快踏入五月，櫻桃紅了，絕對不能錯過!

櫻桃

春天裡來百花香，快踏入初夏五月，中國的水果季就掀開了大幕，首先登場的就是櫻桃，各位水果狂魔們，你們準備好了嗎？

櫻桃是薔薇科李屬櫻桃種的喬木，市場上有兩種櫻桃，一種是原產我國的中國櫻桃，皮薄肉嫩，幾乎沒有辦法長途運輸，即便在物流發達的今天，從產地到市場或郵寄到家，也會爛掉一些，想吃這種櫻桃，還是到產地去。另一種是歐洲甜櫻桃，個大、皮厚、肉也厚實，便於運輸，在市場上見到的多數是這一種，我們經常叫它車厘子，那是櫻桃的英文Cherry的音譯，也有人叫它山東大櫻桃或大連大櫻桃，那也是國產的外來物種，早在1871年就由傳教士帶進來了。十一月份的車厘子則是來自於南美智利的進口貨了，十一月份正是南半球的初夏，長途跋涉的南美櫻桃在未完全成熟時採摘，到我國時也就熟透了。這幾個品種都是近親，本土品種中國櫻桃主要分佈在中國的西南地區和華北地區，江浙一帶也有少量分佈，湖北十堰櫻桃、雲南赤鷲櫻桃、陝西灞橋櫻桃、茂縣、汶川、漢源的四川櫻桃、山東日照五蓮縣的小櫻桃，都是中國櫻桃，不過都不好運輸。

從古至今，櫻桃是最珍貴的水果之一

華林滿芳景，洛陽遍陽春。朱顏含遠日，翠色影長津。喬柯囀嬌鳥，低枝映美人。昔作園中實，今來席上珍。

連皇帝都說櫻桃是「席上珍」！大唐詩佛王維有一首詩《敕賜百官櫻桃》：「芙蓉闐下會千官，紫禁朱櫻出上闌。才是寢園春薦後，非關御苑鳥銜殘。歸鞍競帶青絲籠，中使頻傾赤玉盤。如此珍貴，這主要是櫻桃樹怕冷，怕熱，怕旱，怕澇，在古代的技術條件下，難以展開成規模的種植栽培，所以有話說「櫻桃好吃樹難栽」。

為什麼叫「櫻桃」？

李時珍在《本草綱目》中說它圓如瓔珠，瓔和櫻同音，又說它形似桃，所以就叫櫻桃。史上第一櫻桃粉絲，我推南宋的楊萬裡，楊萬裡愛櫻桃，從櫻桃開花始就已讚美不已，他作《櫻桃花》：「櫻桃花發滿晴柯，不賭嬌饒只賭多。落盡江梅餘半朵，依前風韻合還滿他。」說的是櫻桃花盛開，陽光下，細算得上，細算不上都說人多力量大，櫻桃是花多氣勢洶。初夏，櫻桃成熟，他在《晚憩富陽二首》其二曰：「春馀客里政無聊，忽報潮頭雪樣高。急喚清空竹陵酒，旋嘗梅子與櫻桃。」富陽有富春江，春天將盡，楊萬裡作為異鄉客正感到無聊，忽然聽說江潮湧來，如雪般壯觀，於是叫人來清鄉客只是吃櫻桃還不過癮，他居然把櫻桃煎著吃，為此還作了一首詩《櫻桃煎》：「含桃丹更圜，輕質觸必碎。外看千粒珠，中藏半涇水。何人弄好手？萬顆搗虛脆。印成花釔

櫻桃吃法

櫻桃煎具體怎麼做，南宋林洪《山家清供》講清楚了：「其法不過煮以梅水，去核，搗印為餅，而加以白糖耳。」翻譯成人話就是：1，用梅子煮出水；2，用梅子水煮櫻桃，把櫻桃核去掉，搗成泥後把櫻桃糖；3，

好好的櫻桃，生吃不香嗎？為什麼要煎著吃？這可能是因為櫻桃不好保存，煎後曬乾方便存放，另一方面，是因為櫻桃有蟲，煎著吃就不用擔心了。林洪在《山家清供》裡就說：“櫻桃經雨，則蟲自內生，人莫之見。用水一碗浸之，良久，其蟲皆蟄蟄而出，乃可食之。”，林洪以為櫻桃一旦被雨淋過，裡面就長蟲子，一般還看不到。櫻桃裡確實很有可能長蟲，但與下不下雨沒有關係。確切地說，櫻桃裡的蟲是果蠅，主要有斑翅果蠅、黑腹果蠅、海德氏果蠅和伊米果蠅四種，‌櫻桃裡的果蠅是從櫻桃樹的花中孵化出來的‌，果蠅在櫻桃樹開花時，會將卵產在花中，這些卵隨著櫻桃的生長而飛成幼蟲，最終孵化成蟲蛀蟲。這些蟲子確實噁心，林洪給了個除蟲小妙招：用水泡，這些蟲子就跑出來了，這時才可以吃。林洪這個方法其實也不靠譜，泡普通水並不能把櫻桃裡的果蠅趕出來，淡鹽水就可以。現在的櫻桃防蟲主要是靠農藥，正確的清洗方法是把櫻桃浸泡在淘米水及淡鹽水中各三分鐘，鹼性的淘米水負責清洗可能殘留的農藥，淡鹽水的滲透壓將附著在櫻桃表面的昆蟲及蟲卵趕出來，再用清水一沖掉，也就可以放心食用了。萬一清除不乾淨，其實也不用擔心，果蠅的生活環境就在果實裡面，吃的是果肉，乾淨得很，主要成分還是蛋白質，也是可以吃的。

市面上買櫻桃，主要是看新鮮度，果實飽滿，果柄綠色的就是新鮮的，果柄乾枯甚至脫落，也就意味著不新鮮了。買到連體的櫻桃也不用擔心，那是櫻桃在孕育花苞時，兩個雌蕊發生基因突變黏連在一起，經過同時受精，最後結出的果實黏在一起，人家好不容易凹出一個愛心，你就別嫌棄了。