在世界上多如繁星的酒莊之中，用「偉大」兩個字，似乎還不足以形容Château d'Yquem。論其充滿傳奇的釀造過程、無法想像的陳年潛力、歷史名人的追捧、以及分級制度上給予超越特級的尊榮地位，在在展現伊肯堡睥睨酒壇的金黃霸氣。
關於酒莊 Winery History
Yquem位於波爾多市東南方50公里的Sauternes村，酒莊由一座四方形的古堡、數座矩形的釀酒車間以及一片種了各種顏色的玫瑰花園組成。城堡居高臨下頗有雄壯威武之風，遠觀鎮攝人心，四處遍植的玫瑰和花圃為城堡添增許多柔美之氣，近看風情萬種。
約莫早上十點到訪，接待的是一位身著黑色洋裝棕髮往後挽起的女士，笑臉迎人(今天是星期六，我以為法國人在假日加班會不開心)。面對參訪過程中不同團員重覆數次的相同提問依然很有耐心的解釋，敬業的精神值得嘉許。（可惜我忘了她的名字，以下稱呼她為蘇菲）
接待室是其中一座矩型建物的短邊，長邊是釀酒的發酵間與裝瓶室，熟成酒窖在地下一樓。咖啡色的瓦片屋頂使用三角形的原木支架建構，不規則的粗大木條顯示已有悠久的歷史，保存相當完好。室內屋頂與木樑刷白，淡黃色的牆面鑲著灰色石刻酒莊 logo，懸在樑上的金色造型燈飾下方有原木桌及黑色沙發，很放鬆的一個空間，陽光從木製門板灑進來，氣氛顯得格外恬靜。
Yquem歷史始於1593年，莊園原屬於法國皇家，當地貴族後裔Jacques Sauvage受封獲得此地，隨後在此興建城堡，開墾葡萄園釀酒。史料記戴當時此地已經開始種植葡萄，並發展出釀造遲摘甜酒的方法。1785年，Sauvage家族的獨生女Joséphine(以下稱她為小芬)嫁給路易十五的教子 Louis，嫁妝為250公頃的土地，包括麥田、草地、松樹林以及現今的城堡，自此堡主易姓為Lur-Saluces。婚後三年，路易因騎馬意外身亡，當時年僅20歲的小芬毅然挑起管理莊務的重擔，雖然命運帶給她如此艱鉅的挑戰，但同時也是一種契機。
之後小芬對內勵精圖治，對外長袖善舞，帶領酒莊渡過一次又一次的危機。特別在法國大革命期間(1789~1799)，許多莊主因其具有皇室貴族的身份而被送上斷頭台，莊園充公；但小芬發揮高超的政治手腕與陰柔的女性特質，不只保住莊園，甚至發展地更加壯大並走向國際，連當時Thomas Jefferson在當選美國第三任總統前出使法國時，便已成為Yquem的忠實粉絲，曾讚道Sauternes是法國品質最好的甜白酒產區，尤以Yquem為首。
1851年小芬過逝，四年後著名的1855波爾多分級中Yquem位列超一級Premier Cru Supérieur，比當時的四家一級酒莊(Lafite、Latour、Margaux以及Haut Brion)更高一階，號稱法國葡萄酒界的帝王當之無愧。
參觀過程 About Visit
Yquem為四方形，中間有一個水井，井邊與牆上攀爬著玫瑰花。由於歷經多年不斷地增改建，時期不同風格各異，其中東北面氣勢最為磅礡，黑色塔頂在陽光照射下光輝耀眼，頗有大家風範。其他三面牆垛與塔樓則有戰爭防禦工事的意味，應該是在法國大革命其間挪作軍事用途時修建。西北面的拱門上設有一座小教堂，當年小芬和路易就是在這裡舉辦婚禮。目前城堡無人居住，只有在舉辦活動時開放給外人進來參觀。
