餐廳：NEVA Cuisine
官網：http://www.nevacuisineparis.com/
Google Map：https://maps.app.goo.gl/XGq1pnAcXZsNKfEJA造訪日期：2023/11/29, entrée(€15)+plat(€32)+dessert(€13)=€52
Amuse-bouche:
最下面那片圓圓有點厚度的迷你crêpe吃起來介於鬆餅和法式可麗餅，配上微鹹滑順的慕斯，good。
前菜 Entrée：Vichyssoise Anguille fumée(煙燻鰻魚), pomme de terre au sésame芝麻馬鈴薯泥, pickles de pomme de terre grenaille 醋醃馬鈴薯片
送上桌的時候只有五個小圓圈，侍者臨桌倒入馬鈴薯velouté後，視覺上豐富了起來。 很精緻漂亮的一道菜，小圓圈最底層是約1公分厚的馬鈴薯塊，第二層是煙燻鰻魚塊，第三層是醋醃馬鈴薯薄片，薄片之上放了一小朵野苣。
薄片入口的時候以為是白蘿蔔，再看了下菜單才發現是馬鈴薯pickle；
煙燻鰻魚，煙燻得很入味，完全沒有日式鰻魚飯那種很重的鰻魚味，反面來說就是其實吃不出是鰻魚，說是鱈魚我也信 哈；圓圓馬鈴薯，第一次吃到這種熟度的馬鈴薯，通常馬鈴薯或燉或炸或煮總之是軟軟的口感，今天的則是燉煮的恰到好處，硬度讓人感覺到正吃著根莖類的食物但又不會有吃生食或脆脆卡滋卡滋的沒熟之感。 視覺味覺皆獲得滿足的前菜。
主菜 Plat：Rables de Lapin farci à la muscade(肉桂兔肉), salsifis(婆羅門參), raisin(葡萄) chasselas glacés au romarin(迷迭香), poireau crayon snacké, sauce suprême moutardée 特製芥末醬汁
- salsifis 婆羅門參：吃起來像粗型牛蒡，沒有蔘的氣味。上網查，原來有西洋牛蒡之稱(難怪呀)，富含膳食纖維和礦物質，歐洲常見的一種植物。
- poireau snacké 烤大蔥：應該有先水煮川燙後才烤，是熟的(不像之前直接拿去烤的青江菜)，蔥味已經少了很多。
- raisin chasselas glacé：葡萄入菜！ 太酷啦，溫熱的迷你葡萄，甜甜的，而且很搞剛喔，對半切但又沒完全切斷，還是相連在一起，這功夫厲害了。 熱火處理過還能有這甜度，原本應該很甜吧。glacé在此是一種料理手法，上糖面為食材鍍上一層亮澤。
主菜的主角：兔肉 farci，上網查farci，是匈牙利國民菜 高麗菜豬肉捲。送上來拍完照就一直在找高麗菜在哪，幾秒後才突然明白就是肉捲啦，只要捲成圓柱狀就統稱為farci。
兔肉我也不是沒吃過，自己做過奶油悶烤兔腿、三杯兔肉，但果然專業廚師做的就是不一樣，鮮嫩多汁，完全沒有兔腥味，不知情的話說是雞肉也不會令人懷疑。配上特製的完全不酸的褐色帶籽芥末醬sauce moutarde à l'ancienne，好吃。兔肉單吃頗鹹，和其他配料一起入口，味道口感都更上層樓。
甜點 Dessert: poire pochée(水煮梨子) au tonka, eclats de cédrat(枸櫞), biscuit moelleux vanille deMadagascar, émulsion avoine poire(梨子燕麥乳), glace tonka(東加豆冰淇淋)
是東加豆！聽聞其大名很久了，第一眼在菜單上看到它時就秒選定，據說香氣濃郁迷人，似是肉桂、杏仁、香草的綜合體。實話說, 東加豆冰淇淋吃起來並沒有太特別的香氣和味道，90%的香草味+8%的肉桂味+2%的杏仁味(2%其實是吃不出來的意思XD)，如果不是事先知道只會以為是稍微特別的香草冰淇淋。
我在想其實就是香草冰淇淋加上一咪咪東加豆要素吧，一來東加豆量少價格高，二來本來就只能攝取非常少量，不然其內含的香豆素會致命，是以實際吃起來並未有驚奇感，倒是心理上主觀地給它加了很多分。
本來很期待的東加豆冰淇淋實際上表現平平，倒是另一項元素令我印象深刻: cédrat枸櫞(ㄐㄩˇ ㄩㄢˊ)，是檸檬的始祖和前身之一。原以為就是和檸檬很相像的酸味水果罷了，殊不知很不一樣，一咬下去濃厚的苦酸味在嘴裡爆炸，讓人直皺眉。我想是特意設計來搭配一旁兩個小正方形甜度很高的香草蛋糕的吧。
這香草蛋糕也有亮眼之處，較軟的糕體最上面淺咖啡色表層酥酥的，好吃。
至於主角梨子就沒啥特點了，很普通的微微甜水煮梨子，雖然本身味道平淡，但因為配角們都很搶眼，相形之下這樣清淡反而能平衡整份甜點。(咦，難道是所謂的反向襯托法!?)
Mignardise飯後輕甜點：迷你堅果巧克力
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附註：後來才想起來，這間餐廳是最初在米其林官網上看的時候就想造訪的，只是被標記了三個歐元符號，我就把它剔除 選了其它間兩個歐元符號的。
其實並不會特別貴耶， 以 前-主-甜 三樣齊全來說，也就比其他間多了5-10歐，把整體考慮進去的話，它的CP值才是最高的呢！用餐環境、服務品質、餐點供選的數量、食材多樣&獨特性、餐點擺盤和豐富度都是最佳的，而且是目前吃下來 唯一一間 餐前麵包佐自製奶油、開胃小點amuse-bouche、飯後輕甜點mignardise三樣全提供的。發掘到這間120分的餐廳，真是太開心啦~
