雞蛋是雌性家禽（通常為雞）所產的可食用卵，主要由蛋殼、蛋白與蛋黃三部分組成。因為蛋白質結構完整、營養素豐富，常被譽為「理想的營養庫」。
種類與等級
- 殼色：白殼蛋與深殼蛋（由品種決定，營養價值無顯著差異）.
- 規格：依重量分為小、中、大、特大尺寸，各級熱量與營養素按比例增減。
營養價值
- 熱量：約134–143 kcal
- 蛋白質：12.5–12.6 g（完全蛋白，含人體必需8種胺基酸）
- 脂肪：8.6–9.5 g（其中飽和脂肪約3 g）
- 膽固醇：約386 mg（主要集中於蛋黃）
- 碳水化合物：1.3–1.8 g
- 膳食纖維：0 g
- 維生素：A（約548 IU）、D（約82 IU）、E（1.8 mg）、B2（0.49 mg）、B12（0.86 μg）、葉酸（66.7 μg）
- 礦物質：磷（186–198 mg）、鉀（136 mg）、鈣（43 mg）、鐵（1.9 mg）、鋅（1.3 mg）、鎂（11 mg）
健康功效
- 補充優質蛋白質：蛋白質消化率高，支持組織修復與免疫功能.
- 維持視力與心血管健康：葉黃素防止黃斑部病變；單元不飽和脂肪酸與卵磷脂促進膽固醇代謝.
- 強化骨骼與免疫力：維生素D促進鈣吸收；多種維生素與礦物質協同增強免疫和代謝。
- 控制體重：高飽足感、低碳水化合物，有助減重飲食。
烹調方式
- 煎：太陽蛋、荷包蛋；掌握中小火，避免過老。
- 煮：溏心蛋、水煮蛋；煮3–7分鐘可調整蛋黃軟硬。
- 蒸：蒸蛋；滑嫩口感，營養保留度高。
- 烘焙：蛋糕、麵包、餅乾等，蛋白可打發增量。
選購與保存
- 選擇：蛋殼應光滑完好、無裂痕，購買時檢查包裝日期.
- 保存：置於冰箱冷藏室（0–4°C），未洗可保存約1個月，洗後應盡快食用；煮熟後冷藏可保存1週.
注意事項
- 膽固醇：健康成年人每日1顆蛋（含蛋黃）不致膽固醇過高；高血脂或心血管病人可酌減蛋黃攝取.
- 生食風險：避免生吃或未全熟蛋，以免沙門氏菌感染。
- 過敏者：蛋白是常見致敏原，過敏者應避免食用。
雞蛋物美價廉、營養全面，適合作為日常均衡飲食的重要蛋白質來源。