Yquem位處一片地勢廣闊的圓丘之上，是Sauternes的最高點，四週視野良好，可以遠眺村內幾個葡萄酒莊園。Sauternes之所以能產出如黃金般珍貴的甜白酒，乃因天時、地利、人和三方面都有其獨到之處，且能相互配合。此地年降雨量約 900 公厘，細小水道甚多，水溫較暖的加龍河(Garonne)從東北面經過，水溫較涼的西宏河(Ciron)從西往北加入匯流，兩河交會因溫差易產生水氣，在入秋之後的清晨經常霧氣瀰漫，而平坦開闊的地形在日出之後又可讓水氣快速消散，這種環境很適合貴腐菌生長，因此造就其獨特的葡萄酒生產方式。
Yquem總面積約142公頃，圍繞在城堡四周，其中107公頃種植葡萄，11公頃輪流休耕，24公頃為草地。葡萄品種70%為Sémillon，30% Sauvignon Blanc，葡萄園依其特性劃分為150個區塊，不同屬性的地塊在採收後會分開釀造，為日後的混調取得更多的變化。酒莊每年拔除部分區塊的老樹讓土地休耕一年，之後種的新藤等五年後才會採收葡萄釀酒，確保地力可以永續種植。
土壤為沙質黏土混合大量礫石，不使用任何化肥和除草劑，土地每年翻耕兩次。大部分採用高登式剪枝法，只有10% Sauvignon Blanc使用單居由式。我不確定Yquem種植策略每株葡萄樹會留幾個果串，但以今年來看，葡萄生長狀況很好，有結實累累的情況。
葡萄藤在冬末進行剪枝，後續會使用柳條將枝條固定在鐵絲上，相較於一般酒莊使用尼龍線+綁枝器的作法更費人工。Yquem平時雇用約40個工人專職照顧葡萄園，其中24位為女性，綁枊條便是女性員工的作業項目之一。
貴腐菌是一種灰黴菌，環境合宜的情況下，感染貴腐菌的葡萄會因菌絲穿過皮層造成孔洞導致水份散失而乾縮，菌絲上頭的粉孢子顏色呈金黃色，表皮由黃轉褐果實風味極度濃縮集中，有如阿罵煮中藥十碗煉成一碗；如果濕度過重(連續降雨或陽光不足)，則會導致果皮破裂和其他雜菌交义感染，果肉腐爛菌絲呈黑褐色或綠色，整鍋壞掉報銷。一般而言，釀製貴腐甜酒的葡萄於潛在酒精濃度為18%(換算糖度為30%)時即可採收，但Yquem堅持要到潛在酒精濃度為20%(換算糖度為34%)時才採收，意即葡萄要掛在藤上更久。
如此高規格的標準讓每年的採收季像是一場瘋狂的賭注，萬一天公不作美下起連續大雨造成葡萄腐爛，萬一霧氣不足陽光太大造成貴腐化不足葡萄乾縮失衡，這些都是風險。賭贏了皆大歡喜，賭輸了老闆借錢發薪水不然員工餓肚子喝西北風。既然天要下雨鳥要叫人管不了老天爺，那為什麼要賭？當酒莊宣佈2012年停產時，前酒莊總管Alexandre如是說：你只有接受失去的一切，才能得到一切。當年損失高達2500萬歐元，這是Yquem追求品質之下「寧為玉碎，不為瓦全」的武士精神。可以對不起股東，但不能對不起祖宗！
當葡萄感染貴腐菌時，不一定整串都會長得很好，因此必需人工逐粒採收，等同於德國 TBA(TrockenBeerenAuslese)的做法，過程需花費大量人力於同一棵葡萄藤來回數次採摘。酒莊在採收季會招募採收工約140人，都是法國人(很多是身體硬朗的退休伯伯，不像其他酒莊會找一些非洲臨時工，原來酒莊也玩ESG)。採收時手拿木製提籃和小剪刀，穿梭於葡萄藤間尋找完成貴腐化的果粒逐顆剪下，收集一定量後倒進白色塑膠圓桶裡運回酒莊。
