這趟來到雲林土庫的行程原本沒排特別的美食計劃，但在地朋友一句話讓我馬上改變心意：「你沒吃過張家牛肉麵，那你根本沒來過土庫。」就這麼一句話，我立刻在地圖上查了位置，土庫鎮中心不遠處，店名很簡單直接就叫「張家牛肉麵」，在一條平凡的街道上，不起眼卻人聲鼎沸。中午時段門口機車停滿，走進去更是一桌難求。」
走進張家牛肉麵，映入眼簾的是透明玻璃門後明亮的店面，以及一整排整齊擺放的小菜櫃。小菜櫃裡琳瑯滿目的滷味是這家店的一大亮點，像是滷蛋、海帶、豆干、豬頭皮等都擺得乾淨整齊，每樣都有價格標示，讓人看了食指大動。牆上也貼著 SGS檢驗報告 與 QR Code掃碼點餐區，讓人感受到店家對衛生與數位化服務的重視。
湯品類則有餛飩湯、貢丸湯等，每碗皆在 35 至 40 元之間，是搭配主食的好夥伴。若是天氣冷或胃口小，單點一碗湯也非常滿足。最讓人驚喜的是 現炒類，包含牛肉炒麵、燴飯與牛羊肉熱炒，每道為160元～200元，適合多人共享。這類品項在一般牛肉麵店並不常見，讓人感受到張家牛肉麵的多元化。
店內採用潔白磁磚牆面與橘色腰帶瓷磚點綴，乾淨整潔卻不失台味。桌子之間保留足夠距離，用餐不壅擠！透露出濃濃的在地人情味與對顧客的重視。還不到正午用餐時間，已經不少在地鄉親正在用餐，等等客滿人潮已是 張家牛肉麵 的日常！
隨便點一點，就是精彩一桌菜！一次嚐遍 張家牛肉麵 經典料理！光看就美味十足！
-主打招牌｜紅燒牛肉麵-
這碗紅燒牛肉麵是張家牛肉麵店的經典代表作。使用的是白粗拉麵，紅燒湯頭甜甜味，搭配切塊牛腱肉，這碗麵也是在菜單中最常被推薦的主餐之一。
牛腱肉入口後第一口就讓人印象深刻。表面滷色均勻、充滿光澤，內裡則是 層層牛筋 與肌理交錯，滷汁完全滲透至肉芯。咬下去時帶點微微的彈性，軟嫩不柴，還能感受到肉本身的纖維感與牛脂香氣。如果你喜歡牛肉塊本身就有層次與存在感的話，張家牛肉麵 的這款紅燒牛腱絕對值得一試。
- 牛肉燴飯：濃郁醬汁，白飯完全停不下來 -
牛肉燴飯是 張家牛肉麵店 內較少人一開始會注意到的選項，但其實是非常值得推薦的隱藏美味。看到白飯被半淹在金黃色的勾芡醬汁裡，醬汁裡夾帶著燴炒的牛肉片、空心菜段、紅辣椒，光看就讓人胃口大開。牛肉咀嚼起來帶點彈性與肉汁感，搭配蔬菜與微辣感，吃起來層次豐富又帶勁。這種熱騰騰、濕潤度剛好的燴飯，最適合大口扒飯的那種吃法。尤其天氣熱或胃口不佳時，這種濃郁的醬汁搭配白飯，總能讓人瞬間找回食慾與溫度。
讓人瞬間就能理解什麼叫「一口豐富」。這一匙中混合了滑順勾芡醬汁、切片牛肉與青菜段，再加上一旁的白飯——這就是牛肉燴飯最經典的吃法。
- 水餃：飽滿紮實，皮薄不破 -
這盤水餃看似樸實，卻藏著店家對細節的堅持。每一顆外皮略帶厚度但不過於硬韌。沒有破皮、沒有黏盤，華麗上桌！內餡是以高麗菜跟韮菜混合，搭配豬肉餡調味。菜餡鮮甜清脆，肉餡則帶點微微鹹香，兩者比例抓得剛剛好。整體內餡扎實但不鬆散，不會一夾就破或流湯，是那種讓人一顆接一顆停不下來的類型。
