開老師在《張三其人》中的表演比較代表上海人。

某地人常說自己被「黑」，全國對他們有歧視，但，如果他們去看看我們的一些少數民族在面對招工時的困惑，勿曉得伊拉會做何感想。

講起來，對某地意見最多的好像是被稱作帝都的地方，“井蓋”這個稱呼就是從哪裡開始的。但，好像是同樣是“排外”，絕大多數人對帝都和魔都是兩種態度格。雖然迭個皇城根老裡巴早是么皇帝了，但面對帝都人民的辰光，他們心中似乎有種想跪下去的感覺，三跪九叩，講一聲：萬歲，萬歲，萬萬歲。只是這帝都的爺們真的是未必稀罕：丫的，您是誰阿？

為了格樁事體，馮大爺拍了部電影《老炮兒》，講得清清爽爽：丫的，到了皇城根你得講規矩。實際上，魔都也是這樣的看法。老祖宗對這件事的看法更加清爽，歸納一句話則是：入鄉隨俗。

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回到排骨年糕格樁事體上來，實際上，排骨年糕中的排骨屬於包郵區特有，具體點實際上是蘇南和上海這邊才有格么事，它叫大排。大部分人所認知的排骨，在這邊又另一個非常貼切的名字，叫“肋排”。

一塊年糕，一塊大排油裡向炸過，配上醬汁就是排骨年糕，當然來講，有些排骨年糕配的是兩塊年糕。實際上，現在的排骨年糕真格沒有老早的米道。而對於炸豬排，最妥帖也是最上海的吃法應該是配上泰康的辣醬油。

辣醬油這東西，大體上是上海才有格東西就像“鹹漿”也大概只有上海人才能理解的么事。而講起「鹹漿」初中的辰光讀到過一篇文章，筆者從海外回滬探親，早飯辰光在攤頭上吃上一碗「鹹漿」勾起了很多回憶，他說那叫「鄉愁」。。

老早格辰光，勿曉得“鄉愁”是啥，這段日腳因為排骨年糕，泡飯和霓虹閃爍的黃河路的突然大火，才後知後覺的發現，原來“鄉愁”是種眷戀和回憶。但，老實講，能在自己的土地上有“鄉愁”的感覺，勿曉得這是不是算是一種滑稽。

就是勿曉得，我們都是這滑稽的劇中人。

講到滑稽，想起高中辰光有個同學是會的表演上海滑稽的，《金陵塔》唱得蠻像樣子格，“金陵塔，塔金格陵”... ，勿曉得伊現在哪能了，算算晨光，畢業阿有得廿多的日腳了。

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老早的辰光，我奶奶，上海话里有得叫“阿娘”，这帮宁波话一致，而吾的阿娘也是个宁波人所以我家屋里吃泡饭的辰光时用“开洋”在酱油和麻油里“兜兜伊”也就是浸一浸来配泡饭的，蛮香格，我欢喜。

格辰光，早上吃泡飯時，是好聽到外灘海關大樓的鐘聲的，現在好像極難聽到那悠揚中透著厚重的聲音了，記得90年代有部以茅盾先生同名小說改變的電視劇《子夜》片頭就用的是海關大樓的鐘聲。

講起海關大樓，就想到外白渡旁的“中行大樓”，我叔叔曾經在那裡工作過，伊是老中行。而前兩天網上遇到個「爺叔」也曾經在中行工作過，1995年的辰光去了德意志銀行，現在生活在德國，「爺叔」在找滬語版《繁花》，因為老婆想看的原因。

迭戈又是種“鄉愁”，聽聽熟悉的聲音，但，實際上，從我們這一代開始“上海話”是不大靈光的，老一輩來講，全是“洋涇浜”。

上海話裡「洋涇浜」的因素蠻多的，比如這「老虎窗」實際上就是英文“roof”一詞的洋涇涇化。金先生的小說《繁花》有個點評版，在點評“老虎窗”這段的時候，說這是不是幫“loft”搭界，迭個說法是不對的，查查了點評人，伊實際上阿幫金宇澄老師一樣全是“上海爺叔”，格么，我就又有點理解《繁花》為什麼是“繁花”。

繁花滿眼轉瞬逝，有些東西阿拉勿去珍惜伊，那麼大概就會得格能樣子過去。實際上，每個上海人心裡向全有個屬於自己的《繁花》，只不過有些人有相同的地方罷了，所以很難講《繁花》電視劇好不好，《繁花》小說好不好。

但是，有上格能一份“鄉愁”，應該是好的，至少，我們還記得，未來某一天我們可以向後代們講起，上海為什麼是夜上海，雖然這個提法也已經很少聽到了。