開頭提到團員重覆的提問大多是：(1)什麼時候開始採收？(2)採收季歷時多久？(3)每名工人一天可以摘多少葡萄？蘇菲很有耐心，答案為：呃... 不一定。 當重覆的次數提高，她"呃" 的長度也隨著提高 (請原諒人多隊伍拉長造成的副作用，前面剛講完，後面沒聽到)。差不多的答案是這樣的：採收期約從九月底或十月初開始，持續約6至8週，採摘的速度視天候狀況而定，下雨要停工，葡萄貴腐化程度不足要停工，變數太多實在難以預計，所以只能大概大概。
酒窖入口前的牆壁上繪有許多跟酒莊歷史有關的圖案，包含象徵伊肯堡佳釀風味的水果盤（無花果、柑橘、鳳梨、桃子、蜂蜜...）、綁葡萄藤的柳條、19 世紀下半葉流行的根瘤蚜蟲、古早榨汁機等，畫風寫實精美，值得好好駐足欣賞。（有人指著牆上的蝙蝠問：蝙蝠俠也會來嗎？）
放置在地面層的酒窖，目前裡面沒有儲酒，這些桶子是準備用來熟成2016年新酒用的。
通往地下酒窖的迴旋梯，設計非常華麗，欄杆扶手使用木片鏤空裝飾，石灰岩樓梯板，中間垂掛數個燈光往下透出的鍍銅圓缽燈罩，不只發揮照明作用，同時反射圓弧梯間的樓梯扶手，點點光影煞是美麗，許多團員被這樓梯迷昏了捨不得離開。
葡萄運回莊內後經三次榨汁(前兩次使用氣墊式，最後一次用垂直式)，平均每公頃只能取得約900公升的果汁。在全新木桶裡發酵，歷時約2~6週不等，酒精濃度約13.5%，殘糖量為120~150克/升。隔年春天進行品質評定，合格的部分會移往地下一樓的熟成酒窖繼續桶陳20個月，每兩個星期添桶一次，每兩個月進行換桶去除厚重的酵母殘渣。
熟成中的木桶使用玻璃塞封口，保留一點點縫隙讓空氣進入，幫助酒液熟成。
品飲室的門為酒瓶的俯視圖，瓶口錫封上有年份數字，大家有志一同忙著在抓寶找自己的出生年。
品嚐葡萄酒 Wine Tasting
原以為如此價昂的酒應該只能品飲到大約像豐年果糖廣告裡的量，但蘇菲很大氣，每個杯子裡大約有75ml，舉杯的同時，耳邊盡是帶團大哥的溫馨提醒：喝下去，不要吐。泯一口酒，牆上的水果盤彩繪立刻跑進腦袋裡，各式果香與蜂蜜糖漿在嘴裡化開，而柑橘屬的酸度竟如穿雲射出的耶穌光，適度而美妙地在百果中迴轉，當真有迷倒眾生的氣勢。
心得 My Impressions
離開前，望著城堡東南面的牆垛。若說非得找出伊肯堡不完美之處，個人認為是她在 1999 年產權易主，從呂爾-蕯路斯家族移轉至時尚集團 LVMH。也許大集團接手後可以為酒莊帶來新氣象，況且酒莊賣來賣去也不是稀罕的事，但看著酒莊網頁上的標題「400 Years of Passion」，我還是覺得有點惋惜。就像美國那帕Stag's Leap Wine Cellars(1976年巴黎品酒會冠軍），莊主Winiarski 42 歲時憑著對葡萄酒的熱情，借錢帶著妻兒買地創立酒莊，闖出一片天後卻因年老無人接手而把酒莊賣掉，但至少是自己了結自己的成就。反觀Lur-Saluces家族最後一任的莊主Alexandre，在做出這個決定時是否也能處之泰然？
參觀日期：2016/8/27
