[食記] 高雄-素食熱炒何老大手作蔬食

名稱：何老大手作蔬食

地址：高雄市鳳山區光復路二段249號

電話：07-7402898、0932853895

官方網站：https://www.facebook.com/profile.php?id=100064089041191

用餐日期：2024.7、2024.8

交通方式：捷運衛武營站步行約10-15分鐘；對面是鳳山行政中心，機車比較容易找車位

．前言

雖然打從娘胎就吃素到現在，不過以前曾經因緣際會去過熱炒店，

所以對於熱炒店大致的情況還是有概念的，

也因此看到「素食熱炒店」的時候，就會很好奇熱炒店的素食版本會是什麼樣子。

不過即使是素食熱炒店，想造訪也是需要點機會......人多才能多嘗試幾道料理嘛，

總之這回終於有機會見識見識了。

．餐點介紹

何老大手作蔬食菜單

先來看看餐點吧~

除了菜單上的料理以外，店內還有一個賣飲料的小冰箱，

有些料理名稱看起來就很適合配飲料(甚至是酒，不過這間店沒有賣)

泰式高麗菜

印象中，有去過葷食熱炒店的場合都有看過炒高麗菜，

我猜是求個清爽的口味，總不能每一道菜都是重口味的，

這次點的是泰式高麗菜，微辣的口味還蠻開胃的。

椒麻菇

椒麻菇-切面

椒麻菇，這次嘗鮮覺得最意外的餐點，

上桌前完全沒有料到會是一道長得像「排」的餐點，

本來覺得會是一顆一顆的、裏粉炸的菇，

餐點本身是外酥內軟的經典高油炸物，

不過上桌前似乎有淋過一點醬汁(吃幾片之後會看到盤子上有醬汁)，

配上墊著的高麗菜絲倒也不會有炸物吃起來太膩的問題。

麻婆豆腐燴飯

至少在我常活動的區域，燴飯蠻少見的，

麻婆豆腐蠻不錯的，白飯粒粒分明、不過略硬，

如果不太喜歡吃太硬的飯可能要多拌一點醬吃。

避風塘軟殼蟹

以前有聽過軟殼蟹，不過沒有實際去查它是怎麼樣的料理，

素食版本的是今年第一次看到。

吃起來是以菇為主體，加上其他吃兩次也沒吃出來的食材，

跟芹菜一起吃，芹菜的滋味會多添一分清爽感、中和炸物的重油重鹹，

旁邊的花生不像芹菜一樣一定要跟著一起吃，直接吃就很好吃，

算是隨餐附的小點心(？)。

順帶一提，近期也去造訪了京享蔬食百匯餐廳，

正好這次的菜色也有素食軟殼蟹，主體也是菇，

不過口味上有明顯的區別，一是京享的軟殼蟹雖然也是以菇為主體，

但是比重比較低一些，二是京享的軟殼蟹有使用鹹蛋黃，

想來是要模擬蟹黃，還蠻有模有樣的，相比之下會比何老大的容易膩，

不過京享有很多選擇，倒不會是問題。

泰式植物旦

植物旦，也是一個以前聽過、但是不太在意的食材，

畢竟我是蛋奶素者，比較沒有找替代食材的需求。

簡單的說，吃起來還蠻像真蛋的，泰式的調味也不會太重口味。

椒麻G絲總匯

感覺是素食版本的凱撒沙拉，拌的醬料吃起來是糖醋醬，是一道清爽的餐點。

麻辣臭豆腐鍋

麻辣臭豆腐鍋菜盤

臭豆腐吃起來口感有一點點像凍豆腐，當然它確實是臭豆腐啦，

菜盤給的蠻大盤的，想要一次把菜全部放進鍋裏有一點點勉強(做得到就是了)。

糖醋里肌

酸酸甜甜，算是預期內的口感。

鱔余意麵

素食的鱔魚意麵也是很少見的，所以就點來嘗嘗，

調味以鹹味為主，不過不會死鹹，分量應該夠食量中等的人解決一餐，

不過在這間店當然是大家分著吃的其中一道；

話說鳳山還有另一家店(一品素食)也有素鱔魚麵，

第一個差別從名字就看得出來，它不是用意麵，

第二個是調味上除了鹹，還帶著酸甜。

兩間我覺得都不錯。

白飯

很明顯，這些料理都很適合配飯，自然要點白飯來試試，

白飯是7月來探店的時候點的，8月跟家人來就沒有點了，

感覺7月點的白飯比較沒有8月這次點麻婆豆腐燴飯這麼硬。

每日例湯-紅燒湯

主餐是會附湯的，這次點了鱔余意麵和麻婆豆腐燴飯兩道主餐，

所以有兩碗每日例湯，今天的是紅燒湯，

湯裏的白蘿蔔、紅蘿蔔給的不少，而且都有入味。

．總結

雖然可以坐捷運，不過用google map預估要走10分鐘，好像還是騎車會比較方便。

相較於葷食的熱炒店，我覺得素食版本的(至少這間)餐點是比較精緻的，

這個差別可能是因為去用餐的理由或重點造成的，

葷食的熱炒店基本上還是符合一個刻板印象：去喝酒的，

所以餐點不需要非常精緻，而是要滿足墊胃、下酒的需求，

而至少我少少的經歷還沒遇過「大口吃菜，大口喝酒」的素食者，

大概是讓素食的熱炒店比較著重在餐點上的理由。

如果想要造訪這間店的話，可能事先打電話預約會比較好，

而且最好挑剛開門的時間，例如下午是五點開始；

7月踩點的時候是周末，下午五點多到，差點沒有位置坐，

(話說下午營業時間是寫五點半呢......)

高朋滿座的時候，出菜的速度算蠻慢的，等了快一小時，

因此跟家人造訪的時候是先打電話預約、而且連菜都一起點了，

當天一到，師父是五點開始工作，所以櫃臺就問是不是可以開始料理了，

這次大約40分鐘就把上述的所有餐點出完，

或許也有可能是剛好當天不是周末，客人沒有那麼多，

總之，還是先訂位比較好，

不然可能會像我踩點的時候差點沒位置坐，連等的機會都沒有。

對了，店面有點小，沒有提供廁所，

最近的廁所可能是不遠處的萊爾富，造訪時要考慮這點。