今天店裡來了一位年長的客人。
一坐下就開始問湯頭、問溫度、問佐料， 看得出來是吃的行家，也是那種…要求滿多的客人。
吃完後，他還不忘評論幾句：
湯不夠怎樣、味道可以再什麼什麼、哪裡不夠正宗、 甚至還補一句：「你們可以再優化。」
我也只是笑笑，點頭，禮貌回應。
但心裡完全沒有任何波動。
🟩 以前我會慌，現在我從容
想當年，客人只要說一句「味道怪怪的」，
我整個人都會緊張到不行。
怕失誤、怕不夠好、怕客人失望、怕被罵。
但做到現在這個階段，
我反而越來越能「左耳進、右耳出」。 不是不在乎品質， 而是我知道—— 不是每一個意見，都值得掛在心上。
料理這種東西，本來就「看人」。
看地區、看年齡、看習慣、看那個人的人生背景。
更看他今天心情好不好、是不是剛吵完架。
🟩 地區不同，口味就不同
這些年一路做下來，我太清楚了：
- 北部人偏鹹
- 南部人偏甜
- 中部吃甜鹹適中
- 海線口味再重一點
同一碗湯，有人嫌淡，有人嫌鹹，有人嫌油，有人嫌不夠香。
你永遠做不出「所有人都說剛好」的味道。
🟩 時代不同，認知也不同
特別是年長的客人，很容易說：
- 「現在這個味道不正宗啦。」
- 「以前怎樣怎樣比較好。」
- 「現在都太貴了。」
但那是他們的年代、他們的物價、
他們的世界觀。
雞排也回不到一片 40 元。
油、電、人工全部飆漲， 時代不同了，他們卻拿舊時代的經驗在評論現在的營運方式。 這種意見，我只能微笑。
我做餐飲十幾年了，
從一個學徒做到今天的分店創辦人， 怎麼會不知道怎麼把一道料理做好？
但顧客給的意見，很少真的「站在你的立場」。
🟩 顧客在意的，其實不是你——是他自己
這幾年，我看懂一件事：
很多顧客的意見不是為了讓你變好，而是為了讓他自己舒服。
人是利己的。
就算免費給他，他也能挑毛病。
之前新聞不是爆過嗎？
食物免費送，拿便當的人還嫌菜色不夠、飲料希望換成別種。
這就是現實。 不是產品不夠好，而是—— 人永遠不會滿足。
所以你不要天真以為：
「客人給建議，是希望你變更好。」
通常不是。
通常只是他們想表達「我比較懂」。
🟩 老闆與消費者，本來就站在對立面
做到現在，我真正理解了一件事：
老闆與消費者，本來就不會在同一邊。
- 消費者永遠希望更便宜、更大份、更快速。
- 老闆永遠希望成本可控、利潤合理、營運順暢。
這兩邊的核心需求本來就衝突，
所以不用奢求「大家都會理解你」。
真正需要認真處理的意見，
只有一種：
✔ 食安、衛生、品質嚴重問題
其他的？
通通可以省略。
你要專注的從來不是「討好顧客」。
你要專注的是：
提升業績、提升利潤、提升產品的核心價值。
只要這三件事做對，
生意自然穩定，品牌自然成長。
🟩 完美產品不存在，但穩定的老闆存在
這幾年來，我最大的體悟就是：
不用想著打造完美產品，因為消費者一定能挑刺。
但只要你：
- 持續穩定
- 持續成長
- 持續清楚你的方向
- 持續把基本做好
你會越走越穩，越來越強。
而那些挑剔你的人，
到最後會變成你故事裡的一小頁。
