黑豆

（大豆的一種，種皮呈黑色），因營養價值極高且功效多元，被譽為「豆中之王」。

營養成分

每100克乾黑豆約含:

• 熱量：385 kcal
• 蛋白質：34.6 g
• 總碳水化合物：33.7 g
• 脂肪：14.2 g（多為不飽和脂肪）
• 膳食纖維：18.2 g
• 礦物質：鉀、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鉬
• 維生素：B群、維生素E、葉酸
• 植物化合物：花青素、異黃酮、卵磷脂、皂苷、原花青素等

主要功效

1. 促進腸道健康、改善便秘：豐富纖維促進腸蠕動.
2. 降低血脂與膽固醇：可溶性纖維、植物固醇與花青素協同作用，有助降低壞膽固醇（LDL）.
3. 穩定血糖：低升糖指數與高纖有助延緩葡萄糖吸收.
4. 保護心血管、降血壓：鉀離子排鈉、皂苷與花青素改善血管彈性.
5. 補血養顏：鐵質與葉酸促進造血；抗氧化物質減緩肌膚老化.
6. 補腎益氣：中醫認為黑色歸腎，能滋陰補腎，改善腰膝酸軟.
7. 抗氧化抗衰老：花青素、維生素E中和自由基，延緩老化.
8. 提升免疫力：高蛋白與多種營養素支持免疫功能.

食用方式

• 黑豆水/茶：乾炒後加熱水悶泡，適合作為日常飲品.
• 煮粥、燉湯：與米飯或雜糧同煮，或加入排骨湯中。
• 發芽黑豆：作沙拉或涼拌，增加酵素含量。
• 研磨粉末：加入豆漿、冰沙或烘焙中。

注意事項

• 腎臟病患者應限量，因高鉀、高磷可能負擔腎功能.
• 消化道虛弱者（易脹氣者）應先浸泡並去除泡豆水，以減少脹氣.
• 蛋白質過敏者應避免，因大豆為常見食物過敏源。

黑豆以其高蛋白、高纖、高抗氧化物質的組合，適合增肌減脂、心血管保健、血糖血脂調節及養顏補腎，但特殊族群需留意食用量與方式。