水餃經過辣油洗禮後的模樣——油亮、紅潤、香氣四溢。這樣搭配其實是張家牛肉麵的一大特色之一：自製辣椒油。這款辣油顆粒感重，帶有花椒與乾辣椒的焦香，辣度屬於溫辣不嗆型，入口後會在舌根慢慢堆疊出香辣的層次。將整顆水餃裹上辣油入口，立刻帶出內餡的鮮甜與麵皮的香氣，形成一種非常過癮的味覺反差感。建議每位第一次嘗試張家水餃的朋友都不要錯過這個吃法——這不是配醬，而是靈魂。
- 綜合牛雜拼盤：滷功深厚，多重層次 -
滷味拼盤是張家牛肉麵的重口味代表作，整盤滷味包含多種牛雜部位：牛肚、牛腱、牛筋，搭配酸菜與蔥花，每一口都充滿滷味老滷的深度。牛肚爽脆帶彈、富有嚼勁；牛腱切片薄厚適中，紋理清晰、肉香四溢；牛筋則是滿滿膠質感，咀嚼後會慢慢在嘴裡化開。整體滷汁味道較濃郁，帶有微微甜味與中藥香，適合重口味的食客。酸菜的加入非常關鍵，能在肉味與油脂之間取得平衡，解膩同時提升風味層次。
隱藏版滷味經典的搭配吃法——酸菜夾牛腱肉。牛腱肉本身帶筋、帶肉，滷得入味卻保有肉感，而搭配上酸菜後，多了微酸爽脆的刺激感，瞬間打開味蕾。
牛肚條經過長時間滷製，吸飽老滷香氣，色澤均勻、邊緣呈自然鋸齒狀，是牛雜中最具視覺張力的部位之一。咬下時會先感受到牛肚本身的彈脆，接著是滷汁帶來的鹹香滲出，越嚼越能體會這道小菜的層次。搭配蔥花或辣椒醬油吃，更能提出香氣與爽感。這道滷牛肚可單吃、也能作為牛肉麵或滷肉飯的配角，是每一桌都該點的小菜之一。
入口即化的膠質控最愛！滷牛筋透光而不透明，軟中帶Q的色澤就能預告它入口後的表現。橫切面清晰可見牛筋纖維與滷色滲透的漸層，表面還殘留著些微的膠質亮澤，讓人光用看的就覺得滿足。
庶民餐桌上最實在的經典配角！集合了台灣人最熟悉的幾種味道——滷豆干、海帶結、滷蛋、滷大腸與蔥花點綴。每一樣都滷得入味、擺盤整齊，再淋上些許醬汁與辣油，讓整體香氣瞬間升級。
- 滷雞腳：膠質豐富、經典不敗下酒菜 -
這道滷雞腳是張家牛肉麵菜單中最有「時間感」的料理之一。整盤雞腳經過長時間滷製與燉煮，外皮透亮、滷色均勻，散發出一種經典老滷的醬香與甘味。雞腳的皮與骨口感Q彈，且不會有多餘腥味或過重鹽分，反而是一種越啃越香、越吃越上癮的節奏。膠質感明顯，但不黏口，是那種會讓人想細細啃咬、慢慢品味的滷味代表。
膠質層次豐富的雞腳，是一種需要時間與耐性細細咀嚼的享受，宅配回家做下酒菜是不錯的選擇！也是老派台灣味的代表之一。
吃完張家牛肉麵後，馬上決定外帶一份冷凍水餃回家！張家自家製作的「台灣豬肉大水餃」不只內用好吃，還提供冷凍販售選項，而且提供質感不錯的保冷提袋！相當貼心！
整體來說，張家牛肉麵真的不只是賣牛肉麵而已。這是一家從湯頭、配菜、滷味、水餃，到用餐環境與外帶設計都讓人感受到用心與誠意的老店。菜色豐富但不雜亂、口味重但不膩，價位合理、份量實在。無論你是專程來吃、經過順路、或是在地老客人，這裡都能給你一碗溫暖、滿足的好味道。
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地址：雲林縣土庫鎮馬光路177號
電話：05-6651836
營業時間：週一至六11:00–20:00（週日休息）
粉專：https://www.facebook.com/張家牛肉麵-105811722827203/
